海米

一、我不知道海米是什么呀谁有更详细的资料,最好有图片

海米，又称大虾米，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成。

因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。

白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。

海米主要产于唐山市南部沿海一带，至今已有三、四百年的历史。海米的发制应分三步进行：去掉海米中的杂质，用温水反复洗净盐分和沙粒；放入开水锅中煮一会儿，除去海米中的亚硝酸盐及有害成分；加入清汤、料酒、鲜姜片上笼蒸30分钟，在高温加热过程中，海米蛋白质变性吸不膨胀，最大限度地恢复了原有风貌。

同时在调料和高温作用下，也可除去一部分异味，使海米变得更美味。发制好的海米形态完整、肉质软嫩、味道鲜醇，再用于制作菜、汤、馅等均别有风味，胜过鲜品。

二、什么是海米

生物角度讲，海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。

因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。

白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。

海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。

所以海米也是不错的食品。

三、海米是什么米啊

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品.因如舂谷成米，故称海米.以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美.白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏.海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一.海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等.海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等.所以海米也是不错的食品.虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋.是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品.。

四、请问海米是什么米

海米山东海米主要以鹰爪虾为原料加工而成，是海米中的佳品。

黄、渤海山东沿岸是我国鹰爪虾的主要产地，其产品特点是粒大整齐、体表光滑、色泽金黄、体形似钩，故素有"金钩"海米之称。其营养丰富，一般每百克中蛋白质含量为47.6克，脂肪含量为0.5克，并含有大量的无机盐和多种维生素，风味独特，是人们喜食的熟干海产品之一。

其中尤以荣成龙须岛和青岛沙子口生产的产品为最佳。其加工方法如下： ①工艺流程：原料处理→漂洗→蒸煮→干燥→脱壳→包装→成品。

②工艺要点：选料：选择质量较好的鲜虾原料，分出一、二、三级品和等外品。一级品：体质弹性强，头尾齐全，色泽鲜艳，个体较大；二级品：体质弹性稍差，头尾齐全，色泽不鲜，个体不均，稍有杂虾；三级品：体质稍软，头尾不全者占5%，色暗无异味。

漂洗：对选用的原料在29℃以下的流水中洗涤，去除虾体上的污物和泥沙，但切忌猛力搅拌，以防虾体被搅烂，洗涤时间不宜过长，以免影响鲜度。蒸煮：漂洗后的原料虾沥水后即进行蒸煮（水煮或汽蒸）。

大多采用水煮法，并在水煮时加适量食盐。用盐量随季节不同稍有变化，春、冬季一般需加4%~5%的盐（占原料的比），夏、秋季则用盐量一般为6%~8%。

蒸煮水量与原料的比例为3.5:1或4:1，每煮四锅原料需要换一次水。蒸煮时间一般为8~10分钟，随季节和供热量不同所需时间也有差异，但要求必须将原料虾完全煮熟。

出晒：将煮熟的原料出锅后沥水薄摊草板场或水泥地面上，适时地进行翻动，且要求摊晒要均匀，使原料干度相差不多，晒至虾体发硬，虾头干透，皮壳易脱落即可。脱壳；脱壳前要首先检查出晒完毕的虾体是否返潮，若有返潮情况则要于水泥地上再晒3~4小时或更长一段时间，然后再人工脱壳或用海米脱壳机进行脱壳。

分级、包装：脱壳后的海米扬净后过筛分级、称重、包装即为成品。成品贮藏：分级包装好的成品要贮藏于通风、干燥的仓库中，有条件的最好将其贮藏于高温库内。

③海米加工机械。海米的加工机械主要是由烟台、威海、荣成三市的水产供销公司联合试制的HT-79型海米脱壳机，该机采用风运上料，机械脱壳，滚筛分级和气流精选；每小时加工干虾600~750公斤，虾米破碎率在4%以下，具有工作效率高、出成率高、破碎率低、脱壳干净、分离效果好等特点。

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五、海米怎么吃

海米拌芹菜原料： 250克芹菜，15克海米佐料： 20克橄榄油；盐、味精制作： ①芹菜去叶，去根，洗净，切成段，开水锅中烫，捞出，过凉水。

海米放入温水浸泡，切碎。 ②芹菜段均匀码放冷盘，再将发好切碎海米撒在上面。

浇上盐、味精、芝麻油和橄榄油。如单用橄榄油不用芝麻油，橄榄果香味会更浓。

海米珍珠笋原料珍珠笋 350 克；水发海米 50 克。制法珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干；香油烧 5 成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。

海米烧菜花主料：新鲜菜花400克，水发海米50克辅料：葱段50克，水淀粉1茶匙，绍酒半茶匙，盐、鸡粉各适量。制作： 1）、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用；2）、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。

海米冬瓜主料：冬瓜500克，海米20粒。配料：葱花、姜末各5克，盐3克，料酒5克，水淀粉适量，鸡精少许。

制作方法：冬瓜削去外皮（留一点儿青皮），去掉内瓤及子，冲洗干净，切成片，用少许盐腌5分钟，滗去水备用；海米用温水泡软。 1. 炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出控油待用。

2. 锅内留少许底油，放入葱花、姜末炝锅下入，盐、料酒、鸡精、海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火翻炒均匀，待烧开后转小火焖烧，冬瓜透明入味后，用水淀粉勾芡即可出锅。海米冬瓜汤原料：冬瓜250克，海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。

制法： 1。将冬瓜去皮去瓤、洗净，切成长4。

5厘米，厚2厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用。 2。

将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜，海米和精盐，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成。海米炖白菜汤原料：大白菜嫩心500克，水发海米25克；配料：熟猪油50克，鲜汤、食盐等适量。

制作方法：洗净白菜，切成4厘米长的骨牌块；把锅置火上，放熟猪油，放适量鲜汤，放入白菜，盖锅盖炖10分钟，待白菜煮烂时，放适量盐、海米等调料，再炖一会，调好口味，起锅装碗即成。海米炒油菜原料：油菜300克鲜平菇50克海米15克调料：姜末5克花生油25克料酒。

盐。糖。

味精各适量。作法： 1。

油菜切成3。3厘米段，平菇切块用开水汆一下，海米用开水浸泡。

2。将花生油烧热，投入姜末稍炸，放海米煸炒，在放入油菜炒透，放平菇。

料酒。盐。