一、爆炒鸭胗 鸭胗的营养价值

鸭胗营养价值：

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

爆炒鸭胗做法：

主料：鸭肫250克，虾仁150克

辅料：豌豆30克，淀粉（蚕豆）10克

调料：香油5克，味精1克，猪油（炼制）40克，盐2克，葱汁5克，姜汁3克，料酒3克

做法：

1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；

2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；

3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；

4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；

5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；

6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；

7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；

8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；

9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。

二、中药鸭胗功效与作用有哪些

鸭胗的营养价值 鸭胗主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。 营养元素 含量（每100克） 营养元素 含量（每100克） 能量 92千卡 蛋白质 17.9克 脂肪 1.3克 碳水化合物 2.1克 维生素A 6微克 维生素E 0.21微克 硫胺素 0.04毫克 核黄素 0.15克 胆固醇 153毫克 钾 284毫克 钠 69.2毫克 钙 12毫克 铁 4.3毫克 锰 0.08毫克 锌 2.77毫克 铜 0.18毫克 磷 134毫克 硒 15.95微克 如何挑选鸭胗： 新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。