一、虾如何做才好吃

油爆虾（1） 原料 河虾500克，花生油1000克（实耗15克）醋60克，白酱油15克，味精1.5克，葱、姜各0.5克，白糖50克，细盐2.5克，黄酒10克，麻油10克。

制作 1.将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油； 2。

原锅留余油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。 油爆虾 （2） 【材料】 虾375克、葱2根 调味料 酱油1大匙半、糖1茶匙、酒1大匙 作法 1。

虾洗净剪去须，挑除沙肠，葱切段。 2。

炒锅中放3大匙油，将葱爆香后放入虾，淋上酒及调味料，快炒至汁收干即可盛出。 爆虾的油要热，入锅后大火翻炒才干爽，否则汤汁太多。

这道菜适合下酒，冷食亦可，不须再加热。 油爆虾（3） 原料：活河虾300克、植物油500克、姜末5克、葱花5克、绵白糖25克、酱油3克、盐3克、黄酒3克。

作法： 1.河虾剪去须、脚，洗净沥干 2.植物油倒入锅中烧至200℃左右，将虾倒入，炸至壳肉松开约30秒，捞起沥干，倒去油，锅中少量余油将葱、姜略煸至香，放入盐、糖、酱油、黄酒、少许清水炒汁稠时，再倒入河虾，颠翻几下使汁均匀拌在虾壳上，装盘即可。 特色：虾壳红亮、肉嫩壳脆、甜中带咸、卤汁紧包。

葱辣鲜虾 主料：鲜虾 辅料：干辣椒、葱、姜 调料：盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油 做法： 1、将大虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分，放到热油锅中冲油，然后捞出控净油备用，干辣椒有温水泡上，葱切段，姜切成片； 2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟，把虾肉捞出放到盘中，再把原汤用旺火？浓浇在虾肉上即可。 腰果虾仁 材料：腰果2两、虾仁半斤、盐、麻油、葱末少许、蛋白1个、油3匙。

作法： A。腰果用油炸熟备用，然后将虾仁洗净去肠泥，沥干水分。

将酱油、葱末、蛋白混合拌匀，再将虾仁浸泡于酱油、葱末与蛋白混合的汁液内，放置冰箱冷藏约1小时。 B。

油烧热熄火后，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油中搅开泡熟，再将油滤掉，腰果与虾仁拌匀后即可食用。 碧绿虾仁 原料：鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克，蛋清1个，碱面，淀粉，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，葱末，姜末等。

制法：虾仁 洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；加，味精，盐，胡椒，蛋清，干淀粉上浆，放入冰箱静一会儿，油涡滑油后，倒入油，待油温升至3,4成热时，倒入虾仁，豌豆，滑熟以后沥去油，；锅内留底油，下葱姜末、汤汁，味精，精盐，胡椒粉，绍酒，调好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；接着倒入原料，翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。 荔枝虾仁： 原料：虾仁150克，净荔枝50克鸡蛋清1个、精盐1克、姜蒜共 15克、味精1克、水淀粉25克、鲜汤50克、花生油200克。

制法：1将虾仁改刀成丁，用精盐、蛋清、水淀粉上浆，荔枝改切成丁，葱 切丁均切成米粒状。2用精盐、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。

3炒锅置中 火上，放油烧至六成热，放入虾仁炒至散粒后，放入姜、葱、荔枝略炒烹 入滋汁，翻转炒锅装盘即可。 特点：虾仁鲜嫩，味美可口。

油焖大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。 调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

全虾三做 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优美，一虾三吃，风味迥异。 【原料】 鲜对虾250克。

红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0。

5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。 【制作过程】 将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。

从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1/3深，放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。

虾尾去壳留尾，从脊背处劈为合页形，用刀轻拍打上十字花刀。 用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍，炒锅内放花生油，中火烧至四成热（约100℃）时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟，捞出沥油，皮面朝下放入盘内，鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上，用红辣椒皮，发菜、冬菇、嫩香菜叶，黄蛋糕摆成各色图案，做成芙蓉虾扇。

炒锅放花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出，将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开，放入对虾头部，用小火？墒欤乐张ê笕〕觥M废蛏鲜卑谠谂讨醒搿3垂诜庞汀V谢鹕罩涟顺扇龋ㄔ？00℃）对将虾腰部沾匀金蛋糊，炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头。

二、谁会做虾,请说说几种做法

盐水虾 【原料】 新鲜河虾500克。

调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克 【制作过程】 将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。

而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。 椒盐虾 【原料】 鲜活中虾500克，淮盐15克，辣椒25克，花生油1000克，净香菜25克 【制作过程】 1。

中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。 辣椒切成米粒状。

2。 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。

3。 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

白灼虾 【原料】 活虾500克，葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。 【制作过程】 1、炒锅放少许油烧热，放葱、姜、红辣椒丝，稍煸出香味，放入高汤，盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。

2、炒锅放水，开锅后放入活虾，加料酒、盐、油少许，待虾尾生叉后，捞出放入盘中即可，吃时包皮蘸汁即可。 干煎大虾 【原料】 大对虾450克 精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克 油200克 【制作过程】 将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟； 煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。

油焖大虾 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

。