一、水晶饺子怎么做谢

配方（1）（多见于北方）主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 配方（2）（多见于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9:1）1。

5杯， 水1杯， 猪油一大勺，盐或糖一点（做虾饺用盐， 做饼用糖）。 操作步骤 （1）将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3:2。

3―2。8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

牛肉馅（颜色淡红） （1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。 （2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。 鸡蛋菠菜馅（颜色青黄） （1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。

（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。 （ 3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。

羊肉馅（清爽色） 1。原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。

2。羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

3。羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

鱼肉馅 1。原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法： 2。

将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3。

鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1。

鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

3。韭菜只能最后加入。

水晶虾饺 【准备材料】草虾：200克；玉米粒：根据口味适量；肥猪绞肉：30克；澄粉：140克；进口生粉：10克；沸水：200ml 【馅料做法】将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏。 【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀，搅拌成团。

（一定要沸水，并按照水的比例，千万不要自己增减，很重要）将刀抹油后把面团分成数个面团（每个约20克）再将面团擀平，包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。

然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。（不要时间太长，否则会破） 广式水晶饺 【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。

【馅料】干贝150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。 【调制】 1。

干贝用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。 2。

猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。 （如果你对我的答复满意的话，请按“好评”谢谢）。

二、水晶蒸饺

面皮做法： 1、澄面（就是小麦淀粉）与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右 4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮 馅料做法： 5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可。

三、素水晶饺的做法是什么

口感清淡可口，晶莹透亮。

（1）用料（以30个计）澄面500克，生粉50克，荸荠300克，甜玉米200克，青菜1000克，色拉油100毫升，精盐、味精、香油适量。（2）制作①水烧开后加人澄面，烫八成熟，冷却后加入少许色拉油揉匀待用。

②青菜洗净出水切成菜末，荸荠去皮切成小丁，甜玉米出水待用。③将青菜末、荸莽丁、甜玉米、色拉油混合在一起，加人调料拌匀待用。

④将面团揉成每个20克的圆子，用手搓圆按成圆片，包人30克的馅，捏成花边铰形状。⑤蒸笼中铺上菜叶，刷一层薄油，把半成品放人蒸笼中，蒸6分钟，上面刷一层香油即可。

四、绿豆泥水晶饺子的制作方法是怎样的

香薯粉300克，绿豆、夹心猪肉各200克，虾仁100克，开洋、火腿、猪油、葱末各25克，料酒25毫升，水发冬菇50克，精盐、味精各5克，胡椒粉2 克，明矾1。

5克。1、将绿豆压碎，用开水泡一会儿，去掉豆壳，放在屉布上，上笼蒸烂成绿 豆泥，取出备用。

2。 将夹心猪肉洗净，剁成肉泥；开洋、冬菇、火腿均切成细末；虾仁切成细粒；随即将锅置火上，加入猪油，先投入葱末煸出香味后，再放入肉泥、开洋末、冬菇末、火腿末、虾仁粒、绿豆泥，略炒一下，烹入料酒，加入精盐、味精、胡椒粉炒熟成馅心，起锅，盛入盘内，冷却后备用。

3。 将香薯粉用面棍擀成细末，放入盆内，加入明矾，冲入沸开水，拌和，放在案板上用力揉成团，切成24个剂子，逐个用面棍擀成直径6~7厘米的薄圆形皮子，放入馅心，包成包子形，即成粉皮水晶包生坯。

4。 取蒸笼一只，先铺上屉布，然后将水晶包底面蘸些猪油，放入笼内，用沸水、旺火蒸5分钟，取出，用猪油在包子上蘸一下，装入盘中即成。

五、朋友谁知道水晶饺子的做法

水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。

适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。

广式水晶饺 【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。 【馅料】干贝150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。

【调制】 1.干贝用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。 2.猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。

（如果你对我的答复满意的话，请按“好评”谢谢）。

六、水晶包是怎么做出来的

水晶包 菜 名： 水晶包 主 料： 澄面，木薯粉，猪油，绿豆 配 料： 味精、鱼露、食用油 做 法： 水晶包的皮是使用澄面加木薯粉，澄面和木薯粉的比例是4比6，搅拌均匀，然后把开水倒在锅中（开水和粉的比例是500克的粉，要有800克的开水），用微火煮至微沸，然后慢慢倒入澄面和木薯粉搅拌均匀的粉，边倒边搅拌，加盖，用微火加热约1分钟，然后拿出来，加入猪油（比例为500克粉，调入50克猪油），用力搓揉后，盖上湿布待用。

水晶包的馅是采用去皮绿豆畔，蒸熟后调入味精、鱼露、食用油，搅拌均匀。 把水晶包的皮料捏成约10克一粒，压成扁圆形，包上馅，捏成小笼包子的外形，然后上蒸笼蒸熟即成。

蒸的时候要注意在蒸笼底抹上一层薄油，以免蒸完后水晶包粘底。 特 点： 水晶包因其皮采用澄面，故成品小巧玲珑，晶莹剔透，透过油光闪闪的包皮，可以见到淡黄色的包馅，格外讨人喜爱，宛如一颗小小的水晶球。

水晶饺 皮料：特制粉10千克 熟猪油2千克 酥料：特制粉5。5千克 熟猪油2。

75千克 馅料：白砂糖8。25千克 瓜糖1。

5千克 熟面粉4千克 冰渣2千克 熟菜油1。5千克 饴糖500克 熟猪油1千克 炸油：熟猪油7。

5千克 面料：白糖粉2。 5千克 糕粉750克 制作方法 1。

调面团：先将皮料中的熟猪油加开水约1。4千克，搅伴均匀，再加入冷水约3千克，搅匀后投入面粉，制成面团。

2。拌油酥：将配方中的面粉与熟猪油拌合均匀。

3。包酥：将皮料加少量冷水揉制，按每个成品50克计算，每双头皮子分成30克，逐个包入油酥16克，擀成38~40厘米长、5。

5厘米宽，卷成筒，顺手在案板上搓成长7厘米的笋尖形，用刀顺着切成等量两瓣，将其切口面向下，用手掌压扁，以切口面在外斜卷成螺纹形状，将头子按压在中间，往下再压薄成酥皮生坯。 4。

制馅：将馅料拌和制成水晶馅。 5。

包馅：每个酥皮生坯包入水晶馅18克，口不封严，用两手对捏饼坯成饺子形状。 6。

油炸：在油温150℃炸制。炸至饺子的口部完全成丝条，微带黄色时起锅滤油。

7。上面料：先将面料配方中的白糖及糕粉混合擦润备用，再将炸制好的水晶饺熟坯整齐排列在案板上，用钢丝罗筛上面料，即为成品。

质量标准 形态：饺子形，体形完整，大小基本一致。 色泽：白色或微黄色。

组织：酥松，起均匀整齐的丝头，无斑点、无杂质。 口味：香酥油润，具有焰料香味；无异味。

。

七、正宗水晶蒸饺的做法

水晶蒸饺的做法 1、澄面（就是小麦淀粉）与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右 4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮 馅料做法： 5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可 楼主您所说的那种面粉叫澄粉又称澄面；一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。

如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉： 所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 所谓生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。

八、商场卖的水晶饺子怎么

教你做法哦~ 主料： 澄粉 400g 土豆淀粉 150g 辅料 胡萝卜 200g 肉馅 200g 南瓜 300g 鸡蛋 1个 花椒粉 适量 盐 适量 鸡精 适量 虾皮 适量 料酒 适量 花生油 适量 白糖 适量 葱 适量 姜 适量 步骤 1。

剁好的肉馅 2。剁好的肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲 3。

肉馅里加入食盐、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲 准备好的胡萝卜末放入碗里 用筷子朝一个方向搅拌均匀 4。 南瓜用擦子擦成细丝，挤干水份，放在碗中，加1小勺盐拌匀，静置3分钟后，再挤一次水份备用（水一定要挤干些，否则包时会出很多水，包皮容易破），放入容器中加入虾皮、花生油、鸡精、盐拌匀备用 5。

澄粉和淀粉混合拌匀，加开水（一定要很开的水），边加边搅拌， 6。 用手揉几个，看到没有干面，就可以盖上盖子静放5分钟左右； 7。

取一份面团搓成长条 8。切成大小一样的面剂子 9。

取一个面剂子，用擀面杖擀圆 10。包入适量相馅料，封好口 11。

依次包好所有的饺子，入开水锅中盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟 小贴士1、面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。 2、一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2:1。

3、往肉馅里打入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。 4、制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，做好的饺子色泽一致。

5、蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。 希望我的回答对亲有帮助，如果满意还请亲给我个好评（好评对我非常重要），非常感谢~。