一、咸肉怎么腌制
1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。
很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉,依各人口味而定,但不要太瘦。回家后切成块,四面都用盐码上,一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。
做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子,必须是玻璃的,这样才不会坏。
2.腌咸肉
原料: 原 料:
夹心猪肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。
制法: (1)将盐和花椒放锅内炒出香味。
(2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。
(3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。
特点: 制作要领:
(1)腌制前切忌用冷水洗肉,这样腌制的肉可以保存较长时间。
(2)肉骨中的骨髓极容易腐败变质,所以如果是带骨肉的话,腌制前必须首先将骨头剔除。
食用方法:
采用此法腌制的咸肉,蒸食、煮食均可。如蒸食,蒸前将肉洗净,切成薄片。
二、腊肉和咸肉的区别在哪里
腊肉和咸肉的区别:
1、制作方式不同
咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。
腊肉除了用盐腌后,还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了,主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称。
2、色泽表现不同
咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味;
腊肉的色泽表现为:色红油亮或金黄色,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,爽脆而不腻,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味适口,风味别致。
3、含水率不同
腊肉与咸肉的区别还在于含水率,腊肉含水较少,咸肉含水较多,因而咸肉单价比腊肉便宜。
4、保存时间不同
腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
扩展资料:
挑选优质腊肉的方法:
1、看产品标志:看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。
2、看生产日期:选择近期产品。
3、看外观:应选择表面干爽的产品,表面潮湿的容易有细菌繁殖,质量好的腊肉香肠色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。
4、看弹性:质量好的腊肉香肠肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。
5、闻气味:新鲜腊肉香肠有香味,变质肉有酸败腐臭异味。
参考资料:腊肉 搜狗百科 腌肉 搜狗百科
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