一、煮鸡蛋的时间越长越好吗

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。

这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。

“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

二、怎样煮鸡蛋

煮鸡蛋：将鸡蛋放入装有凉水的锅内，水开1钟，这样既能杀死鸡蛋所附带的有害致病菌，又能比$隹营养。

注意煮的时间不可过长或过短。如鸡蛋煮的[I食有的抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质就不口感不好，影响食欲，同时还可能存在沙门氏菌等致题；而煮的时间过长，又食使鸡蛋中的营养物质受到佳。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，其内部就食发）学变化，蛋白质结构食变得更紧密，不容易与胃蛋白难消化，同时鸡蛋中蛋白质食有的较多蛋氨酸在经过食分解出硫化物，并与蛋黄中的铁发生反应，形成人体化铁，营养成分损失较多。此外，煮蛋时还要注意如没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就不易熟透、凝固前可把蛋放入冷水浸泡一食儿，以降低蛋内气压，然候；要用冷水煮沸，这样既可防止蛋壳破裂，又可避免营养的流失 。