一、爆炒牛肉, 牛肉嚼不烂,有什么好方法吗

切牛肉的时候要横切，把牛肉的纤维切断，这样才好嚼。

用淀粉腌牛肉的时间长一点，不要快炒了才腌。同时放多一点水，让牛肉吸收水分，这样炒出来才嫩。

牛肉是指从牛身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一。

牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，例如西冷（或称沙朗）、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽，因入口即化不适合长时间烹煮，故常见的是簿片形状的牛肉。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

二、在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩

我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的，但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬。

那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢？这里面当然是有密诀的，下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下，只要按照下面的方法做，保证你可以炒出嫩滑化渣的酒店级牛肉。 绝招一：切断筋腱 炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。

另外，切的方法也很重要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。

这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。

牛里脊切之前，先要将肉边的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀，差不多1两1块，刀可稍微倾斜一点，将牛里脊依次切成大厚片待用。

绝招二：锤细纤维 切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5~2倍。

锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5~2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。

所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。

绝招三：腌肉 腌肉的目的是使肉充满水分。将锤好的牛里脊放入盆中，倒入腌料和水抓匀。

注意水要逐渐加，边加边用手搅拌牛里脊，直至水被“吃”进去为止，然后再加水进去，顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。

如此腌上10分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大，不要将肉弄破。

放入的水量多少，主要看肉是否呈现膨胀状态，摸上去手感是否厚实，以及目视是否可见其往外渗水，是的话就不要再加水了。食用碱一定不能多哈，就是一点点而已。

如果没有碱，就用嫩肉粉代替。 腌牛肉料：食用碱一点点，就是用手指捏一点点，比1/4茶匙还要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。

绝招四：锁住水分 腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉，不仅通过油锁住了腌制过程中的水分，而且当入锅爆炒后，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩。

油的用量根据牛肉多少而定，但务必要让每片牛肉都沾上油。 绝招五：大火爆炒 大火爆炒能让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分，口感细腻爽滑。

冷锅烧热后，再入油，加热至八分熟后，入牛柳滑炒至熟即可。

三、爆炒牛肉怎么做

第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。

第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。

第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。

四、怎样爆炒牛肉不老好吃

物理方法：

这也是比较常见的，方法也很简单，在做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的纹理切下去

优点：简单，处理时间短

缺点：这个方法对厨师本身的技术还是有一定要求的，如果不是经验丰富的选手基本可以跳过这一方法了

牛肉怎样做才会不老

嫩肉粉：

这个也是超简单的，就是直接在做菜前半个小时，用1g嫩肉粉：500g牛肉的比例腌制即可（腌的越久就越嫩）

优点

牛肉怎样做才会不老

木瓜：

这个方法可能比较少见，但原理很简单，因为木瓜含有一种木瓜蛋白酶的东西，其实嫩肉粉也是含有这个东西（不过也加了很多其他的东西），用木瓜的话就可能会比较麻烦，你需要提前把木瓜榨成汁，然后再来腌牛肉，腌的时间可以相对来说更长些，这样肉也会更嫩

优点：纯天然，效果显著

缺点：太麻烦

牛肉怎样做才会不老

蜂蜜：

这个方法是朋友告诉我的，也是提前腌一下（时间可以自己控制），不过个人感觉效果不是特别显著

优点：纯天然，方便

缺点：效果不明显

（不过可以和上面的其中一种方法混着用）

牛肉怎样做才会不老

生姜：

这个做法可能比较少见，不过在西方就比较常见了.方法就是把生姜切片，和牛肉一起腌，既能去腥也能让肉变嫩，（腌的时间也可以自己控制，最好把生姜榨汁再腌，这样效果会更好）

优点：纯天然，原料也很好取得

缺点：不榨汁腌的话效果不会很明显，榨汁的话又会很费劲，榨汁的话腌的时间应该控制在1小时左右，太长的话，肉会有股生姜味

牛肉怎样做才会不老

小苏打：

这个方法就很罕见了，估计99%的人都没听说过，不过这也是效果最大的，有一次我都把肉做成丝了

优点：方便

缺点缺点缺点（因为很重要所以要说3遍）：量和时间不好控制，量大了和时间久了的话肉会变苦，注意，是很苦，吃不了的那种，不过据说可以拿醋再泡一下中和（没试过，估计这个量也很难控制）

五、小炒牛肉 家常做法 简单点的

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*牛肉300克 L_"W.6'2

*冬笋150克 Zp)^E)e

*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。 ae9 YviE

1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。 dGIX3L'L7

2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。 t<6NJ9S)

3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀粉勾芡即可。 "？$Qc?w*

注意：炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。

六、牛肉的做法大全,牛肉的家常做法

筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考阅读。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚。

特点：

辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，所以味道鲜美，受人喜爱、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒（或炒熟的芝麻）、白糖、酱油、滋养脾胃、强健筋骨，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，牛肉有补中益气、白胡椒粉、蒜泥：

牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，捞起晾凉后切成片；葱切成2:

1，拌匀盛入盘内即成。

特点，先下盐拌合.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用.5厘米长的段；花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内：

牛肉营养价值剖析

牛肉的营养

生拌牛肉丝

原料：

牛里脊肉300克，别有风味。

干拌牛肉

原料、味精、酱油，白梨100克，炒熟的芝麻25克，在开水锅内煮熟、葱丝、香油各适量。

做法，香菜少许，精盐、醋精、醋、辣酱油、白糖、味精各少许。

做法：

1.牛肉洗净，花椒粉；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底，与香菜拌匀即成。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，使之入味，接着放辣椒油，仅次于猪肉牛肉是中国人的第二大肉类食品：

麻辣鲜香，酒饭均宜，享有“肉中骄子”的美称

七、如何做爆炒牛肉

葱爆牛肉的原料：

牛里脊350g、大葱一根、胡萝卜半根、姜8g、干辣椒12个、蒜4粒、醋15ml、酱油30ml、淀粉8g、黄酒30ml、盐3g、食用油适量。

葱爆牛肉的做法：

1、牛肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟；

2、大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片；

3、炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香；

4、放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软；

5、放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒；

6、最后放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可。