一、饺子怎么做

哈尔滨“三鲜水饺”配方披露： 哈尔滨经营水饺的著名企业，如东方饺子王、毛毛饺子等，其水饺配方及调配者均来自最近被评为“特级酒家”的老都一处饭庄，具体真实配方如下： 步骤一：选用优质去皮前臀尖猪肉，采用绞肉机的最粗篦孔绞制（若牛羊肉则反之），以获得良好的调配密度； 步骤二：将优质小海米（脱壳良好，无杂质，色泽正常，质地紧密），用温水浸透备用； 步骤三：把二等以上干贝（又称瑶柱，一般选用碎小价廉品），用温水浸透并捣碎成蓉状； 步骤四：将优质虾籽（优质品颜色黑红，无砂质，干燥），用温水浸透； 步骤五：将葱白和葱叶按照7:3的比例混合剁制； 步骤六：鲜姜去皮剁成末状，也可以用多用食品加工机打成蓉状； 步骤七：将肉馅放入大盆状容器中，加入葱、姜、味精（也可以掺加少量鸡精提味）、花椒面，再分几次加入适量的鲜汤（猪棒骨、鸡骨架熬制），注意用手或大勺按照同一方向（否则肉馅变性）搅拌，这就是饮食术语中的“水打馅”，使肉馅粘稠、具备弹性，在倾斜状态中流而不淌，以肉中的筋纤分离为标志； 步骤八：放入盐（后放啊！），加少量鲜汤拌匀，再加入色拉油（可以采用葱、姜、花椒、大料、桂皮炸制后过滤的调料油）调和至馅体出现光泽； 步骤九：加入海米、干贝、虾籽拌匀，再在表面浇上少量色拉油即可。

提醒学习者注意的几个问题： 1、调配料要齐全，不要滥用调料，主要馅料的风味通过花椒面实现，不要尝试、相信、添加市售的调馅料； 2、肉馅及饺子的滋味完全是借助水打鲜汤实现出来的，行业上称为“油包水”、“水包油”的原理，必须打水合理； 3、一般在使用“血脖儿”等杂馅时才加入鸡精、调料油敷衍，正常不用，如无时间熬制鲜汤，可以开水泡制晾凉后的花椒水替代； 4、姜的比例比大家想象的要大，应酌量加好； 5、为祛除腥味，可以在包制时掺入少量韭菜或韭黄，更可以提鲜； 6、由于中餐一直是采取师傅口授心传的流传方式（作坊啊，呵呵），不可能实现类似西餐的标准化配方，或类似食谱似的标加详细投料标准，具体比例需要反复摸索实践，才能达到最佳的口感。 。

二、关于"如何制作饺子"的英语作文6o词

Chinese dumplings are delicious,loved by the people.In recent years,many western families" in the Chinese lunar calendar lunar New Year's Day" to make dumplings.So now,let me introduce dumpling production process!First of all,take a plate,some vegetables,proper meat.Put the vegetables into small dices,then put the meat into meat,vegetables and meat,put into a plate,add soy sauce,pepper,vinegar and other spices.Put the plate on the side.Take some flour,add water,knead the dough,roll into small rounds.In a wafer into the appropriate filling,made into dumplings,and then into the water boiled.After five minutes,remove and dumplings,put them on the plate.You will smell a strong smell.In this way,the traditional Chinese food dumplings would be accomplished by --.Come and try it,you is it right?Want to taste so delicious food？翻译：中国的水饺美味可口，深受人们喜爱.近年来，许多西方国家的家庭在中国农历的“大年初一”都要制作饺子.那么现在，就让我来为大家介绍一下水饺的制作过程吧！首先，取出一个盘子、一些蔬菜、适当的肉.把蔬菜切成小丁，再把肉切成肉末，把蔬菜和肉放入盘子，加入酱油、辣椒、醋等调料.把盘子放在一边.取出适量面粉，加上水，揉成面团，擀成小圆片.在圆片中放入适当馅料，捏成饺子的形状，再放到水中煮熟.五分钟后，捞出饺子，把它们放在盘子里.你会闻到一阵浓郁的香味.这样，中国的传统美食——饺子就大功告成了.快来试一试吧，你是不是也想尝到如此美味的食物呢？。

三、求蒸饺的详细做法,最好能详细教一下怎样能做的好看好吃

虾仁蒸饺做法 原料：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

做法：1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用； 2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀； 3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻； 4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。 特点：将一道看似复杂的中华小吃简单化，在家中也可尽享美味。

四、蒸饺是怎么做的

馋人说馋——葫芦蒸饺 去市场买菜，看到有嫩绿色的葫芦卖，上面似乎还有薄薄的一层霜。

在家时候，每每有葫芦上市，我妈就会买一块回家，做蒸饺给我。 买葫芦的同时，还要买一叫五花肉，然后让肉贩帮忙绞成肉泥，还要买一根大葱，是山东的那种葱白长长的，粗粗的那种。

还要买一个易拉罐，啤酒饮料都可以，用处大大啊。 回家之后，先要和面。

同时也可以喝易拉罐里的东西啦。要用热水，把面烫一下，这样做出的蒸饺皮才会劲道。

我不怎么会和面，所以就先放一小碗面粉在盆子里，然后一边慢慢加开水，一边用筷子搅和。一定要用筷子，不然很烫的。

这个得经过几次实践之后才能掌握面和水的比例，象我这种低水平和面选手就只有经过几次加水和加面的折腾之后，最后达到的状态就是：握紧拳头，使全力向面团打去，面团的一半留下拳印，就好了。因为是蒸饺，所以面要软一些。

弄好面之后，用一块湿布包好面团，放在盆子里。 现在该肉泥了。

把肉泥放在切菜板上，开始用刀斩，并且在过程中加水。如果买四块钱肉泥的话，斩二十分钟，加多半小碗水就可以了。

然后就是切葱白，可以多加，然后是姜末，把葱末和姜末切的越碎越好。 然后把他们放在斩好的肉泥里，加盐，和一个生鸡蛋，然后顺一个方向一顿绞。

绞到手有点没力气了，就可以了。 现在该处理葫芦了，把瓤拿掉，削掉皮，用锸菜板把葫芦弄成细丝。

放在盆子里加一些盐，揉。一会就会出水，倒出水，把葫芦丝放在肉泥里，再一顿绞，还是到手没力气就可以了。

这个时候，易拉罐里的东西应该喝完了。 下面要做的是做皮。

我不会擀皮，我把一小块面团用擀面棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐横着剪开，形成一个锋利的圆形横剖面。用这个剖面在大面片上一下一下用力按，一个一个饺皮就成啦。

开始包啦。这个我最在行了。

把一小块馅放在饺皮中间，对折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。 一个一个排在铺上面粉的面板上。

蒸锅里面放水，不用太多，和蒸鸡蛋羹时候放的差不多就行，烧开，然后在蒸锅的箅子上放上一块湿纱布，饺子放在上面。 开锅以后五分钟关火。

热气腾腾，透亮清香的葫芦蒸饺就做好了。 推荐沾料：香醋蒜泥。

特别提醒：切葱末时候眼睛会被辣到流泪，可以用一小碗清水放在边边上，就不流泪了，我也不知为啥，我妈告诉我的，不过挺好用。

五、怎样做饺子

饺子的做法： 馅可根据自己爱好随意调配。

例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。 四人份 原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。

（可根据实际情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量） 做法： 1。

和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟。 2。

拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。 3。

炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。 4。

和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。 5。

包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。 6。

煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。 ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。

以下是包饺子的诀窍。 包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。

一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。 二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。

馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。

如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。 蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。

剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

巧做饺子馅 1。饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1:1或1:O.5为宜。

饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。 同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

2.据测定，大白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。

也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 3。

肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。

这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 4.在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

六、饺子陷怎样做啊

在肉馅里放葱姜末、盐、料酒、酱油、香油、要是愿意还可以放个鸡蛋，少许胡椒粉，用筷子沿一个方向不停搅拌，把肉馅打匀。

之后要吃什么陷，把菜剁碎，拌到肉里就可以了。 大葱，韭菜，柿子椒，酸菜，荤香剁完直接拌 白菜剁完要撒盐，等一会儿有汤出来了，要把白菜攥干再拌 芹菜在剁之前要先用水焯一下，要吃脆的就少焯一会儿，要吃老的就时间长些 肉馅也可以放熟的，就是把肉馅炒完后再和菜和在一起 素馅我喜欢鸡蛋韭菜虾皮的 鸡蛋打散，煎熟 锅里放油把虾皮炒熟 把切好的韭菜和鸡蛋，虾皮放一起，放盐、姜末、香油拌均就可以了。