一、鸡柳的腌制料是什么

鸡柳的腌制料有盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清，下面是具体做法： 准备材料：鸡胸肉300克，油200克，盐5克，胡椒粉3克，料酒5毫升，鸡蛋2个，面包糠50克，面粉50克，玉米淀粉2茶匙 1、将鸡胸肉洗净切成手指粗的鸡柳条。

2、鸡柳中放入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清。 3、将所有调味品搅拌上劲，腌制15分钟。

4、腌制的过程中，将蛋液、面粉、面包糠准备好。 5、将腌制好的鸡柳按照面粉-蛋液-面包糠的顺序依次蘸裹均匀即可。

6、裹好的鸡柳就可以下锅油炸了。 。

二、油炸鸡柳的腌制以及制作方法

无骨鸡柳的制作工艺 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。

根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。

无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二、配方（单位：kg） 鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2，味精0.3,I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01。 其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg，咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。

三、工艺流程 鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9克。

3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。

浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1:1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。 6.上屑。

采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。 7.油炸。

首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。 鸡排制作： 鸡胸肉两块 腌料：咖哩粉，黑糊椒，柠檬汁，盐，味精，淀粉，花生油，糖，蒜蓉 做法：1 鸡胸肉一般比较厚，所以将胸肉用横刀一块片成两块 2 加上腌料，腌制半个小时（我腌制了一个晚上，怕下班回来不够时间） 3 红锅，下油，煎鸡排. 4 煎至两面有点焦黄就可起锅，铺在伴碟生菜上. 5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料，加入少水搅拌均匀作汁，再热锅 烹煮，原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上. 6 在鸡排上撒上点黑胡椒，就大功告成了.。

三、腌制鸡柳的配料,方法讲的通俗一点

香炸鸡柳

主料：鸡胸肉300g，鸡蛋1个

辅料：油适量，炸鸡粉适量，面包屑适量

做法：

1.鸡胸肉，炸鸡粉，面包屑，鸡蛋准备好。

2.将鸡胸肉改刀切成长条，筷子粗细即可。

3.放入炸鸡粉。

4.放入料酒，抓拌均匀后，放入冰箱腌制半个小时到一个小时。不着急的话可以腌制更长的时间。味道更正的。

5.半个小时后，拿出腌好的鸡柳，加入鸡蛋液拌均。

6.另取一空盘，倒入面包屑，将裹好鸡蛋液的鸡柳沾满面包屑。

7.起锅，热油，油六分热时，将鸡柳放入油锅中炸制。金黄色即可出锅。

四、鸡柳的腌制方法

给你一点点的提示。虽然不是你要的那种。

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二、配方（单位：kg） 鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2，味精0.3,I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01。 其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg，咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。 三、工艺流程 鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。 2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9克。 3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。 4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。 5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1:1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。 6.上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。 7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。 鸡排制作： 鸡胸肉两块 腌料：咖哩粉，黑糊椒，柠檬汁，盐，味精，淀粉，花生油，糖，蒜蓉 做法：1 鸡胸肉一般比较厚，所以将胸肉用横刀一块片成两块 2 加上腌料，腌制半个小时（我腌制了一个晚上，怕下班回来不够时间） 3 红锅，下油，煎鸡排. 4 煎至两面有点焦黄就可起锅，铺在伴碟生菜上. 5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料，加入少水搅拌均匀作汁，再热锅 烹煮，原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上. 6 在鸡排上撒上点黑胡椒，就大功告成了

五、鸡柳的腌制方法

鸡柳串烧的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 微波菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：烤鸡柳串烧的制作材料： 主料：鸡胸脯肉350克，洋葱（白皮）100克调料：番茄酱50克，醋15克，盐2克，胡椒粉3克，赤砂糖15克教您鸡柳串烧怎么做，如何做鸡柳串烧才好吃1. 鸡柳洗净，切小块；2. 洋葱洗净，切丁；3. 将番茄酱、醋、盐、胡椒粉、红糖、葡萄果酱和切成丁的洋葱一起装在容器里，以微波高火加热9分钟，做成酱汁；4. 中途要移出搅拌3次；5. 将所有鸡柳串烧在烤肉针上备用；6. 取一空盘，在底部刷上油，把串好的鸡柳放入，以微波高火加热3分钟；7. 将准备好的酱汁刷在鸡柳串上，放入微波炉中以中火加热8分钟即可。

鸡柳串烧的制作要诀： 1. 本品可加入适量葡萄果酱，口感更好；2. 在加热结束时，把食物搁置在微波炉里一段时间或对有些食品添配一些作料；3. 如烹饪家禽肉类后，可浇些调味汁，或撒些辣椒粉、面包屑等，可达到加热所不能达到的满意效果。

六、鸡柳腌制的配方.还有就是鸡柳裹粉的具体方法

无骨鸡是用为原料，腌制，面包屑，油炸和冷冻鸡肉快餐新鲜鸡胸肉。

它是在超市，快餐连锁店，和其他水产品批发市场销售。根据消费者的需求，到麻辣口感，风味和孜然，咖喱等，炒制170℃吃2-3分钟时，使用的油。

由于其容易吃，看上去金黄，香脆可口的味道，蘸番茄酱和沙拉食用，味道鲜美，可用于早餐，快餐使用，它一直深受消费者的青睐。去骨鸡肉为鸡肉加工产品，具有方便，投资少的处理；保质期长，冷库长达12个月；增加10-40%的鸡的附加值等。

下面是一些产品的加工配方及工艺：一是 ，原材料 由10%或更少的兽医资格的脂肪含量大的新鲜鸡胸肉健康检查；盐，味精，白糖，鸡精等骑士市售；香料，小麦粉是可商购的，复合磷酸盐分析纯，纸浆粉末，并使用市售的裹粉。 二，基本配方鸡胸肉 100KG，冰20千克，盐1.6公斤，白砂糖0.6千克，复合磷酸盐0.2千克，味精0.3公斤，I + G0.03kg，白胡椒0.16千克，大蒜粉0.05公斤，其他香料0.8千克，20928天博鸡肉香精0.2公斤，21067鸡肉香精0.01公斤。

其他口味可制成这个味道了什么样的调整的基础上：麻辣味加辣椒粉1KG，孜然味加孜天然粉1.5千克，加入咖喱粉咖喱味0.5公斤。