一、青海的小吃有何特色

青海的小吃颇具民族特色。

如筏子肉，是青海回民、撒 拉族人的著名风味美食，是将肝、肺、心、肾等内脏洗净， 切碎后拌人生姜末、花椒、食盐、胡椒、酱油、蒜末、葱末 等调料，掺些淀粉或面粉，拌匀为馅；再用包肚油（系用刚屠宰的羊胃壁脂肪膜，当地俗称包肚油）作皮将焰卷为圆柱 状，外用肠管缠紧，两端封口，入锅煮熟后即可食用。其食 法有三：切成薄片，上浇蒜泥及羊肉汤的叫“清炖筏子”； 切厚片，人锅油煎，蘸椒盐食用的叫“干炸筏子”；若切成 小段，另做汤汁浇食叫“汤筏子”。

其馅料五颜六色，不肥 不腻，味道鲜美，别有风味。此外，朵面片、炒饼、馓子、油饼、涮羊肉、手把羊 肉、羊肉串、烤羊肉等，也均为实海常见的风味小吃。

而诸 如“羊肉蘑菇片”、“爆焖羊羔”、“烧羊蹄筋”、“发菜蒸蛋”、“清蒸牛蹄筋”、“汤烩牛口条”等许多具有回族、蒙古族等 多民族色彩的菜肴也独具青海风情，可在西宁等城市的餐厅 里品尝到。

二、青海有哪些最具地方特色的小吃

烤羊肉将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放入特制的长 方形烤炉焙烤。

然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣椒面、花椒粉等作料，并翻动铁扦。其肉嫩味香，营养丰富。

现在烤 羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等。 杂碎指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等 切片，舀原汤汁，加调料，即成。

杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香 味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数离市区12。

5公里处的大 通后子河杂碎馆。 爆焖羊羔肉高原一绝。

吃羊羔肉一般只有春秋产羔时期 才能品尝到。将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3〜6 厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉色淡黄时加入面酱、辣椒面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水， 封锅慢煨，水干肉烂即成。

其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红， 芳香柔软。 酸奶此种产品是当地回族人民自己加工自制的酸奶，盛 在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃将其出售。

在制作中一般 用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜籽油，致 使表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细， 清凉微酸，加一勺白糖]酸中带甜，更是凉爽可口。 酸奶是一 种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。

它能帮助消化、增进食欲， 还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人 有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬 化和肿瘤，避免过早衰老。

馓子馓子是一种油炸面食，是青海伊斯兰民众及其他民 族节庆的主要食品。 每当回族和撒拉族群众在欢度传统的“古 尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作 为待客的主要面食品。

馓子是用头罗白面为原料，稍加盐和调 料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。 炒面片在面片已下锅的同时，用炒锅炒好肉丁或肉片及 辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏 勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。

烩面片先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱，如红辣椒片等在 锅中煸炒，放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等 入味，再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。 再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。

狗浇尿又称狗浇尿油饼。 它是本地较流行的用青油煎的 一种薄饼面食。

制作中分别加一点酵子的“半死面”和不加酵 子的“死面”两种◦将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉， 浇少许青油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向卷成螺丝状，切成 小段，逐个压平微薄。

在烧热的洛馍锅中倒上约半两青油，将 饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其入色均 匀。 待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈青油，并不 断转动饼子，煎熟即可食用。

* 甜醅将莜麦或青稞（去外皮）簸净，清水洗去杂质，入 锅煮熟（表层开口），沥出凉凉，加入甜醅曲和匀，装进坛中密 封，保持恒温（15T上下），经3〜5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。 锟锅馍馍锟锅馍馍是在金属的锟锅模具中烤制而成，故 群众习称“锟锅”，是青海农业区和半农半牧地区人们的面食 品。

其制作是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆 粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的 面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和 锟锅形状大小相同的圆柱状，放入锟锅内，埋在用麦草为燃料 的灶膛或炕洞内的火灰里。 锟锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料 。

木力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的锟锅馍馍， 外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。

它的特点是省时， 省事，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。 尕面片尕面片是青人面食中最普遍而又很独特的家常 饭。

这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕 面片，又叫面片子。

将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。 然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。

“回”好后，拿入 手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮 熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

拉条拉条，又叫拉面，也叫臊子面，是青海人民的一种 传统地方风味食品。拉条和面片的制作方法大体相似。

不过， 拉条的面团要多揉，且稍软一些，待面醒后才能拉。拉条一般 分为两种：一种是扁形的，又叫“兰叶”；另一种是圆形的，又 叫“鸡肠子”。

酿皮酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。 其制作方法 是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几 经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉， 直到面团呈蜂窝状的软胶样时为止。

这软胶样的面团煮熟后称 作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在 铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出吃时须切成长条，缀以面筋数片， 浇拌上调料即可。

。干板鱼青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干 板鱼天下夸。”

这话一点儿也不假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉 嫩味鲜而远近驰名。

将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在 滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后， 肉质柔韧，可烹制出风味。

三、青海的特色小吃有那些呢

青海的饮食口味具有浓郁的高原特色和民族风格，作到色、香、味、形都与各民族的古风乡俗，边塞风情融为一体。即使是一些源自内地的食品，在青海也经过创造和改良，融入一种浓厚的高原气息。

主要特点如下：

1.以面食为主，可以分擀面类，揉面类、蒸面类、炸面类、团面类等等十几大类，其中尕面片、拉条子、馓子、糌粑等已是人们熟知的美食了。在去西宁的火车上，列车员沿车叫卖的西北风味酿皮子也是典型的青海小吃之一。它与我在内地所吃的叫同样名字的东西，完全不同，从“长相”到口感，这里的酿皮色深、肥厚、韧劲十足，它有一种特殊的味道，据当地人说，是加了一种只产于青海的植物碱，浇上各种调料，还有用草果泡制的醋，我保证，你回到内地后，一定会对它念念不忘的。

2.又由于青海是畜牧业较发达的地方，牛羊肉类和奶制品也很多。到青海的小地方旅行更能品尝到正宗的高原菜肴。青海省的牦牛、藏绵羊、普尔山羊等，它们品尝的是草原鲜美的水草和无色的繁花，和各种草药佐料，肉质也就更加香美、营养丰富、并且绝无污染，只只都是制作手抓肉的上品。还有用牛羊的肚、脑、肠、蹄，制作的杂碎汤，喝上一碗不但可以获得抵御严寒的热量，也清香可口，绝对解馋。街头的烤肉、烤羊筋、清汤羊肚······扑面的热气，扑鼻的香气，都让你完全遗忘了自己拼命减肥的誓言。

3.至于奶制品，首推青海酸奶，与内地酸奶不同，这里的酸奶浓厚的要用勺子来吃，上面凝结着一层厚厚的奶皮，它的香醇鲜嫩非同凡响，在西宁的小吃巷口就可以品尝到，但要品尝真正的“饕餮级”的酸奶是一定要深入牧区，到牧民家里去发掘……另外还有奶茶、曲拉、酥油等，都是你来青海必一尝为快的，更难得的是，这些都不是什么宫廷小吃，而是寻常百姓的日常食品啊。

4.提到青海的菜肴口味，多以鲜辣见长，青海省循化撒拉族自治县出产的线辣椒，是我国的优质农产品，用青海省门源县出产的青油“泼”出的循化辣椒粉，是当地餐桌的必备食品。在青海品尝小吃，老板都会问“辣子咋放？”，考虑好再回答哦。

5.近年来，四川风味也向进军其他城市一样，大举进入了青海，川菜馆在玛沁、五道梁这样的偏远之地，依然可见踪影。尤其是在西宁、格尔木等地，“麻辣烫”和那些“杭州小笼包”，或者“东北大饺子”等等招牌很让你觉得亲切，一下子就打消了不习惯西北饮食的尴尬念头。

搅团：是青海民间普遍食用的小吃，做法新颖独到。在细腻的豆面中加入少量面粉，锅中水开后放少许咸盐，边搅动，边加豆面，直到干湿合适，主体就做好了。搅团的吃法有很多种，趁热用勺子挖一块放在碗里，用勺背压成凹形，调入事先备好的油泼辣子，蒜泥、醋等，再配以青海酸菜、豆角、萝卜，用筷子划成小块吃，这种典型的吃法叫“拌疙瘩”。

甜醅：把青海特产青稞捡净沙粒，碾去外皮，簸净，清水洗去杂质、麸皮，入锅煮熟，沥出冷却，将甜酒曲撒入调匀，入陶器密封，用棉被盖严，15度左右恒温下发酵一段时间后开封食用。有点类似酒酿一类的食品，但更加醇香、甘甜，具有青稞特别的风味。有顺口溜唱道：“甜醅儿甜，娃娃阿爷含口水咽，一碗两碗开了个胃，三碗四碗顶一顿饭。”

酿皮：和陕西的擀面皮差不多，但比擀面皮厚很多，很好吃，里面有韭菜，当然不爱吃韭菜可以不放，但酿皮必须吃！马忠的未必最好！

四、青海的特色小吃有什么

1、酿皮 酿皮是地方风味较浓的青海传统小吃。

在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”。

再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

2、兹油包子 早年由于物资匮乏，老西宁一些贫困人家自发研制出的一种面食，以炒熟的白面与剁碎的猪板油为馅，以擀好的生面为皮，捏成包子，最为考验手艺的则是做包子馅这道工序，白面放多则包子干涩，猪油放多，则馅较油腻无法成型，久蒸之后外皮容易破烂，只有白面与猪油配比恰到好处。 所做出的兹油包子才会入口丝滑，油而不腻，回味悠长。

据老一辈西宁人讲，早年由于物资匮乏，每到逢年过节，许多贫困人家为改善伙食，便会到肉摊购买一些猪板油，回到家中，将白面（或杂面）炒熟，再将猪板油剁碎后，配以葱花，以炒熟的白面与猪油碎末为陷，以擀好的生面为皮，捏成包子，用来顶替肉包子。 3、焜锅馍馍 初来青海的人，异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。

青海人不叫馒头，而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。

青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态，品种繁多，如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头（祭祖用的大馍馍）、焜锅馍馍等等。它们是逢年过节，串亲访友经常携带的传统礼品，也是每饭难离的主食。

4、“秃秃麻食”，简称麻食，意为手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一种常见面食。先将面和好，反复揉匀后切成小方块，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”；最后将做好的麻食投入沸水中煮熟，捞出后加入各种作料，或煎炒或凉拌或焖煮，食用方法很多。

一般是放羊肉、浇肉汤，下葱蒜末、香菜末调味食用。麻食的做法比面条费工，关键是和面、揉面、搓面，因吃法讲究，富于变化而成为青海人敬客、迎宾、聚会等活动中不可或缺的一道主食。

明代美食家黄正一在《事物组珠》一书中说：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟入炒肉汁食。” 5、油炸糕 西宁传统特色糕点。

油炸糕比较讲究，具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；无论是哪种馅的油糕，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。

提起油炸糕，很多老人都记忆犹新，油炸糕做得最好的要数“韩疙瘩”了。已经76岁的宋国荣老人回忆，油炸糕的经营者姓韩，家住东关，他脖子后有个大疙瘩，经常用蓝布巾包起来，他经营的油炸糕也因此而得名。

五、青海最有名的十大特色美食小吃是什么

1.夹沙牛肉

在2000年杭州举办的中国.杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风味品种的菜肴，金牌总数全国第一，想不到吧？

青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋），也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。

2.酿皮

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。

蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

3.焜锅馍馍

初来青海的人，异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。青海人不叫馒头，而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。

想吃青海的焜锅馍馍并不难，你有机会到农村串门访友，好客的主人一定会满足你的要求。

4.发菜蒸蛋

青海高原盛产发菜。发菜细如丝，柔如棉。此菜是西宁的特色名菜。

5.酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。

6.拉条

拉条”也叫“拉面”、“扯面”。

拉条在青海是各族人民待客面食中的一种。接待亲朋好友吃一顿拉条，配上较为丰盛的调味菜肴，表示对客人的十分的尊重。

7.安多面片

“安多”是藏语，指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区。这一地区的藏族，喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食，即安多面片。

8.大块煮羊肉

青海人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩，好嚼，油而不腻，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有贵客登门，主人必以大块肉款待，透示着对客人的敬重。

9.羊肠面

青海回族群众制作的一种地方风味小吃，天热可凉吃，天冷可热吃。凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、白洁鲜香、美味适口，实属风味独特的一种地方名吃。

10.酸奶

高原上的冷饮食品，现在普及到青海的城乡各地，深受各民族群众的喜爱。它色白似雪糕、质洁如凝脂、味鲜像荔枝，不仅玉肌冰心，而且乳香扑鼻，叫人入口生津，酸得爽快。

六、青海有什么特色

青海为位于中国西部，雄踞世界屋脊青藏高原的东北部 。

是中国青藏高原上的重要省份之一，简称青，省会为西宁。据全国第二次土地diao查公报显示，青海省东西长约1200公里，南北宽800公里，面积为72。

10万平方公里 。 游玩青海湖只去一侧，也可以环湖游。

若简单看湖大多游客会选择在湖南一侧，这里草原如茵景色最为优美。可以不进景区，通过当地藏族人的草场走到湖边观湖，还可以享受骑牦牛、骑马等娱乐活动。

若环湖则可包车从西宁出发，顺时针游览一圈，这也是当地藏民朝圣神湖时转湖的方向。 青海湖的周边开发了一些景点。

湖南处有主景区二郎剑景区，可以乘船游湖；西侧是鸟岛，每年4-6月有数十万只鸟类可供观赏拍摄；湖东以沙滩风光和娱乐为主的沙岛景区，著名的日月山、倒淌河等；北侧则有金银滩和原子城等景点。除了官方开设的这几个景点之外还有一些私人开设的景点，如有更优惠的娱乐项目的金沙湾，淡水湖洱海等，可以根据自己的爱好选择游玩。

另外，环湖游玩青海湖时一般都会加上青海湖周围不远处的其他景点，如湖西的茶卡盐湖，湖北的门源油菜花等。 。

七、青海特色小吃 作文

青海的特色小吃——酿皮 在我们青海当地有很多具有鲜明特色的小吃，有酿皮、抓面、手抓羊肉、酸奶等等。

其中我最喜欢的还是酿皮。现在我就给你们来介绍介绍它吧！ 周日，妈妈带我去逛街看到街边我特别熟悉的那家【张嫂】酿皮店，于是我和妈妈兴高采烈地走进那家店每人要了一大碗酿皮。

没过一会，那黄灿灿的酿皮就上来了。刚吃了一口我就被辣的流下了眼泪，又吃了一口，我就用手来回扇着，嘴里发出嘶嘶的声音，妈妈也被辣的急忙要了两杯水。

我俩这才勉强的把酿皮给吃下去。

吃完后我的嘴里向着了火似的烫烫的。 虽然，我被辣的够呛，但还是很喜欢吃，那酿皮咬在嘴里凉凉的、滑滑的，特别的筋道。

酿皮里还有很多风味独特的调料：大蒜、香醋、芥末油、韭菜花、油泼辣子等。酿皮里还有一位特殊的佐料——面筋，它上面有许多小洞，放在酿皮里面可以吸收调料的味道，咬一口，那调料就会充分的释放出来，那个香啊。

.. 回到家以后，我好奇地查到了酿皮的制作方法。它的特点是：亮泽筋韧、酸辣咸香、凉爽可口、解暑充饥。

酿皮也有许多种类：.洋芋酿皮、烤酿皮、蒸酿皮、烫酿皮等。你如果见了，那更让你垂涎欲滴！ 如果你有机会来到我们青海做客，除了欣赏大美青海的超美自然风光，还一定要尝一尝这美味可口的酿皮。

如果吃不到的话，你就会感到很遗憾哦！因为你没有真正的领略到青海高原的特有餐饮文化。那酸香爽口的酿皮让你想不吃都不行！ 这就是我们美丽夏都的特色小吃——酿皮。

八、青海有什么特色的小吃啊

我给你介绍：

酿皮子、羊肉串、酸奶……游客黄金周 热捧青海小吃

酿皮子、甜醅子、羊肠面、羊肉串、酸奶、血肠……众多青海特色小吃一字排开，引得游客们纷纷驻足品尝。这是10月6日记者在水井巷看到的场景。“十一”黄金周期间，包括大新街夜市、莫家街市场、商业巷等地众多汇聚青海特色小吃的地段，吸引着来自全国各地乃至全世界的游客一品青海特色小吃。 “给您来碗甜醅子？保您吃一碗想两碗！”10月6日尽管天空下着小雨，天气十分阴冷，水井巷内的一家甜醅子小吃店已经客满，游客满脸好奇、期待的表情，对眼前的青海特色美食跃跃欲试。“酿皮子咧！”、“羊肉串咧！”伴随着青海方言卖力的吆喝声，各个青海特色小吃店内的座位都被食客坐满了。

“我对青海的小吃是向往已久了。”来自西安的游客孙先生笑着说，“青海的甜醅子、血肠等特色小吃是鼎鼎有名，这次来青海旅游一定要尝一尝。”“您这会儿来还不算人多呢，赶到正点儿上，队伍能排出大门口。”10月6日上午，水井巷内的一家酿皮小吃店里的服务员对记者说，“十一”黄金周期间，一到饭点儿，巷子里家家餐馆都爆满。