一、梅菜扣肉的家常做法是什么

1梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。

2五花肉清洗干净放入砂锅中，加入葱、姜、桂皮、八角、几滴白酒。3大火烧开，转小火炖煮20分钟。

4煮好的肉拿出后趁热抹上老抽。5锅里抹薄薄的一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄、油脂溢出，将肉块四面都煎至上色。

将烤出的肉块盛出，肥油留在锅里，泡好的梅菜放入锅中。7倒入先前煮肉的肉汤，加入1小勺生抽、1小勺盐、1小块冰糖，小火焖煮15分钟。

8煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在菜碗中。3上面铺上梅菜，放入压力锅中蒸制。

10压力锅蒸20分钟后关火，放气开锅。It将蒸出的油汁滤出，接着再放入锅中蒸制20分钟，出锅后再次将油汁滤出。

12找一菜碟，将菜碗倒扣即可。

二、梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为菜扣肉成品照片（20张）“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。

“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入 五花肉烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。

然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中 原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/33.html。

三、梅菜扣肉怎么做

原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

做法：①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。====================梅菜扣肉【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。【作法】（1） 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。（2） 炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。

（3） 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。（4） 将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。（5） 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

（6） 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特点】颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

四、梅菜扣肉的家常做法

梅菜扣肉材料五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个做法1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。 3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

4、将肉切成1厘米左右的片。 5、肉皮朝下摆在碗中。

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。 7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

五、梅菜扣肉怎么做

梅 菜 扣 肉 主料 五花猪肉700克，梅菜100克。

调料 植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白 糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 作法 （1） 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。 （2） 炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出 来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作 的关键环节）。

（3） 将肉切成长10厘米、厚0。8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼 摆在碗里。

（4） 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下 入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

（5） 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉 碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。（6） 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。

原 汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特点 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

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六、谁知道客家菜梅菜扣肉的家常做法

食材准备 主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克） 辅料：霉干菜（150克） 淀粉（蚕豆）（5克） 调料：豆豉（15克） 姜（5克） 大蒜（5克） 白砂糖（20克） 腐乳（红）（10克） 盐（5克） 老抽（15克） 辣椒（红、尖、干）（1克） 江米酒（5克） 植物油（50克） 制作方法 1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0。

5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

七、家常梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做正宗

用料

硬肋猪肉 4块

梅干菜 100g

葱 两根

红糖 50g

蒜 若干

料酒 40g

干辣椒 若干

姜 一块

正宗四川梅菜扣肉的做法

首先把买好的硬肋肉洗干净，切成正方形块~把肉肉的毛拔干净~正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤1

将红糖放入碗中，倒入料酒化开~切一块姜备用（姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦）正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤2

好啦，可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦！水里要放花椒和姜片哟，是祛除腥味的正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤3

拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了！只抹肉皮和两侧哦！（抹完第一遍等肉面上汁干了，再抹一遍）。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤4

好啦。两遍肉抹完了放一边，现在可以开始切准备好的梅干菜啦，切的碎碎的，碎碎的！（梅干菜在超市买的也可以，我用的是用蒲公英（有萝卜缨子最好了哦！巨好吃）自己拿盐搓完晾干用的。）正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤5

烧一锅油，把肉肉一块一块的下锅炸致金黄，一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦（ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑）！[一定要当心油飞溅烫伤！！！！]正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤6

把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片，不要太厚哦！正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤7

切好后装碗