一、泡子姜怎么做
菜系及功效:川菜
泡子姜的制作材料:
主料:新鲜子姜2公斤,一等老盐水2公斤,鲜小红辣椒100克,红糖20克,食盐100克,白酒40克,香料包1个。
泡子姜的特色:
色泽微黄、鲜嫩清香、微辣带甜。可贮两年。
A、将子姜刮掉粗皮,去姜嘴、老茎,洗净,预处理2--5天,捞起,晾干附着的水分。
B、老盐水倒入坛中,放入红糖10克、盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,放入余下的红糖和香料包,继续把子姜装满,用篾片卡住,不使移动,盖上坛盖,掺足坛沿水,约泡6天即成。
[吃法]
本味:
将泡好的子姜切成丝,加入适量白糖、醋、泡红辣椒(切丝)和香油,拌匀食之。若所泡子姜的咸度过大,应在改刀后用凉开水透一下,轻轻挤干水分,再拌食,这样,更感适口。
改味:
以泡子姜500克为例。
A、改食甜味。用有鲜味的盐水300克、红糖200克、醪糟汁少许,混合拌匀成甜咸汁,装入瓶内;将子姜切成片或丝(如姜的咸酸味过重,可用清水透一下,捞起,用净布吸干水分),入瓶泡1--2小时即成色橙黄、质脆健、味鲜香甜的子姜。如仅放少量红糖,则甜味不浓,称为二甜菜。
B、改食甜酸味。用醋175克、白酱油125克、红糖250克、醪糟汁50克、盐水300克调成汁,搅匀后装入瓶内;子姜切成片或丝,先入凉开水内透去部分盐味,捞起、用净布吸去水分,入瓶泡约1小时,即成色黑黄、质脆健、味甜微酸的子姜。
C、改食玫瑰味。用有鲜味的盐水300克、红糖50克、白糖200克、醪糟汁50克混合搅匀,再加蜜玫瑰100克入瓶中浸渍约半小时后,将切成丝或片的子姜(咸度大的,可参照改食甜味法处理)入瓶泡约1小时,即成甜咸中带玫瑰香的子姜。
D、改食辣味。用干红辣椒、醪糟汁50克调匀入瓶,将切成丝或片的子姜入泡1小时即成鲜香、脆辣微带甜味的子姜。因子姜本味带辣,加工中勿再入水浸泡。
[注意事项]
A、应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料。
B、宜用一等老盐水。也可用由老盐水接种的新盐水,但其质地不如前者。
C、香料包用后,除白菌外,其余均不能再用。
D、将子姜切成丝、片入泡的,约1天即成。E、配料中佐料和香辛料的份量以2公斤姜为准,若有增减,按同比例配制。
二、怎么腌鲜姜
泡嫩姜
嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。
*
将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;
*
把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,
10天后即成。
泡子姜
新鲜子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,红糖25克,白酒50克,香料包1个。
*先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2-5天,作为预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用;
*将老盐水倒入坛中,先放入(10克)红糖,同时放入盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。
*选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;
*盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不如前者好;
*香料包用后,除白菌外其余均不能再用;
*如果将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。此菜属四川风味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。
希望可以帮助到你。
三、泡子姜的做法
泡子姜的做法详细介绍
菜系及功效:川菜
泡子姜的制作材料:
主料:新鲜子姜2公斤,一等老盐水2公斤,鲜小红辣椒100克,红糖20克,食盐100克,白酒40克,香料包1个。
泡子姜的特色:
色泽微黄、鲜嫩清香、微辣带甜。可贮两年。
教您泡子姜怎么做,如何做泡子姜才好吃
a、将子姜刮掉粗皮,去姜嘴、老茎,洗净,预处理2--5天,捞起,晾干附着的水分。
b、老盐水倒入坛中,放入红糖10克、盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,放入余下的红糖和香料包,继续把子姜装满,用篾片卡住,不使移动,盖上坛盖,掺足坛沿水,约泡6天即成。
[吃法]
本味:
将泡好的子姜切成丝,加入适量白糖、醋、泡红辣椒(切丝)和香油,拌匀食之。若所泡子姜的咸度过大,应在改刀后用凉开水透一下,轻轻挤干水分,再拌食,这样,更感适口。
改味:
以泡子姜500克为例。
a、改食甜味。用有鲜味的盐水300克、红糖200克、醪糟汁少许,混合拌匀成甜咸汁,装入瓶内;将子姜切成片或丝(如姜的咸酸味过重,可用清水透一下,捞起,用净布吸干水分),入瓶泡1--2小时即成色橙黄、质脆健、味鲜香甜的子姜。如仅放少量红糖,则甜味不浓,称为二甜菜。
b、改食甜酸味。用醋175克、白酱油125克、红糖250克、醪糟汁50克、盐水300克调成汁,搅匀后装入瓶内;子姜切成片或丝,先入凉开水内透去部分盐味,捞起、用净布吸去水分,入瓶泡约1小时,即成色黑黄、质脆健、味甜微酸的子姜。
c、改食玫瑰味。用有鲜味的盐水300克、红糖50克、白糖200克、醪糟汁50克混合搅匀,再加蜜玫瑰100克入瓶中浸渍约半小时后,将切成丝或片的子姜(咸度大的,可参照改食甜味法处理)入瓶泡约1小时,即成甜咸中带玫瑰香的子姜。
d、改食辣味。用干红辣椒、醪糟汁50克调匀入瓶,将切成丝或片的子姜入泡1小时即成鲜香、脆辣微带甜味的子姜。因子姜本味带辣,加工中勿再入水浸泡。
[注意事项]
a、应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料。
b、宜用一等老盐水。也可用由老盐水接种的新盐水,但其质地不如前者。
c、香料包用后,除白菌外,其余均不能再用。
d、将子姜切成丝、片入泡的,约1天即成。e、配料中佐料和香辛料的份量以2公斤姜为准,若有增减,按同比例配制。
酸子姜的做法
昨天下午在天虹买到红醋,于是自己泡了酸子姜来吃。 子姜我以前不知道它叫子姜,我们都叫它嫩嫩姜,小时候妈妈在夏季总是泡了一大瓶的酸嫩嫩姜放在雪柜,解馋或是餐前开胃小菜,都很不错。 我用削皮刀将子姜削成了张张薄片
然后洒点盐,略略腌十分钟
我买的是这种红醋
腌过盐的子姜,用水略冲去过多的咸味,加上糖,加上红醋,包起来,放到雪柜雪一晚。
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