一、酱肘子的做法最正宗的做法 如何制作酱肘子

正宗酱肘子原料：

肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。

卤水材料：

香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

做法：

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

注：先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；

二、酱肘子怎么做

天福号酱肘子 一、原料：经过精选的肉膘丰满的猪肘子肉5000克，上等绍兴料酒40克，生姜25克，大料5克，桂皮10克，花椒5克，糖色40克，精盐适量（按口味）。

二、制做方法： 肘子在庖制前要反复刷洗，拔净细毛。 下锅，加水，加入以上佐料后，用旺火煮1小时，煮出油来以后，取出肘肉，用凉水冲洗。

同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，取净锅底的肉渣。接着，把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮4小时，适当搅拌 并适量加水避免烧焦，最后用微火焖1小时。

经过这样长时间的煮焖，汤已变成汁，煮出来的油都已渗入肉内，有名的天福号酱肘子就制成了。秦逸生附记：原料肉必须新鲜，不然腥味去不掉。

用高压锅时，先用清水把肘子煮开几分钟，把水倒掉，洗净肘肉，再放清水和调料，可再加些糖、少量醋（以没有酸味为度）和一个辣椒，盖阀上气30分钟，即可食用。 如能开盖收干汤汁更好。

用此法做的酱猪蹄亦佳，可节省加工时间。 三、特点： 天福号酱肘子色香味齐全，质地鲜嫩，肥而不腻，为下酒佳肴。

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三、寻求酱肘子的做法

一、原料：经过精选的肉膘丰满的猪肘子肉5000克，上等绍兴料酒40克，生姜25克，大料5克，桂皮10克，花椒5克，糖色40克，精盐适量（按口味）。

二、制做方法： 肘子在庖制前要反复刷洗，拔净细毛。下锅，加水，加入以上佐料后，用旺火煮1小时，煮出油来以后，取出肘肉，用凉水冲洗。

同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，取净锅底的肉渣。接着，把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮4小时，适当搅拌 并适量加水避免烧焦，最后用微火焖1小时。

经过这样长时间的煮焖，汤已变成汁，煮出来的油都已渗入肉内，有名的天福号酱肘子就制成了。秦逸生附记：原料肉必须新鲜，不然腥味去不掉。

用高压锅时，先用清水把肘子煮开几分钟，把水倒掉，洗净肘肉，再放清水和调料，可再加些糖、少量醋（以没有酸味为度）和一个辣椒，盖阀上气30分钟，即可食用。如能开盖收干汤汁更好。

用此法做的酱猪蹄亦佳，可节省加工时间。

四、求酱肘子的做法

原料：肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。

卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。做法：1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。

炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

五、北京酱肘子的做法

1。

收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 2。

将骨头抽出 3。另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

4。开锅后，以中火炖，以入味。

5。等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 6。

事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 7。这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 8。

放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。

六、酱肘子有人会做吗,教教我,最好自己亲手做过的,就家里的普通做

先将肘子放到清水中浸泡1,2个小时，取出后用牙签在上面扎些小眼可以使味道进入内部些。

将肘子放入锅中，凉水没过肘子，烧开，撇去浮沫，放入葱姜，花椒，大料，料酒。小火炖半小时，放入老抽，在炖到用筷子差不多能扎透，开中火收汁，差不多汁干了，就可以出锅了。

我自己的做法，也没研究过网上别人的。不知道适合不适合你的口味。

酱肘子我不炒糖色，酱鸡翅，猪蹄等小块的炒糖色。锅里少放点油，小火，然后放入适量的糖，找个干的炒勺，不断的搅和，看到糖都变成液体了就成了。

这之前把肉啥的都准备好。然后开大火，放入生抽或者老抽，等酱油都冒泡了，放入鸡翅等。

迅速搅动。收汁收干，就ok 了。

七、实拍大厨秘制酱肘子的正宗做法,到底有多讲究

食材

猪前肘 1个

腌肉（京味甜酱） 2勺

十三香粉 适量

姜粉 适量

白酒 适量

酱肉料：（花椒） 适量

八角 2个

香叶 4片

小茴香 适量

桂皮 1小块

冰糖 适量

生抽 适量

干山楂片 适量

盐 适量

京味甜酱 1勺

料酒 适量

葱段 适量

姜片 适量

方法/步骤

1

买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。

2

酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。

3

将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。

4

锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

5

先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。

6

锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。

7

盖上锅盖小火炖煮。

8

期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。

9

煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿，天气热可以放冰箱里煨着。

10

煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。

11

从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。

12

吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧