杭椒牛柳

一、如何做杭椒牛柳

1。

将红椒和杭椒切成长段，将牛肉切成片，葱姜蒜也切好片。 2。

在牛肉中加入蛋清和盐搅拌均匀后腌制一会。 3。

将牛柳在锅中先炒熟，再放入红椒等一起翻炒，最后加入佐料、配料即可。用料主料牛肉（里脊）300克杭椒150克辅料姜1小块大蒜3瓣盐1茶勺酱油1/2汤勺料酒1汤勺胡椒粉1/2茶勺白糖1茶勺淀粉适量食用油适量杭椒牛柳的做法 1。

准备牛肉和杭椒 2。将牛肉洗净，切成细条。

（垂直于纹理的方向切，粗细看个人喜好） 3。加入盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉用手抓匀，再加入淀粉抓匀，至牛肉吸收所有调料 4。

加入一大勺食用油拌匀，腌制15分钟 5。杭椒洗净，切成段备用 6。

姜切丝、大蒜切片 7。锅里放入适量油，油热后放进姜蒜爆香 8。

放进腌制好的牛肉，大火快速翻炒 9。炒至牛肉变色，盛出备用 10。

另起锅放入适量油，油热爆香蒜片 11。放进杭椒大火翻炒至断生 12。

倒进提前炒好的牛肉，翻炒均匀，加入少许盐调味即可出锅。（杭椒会吸收牛肉里的一部分盐分，如果觉得不够咸，可添加少许盐）。

二、以下菜怎么做

杭椒牛柳的做法主料：牛里脊。

辅料：杭椒。调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油。

菜肴做法： 1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，杭椒洗净拍松。 2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。

3、锅再次烧热入油，待油温升至加入牛柳尖椒翻炒，装盘。特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

杭椒牛柳做法： 1、牛肉切片，用鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油，砂糖，和一点点小苏打粉，搅拌上劲后，放入冰箱涨发2个小时以上（我是浸过夜了的）。 2、油锅烧热，将腌好的牛肉划散炒至变色即可.捞出滤油。

3、另起油锅，将辣椒放入煸炒，同时加少许盐调味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，装盘即可。用料： 1、牛柳肉三两。

2、青椒二两。 3、老姜一小块（如果有嫩姜更好）。

4、独蒜一个。 5、甜面酱一咖啡匙。

6、酱油两大匙。 7、淀粉两大匙。

8、盐、味精适量。做法： 1、将牛肉切丝（不要切太细）。

2、盛碗里放盐、淀粉、适量水抓匀码味。 3、青椒、蒜、姜均切丝，取半匙淀粉（牛肉码味时用了一匙半）盛碗里，放入酱油、味精、水调成芡汁。

4、锅中放少量油烧至四成热，下青椒炒至断生，盛出待用。 5、将锅洗净置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉丝滑散，放甜面酱翻炒匀。

6、将肉丝推至锅边，下青椒、姜、蒜丝稍炒后再与牛肉丝铲匀。 7、烹入调好的芡汁。

8、铲匀后起锅装盘即可上桌。用料： 1、牛柳肉三两。

2、青椒二两。 3、老姜一小块（如果有嫩姜更好）。

4、独蒜一个。 5、甜面酱一咖啡匙。

6、酱油两大匙。 7、淀粉两大匙。

8、盐、味精适量。做法： 1、将牛肉切丝盛碗里，放盐、淀粉（一匙半）、适量水抓匀码味。

2、青椒、蒜、姜均切丝，取半匙淀粉（牛肉码味时用了一匙半）盛碗里，放入酱油、味精、水调成芡汁。 3、锅中放少量油烧至四成热，下青椒炒至断生，盛出待用。

4、将锅洗净置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉丝滑散，放甜面酱翻炒匀推至锅边，下青椒、姜、蒜丝稍炒后再与牛肉丝铲匀，烹入芡汁，铲匀后起锅装盘即可上桌。先将牛肉切成小细条，用多多多的料酒和淀粉腌制，泡椒、干小红尖椒切碎，蒜米切片，还有就是芹菜啦，切成和牛肉一个模样的小细条，吼吼吼，这时已经备的差不多了，姐们说了，必不可少的是豆瓣酱，俺家里没有备，所以后来出锅后据姐们称如果有豆瓣酱味道会更美的！热锅后，到入油（多放一些），然后疯狂炒泡椒等配料，炒出香味，牛肉下锅，再疯狂炒，芹菜也别犹豫啦，一并下去吧，口黑口黑，一起疯狂炒，精盐、糖、豆瓣酱（昨天俺们没有，用海天酱油充的数），最后几精，一道香喷喷，泡椒独有的香辣牛柳就ok了！还真是好吃尼，这种辣味，让俺口水直流哦，有空试试吧：） [原料] 牛上脑肉500克，酱油50克，大葱、盐、糖色各适量，大料、小茴香、花椒各少许。

[制法] 1.把牛肉切成2厘米见方的块，用开水氽洗干净，捞出。汆肉汤澄清待用。

2.把肉放入汤中，加入盐、酱油、糖色、大葱，并把大料、小茴香、花椒装布袋封口放入，把锅置微火上，盖上盖，勤翻动，约半小时左右即熟。 [特点] 肉质软烂，汤味鲜浓。

注意哦：要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。

1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

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