一、蛋糕种类有哪些,大致可分为几种

1，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。

2，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。

3，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。

4，水果蛋糕 一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。

二 、蛋糕按坯子做法可分为：

1、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

2、天使蛋糕属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它 不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。

3、面糊类蛋糕 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。

4、海绵蛋糕 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。

5、戚风蛋糕戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松， 水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。

6、芝士蛋糕 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。

7、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

二、蛋糕的种类

蛋糕种类 生日蛋糕（Birthday cake） 蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake） 天使蛋糕（Angelfood cake） 苹果蛋糕（Apple cake） 兰姆糕（Babka）（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕） 年轮蛋糕 （Baumkuchen） 奶油蛋糕（Butter cake） 蝴蝶蛋糕（Butterfly cake） 胡萝卜蛋糕（Carrot cake） 奶酪蛋糕（Cheesecake） 巧克力蛋糕（Chocolate cake） 圣诞蛋糕（Christmas cake） 雪芳蛋糕（Chiffon cake） 纸杯蛋糕（Cupcake） 恶魔蛋糕（Devil's food cake） 葡萄干蛋糕（Eccles cake） 色情蛋糕（Fairy cake） 水果蛋糕（Fruit cake） 德式巧克力蛋糕（German chocolate cake） 热那亚式蛋糕（Génoise Cake） 姜饼蛋糕（Gingerbread） 牛油蛋糕（Gooey butter cake） 热牛奶蛋糕（Hot milk cake） 冰奶油蛋糕（Ice cream cake） 佳发蛋糕（Jaffa Cakes） 马德拉岛蛋糕（Madeira cake） 纸包蛋糕（Paper wrapped cake） 花色小蛋糕（Petit fours） 倒转煎菠萝蛋糕（Pineapple Upside Down Cake） 磅蛋糕（Pound cake）（因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名） 伊丽莎白女王蛋糕（Queen Elisabeth cake） 红豆蛋糕（Red bean cake） 红色天鹅绒蛋糕（Red velvet cake） 萨克大蛋糕（Sachertorte）（一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕） 黑森林蛋糕（Schwarzwald Cake） 重油水果蛋糕（Simnel cake） 香料蛋糕（Spice cake） 海绵蛋糕（Sponge cake） 卷蛋糕（Swiss roll） 绿茶蛋糕（Teacake） 香草切片蛋糕（Vanilla slice） 结婚蛋糕（Wedding cake） 法式蛋糕（Franche cake） 欧式蛋糕（Europe cake） 金凤成祥蛋糕（Cheung Kim-cake） 凯丝恩贝蛋糕（kissnbake cake） 安德鲁森蛋糕（Andelusen cake） 向阳坊蛋糕（Sunningdale cake） 浮力森林蛋糕（Buoyancy forest cake）。

三、蛋糕有几种类型

一 蛋糕按坯子做法可分为：

1、海绵蛋糕（SpongeCake）

主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天.最好低温冷藏.

2、戚风蛋糕（ChiffonCake）

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天.最好低温冷藏.

3、布丁蛋糕

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天.

4、慕思蛋糕

是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天.

5、天使蛋糕（AngelFood Cake）

属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天.最好低温冷藏.

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.

7、面糊类蛋糕（battertype cake）

主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天.最好低温冷藏.

二 按裱花材料可分为

1，鲜奶油蛋糕

鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱.

2，水果蛋糕

一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，

3.巧克力蛋糕

主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.

4，冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鲜奶油.

三 按用处可分为：

生日，祝寿，生肖，婚庆，商务，等等.

四、蛋糕有哪些品种

严格划分，可以按两大类划分：

第一类：按照坯子做法。可分为慕斯蛋糕、天使蛋糕、面糊类蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕；

第二类：按照裱花材料。可以分为巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕、鲜奶油蛋糕和水果蛋糕。

上述分类只是蛋糕烘焙圈子里的划分，一般市面上我们常见的蛋糕，也就是顾客经常买或者卖的比较好的类型有这么几种：

1、欧式蛋糕——

源于欧洲国家流传当地人们很喜欢吃的甜品，制作中很少用到色素，主要采用一些新鲜水果、巧克力装饰组件，果酱为主要装饰材料，以此借助装饰材料的本生色彩来配色，此类蛋糕深受一些不喜欢色素的顾客的青睐。

代表款：好利来/威克特蛋糕

2、鲜奶蛋糕——

鲜奶油是植物油脂，主要从大豆提炼，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。

代表款：元祖

3、水果蛋糕——

水果蛋糕，一般是利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的蛋糕。草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用得比较多。

代表款：一品轩

五、蛋糕的种类有哪些

蛋糕种类 生日蛋糕（Birthday cake）

蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）

天使蛋糕（Angelfood cake）

苹果蛋糕（Apple cake）

兰姆糕（Babka）（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）

年轮蛋糕 （Baumkuchen）

奶油蛋糕（Butter cake）

蝴蝶蛋糕（Butterfly cake）

胡萝卜蛋糕（Carrot cake）

奶酪蛋糕（Cheesecake）

巧克力蛋糕（Chocolate cake）

圣诞蛋糕（Christmas cake）

雪芳蛋糕（Chiffon cake）

纸杯蛋糕（Cupcake）

恶魔蛋糕（Devil's food cake）

葡萄干蛋糕（Eccles cake）

色情蛋糕（Fairy cake）

水果蛋糕（Fruit cake）

德式巧克力蛋糕（German chocolate cake）

热那亚式蛋糕（Génoise Cake）

姜饼蛋糕（Gingerbread）

牛油蛋糕（Gooey butter cake）

热牛奶蛋糕（Hot milk cake）

冰奶油蛋糕（Ice cream cake）

佳发蛋糕（Jaffa Cakes）

马德拉岛蛋糕（Madeira cake）

纸包蛋糕（Paper wrapped cake）

花色小蛋糕（Petit fours）

倒转煎菠萝蛋糕（Pineapple Upside Down Cake）

磅蛋糕（Pound cake）（因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名）

伊丽莎白女王蛋糕（Queen Elisabeth cake）

红豆蛋糕（Red bean cake）

红色天鹅绒蛋糕（Red velvet cake）

萨克大蛋糕（Sachertorte）（一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕）

黑森林蛋糕（Schwarzwald Cake）

重油水果蛋糕（Simnel cake）

香料蛋糕（Spice cake）

海绵蛋糕（Sponge cake）

卷蛋糕（Swiss roll）

绿茶蛋糕（Teacake）

香草切片蛋糕（Vanilla slice）

结婚蛋糕（Wedding cake）

法式蛋糕（Franche cake）

欧式蛋糕（Europe cake）

金凤成祥蛋糕（Cheung Kim-cake）

凯丝恩贝蛋糕（kissnbake cake）

安德鲁森蛋糕（Andelusen cake）

向阳坊蛋糕（Sunningdale cake）

浮力森林蛋糕（Buoyancy forest cake）

六、蛋糕有多少种类

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕，

分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：

洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋

类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，

结构绵软，有弹性，油脂轻。

戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，

戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有

三、四十年了。所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，

意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将

蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入

蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香

突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。

面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入

空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和

黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有

回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用

量是和面粉一样的。

芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake