酸汤肥牛金针菇的做法

一、如何制作金针酸汤肥牛呢

制作金针酸汤肥牛的材料准备：肥牛片、金针菇、野山椒、生姜、蒜、青尖椒、小米椒、黄灯笼椒酱、白胡椒粉、料酒、陈醋、盐、菜籽油；做法步骤如下： 1、姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用； 2、肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用； 3、金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用； 4、锅中加入适量菜籽油烧热；爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香； 5、锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开； 6、放入肥牛煮一分钟；下小米椒末，杭椒末调匀。

7、待汤汁略收盛入铺好金针菇的碗中即可。

二、不辣的酸汤金针肥牛怎么做好吃,如何做不辣的酸汤

用料主料肥牛 200克金针菇 150克野山椒 6-8个大蒜 5瓣生姜 3片杭椒 1根小米椒 3根辅料海南黄灯笼椒酱 3大匙白胡椒粉 1茶匙料酒 1/2汤匙陈醋 1/2汤匙盐 1茶匙食用油适量金针酸汤肥牛的做法主要材料备齐；姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；下小米椒末，杭椒末调匀；出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

小贴士 1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。

三、酸汤金针肥牛怎么做

材料：

肥牛片一盒，金针菇400克，绿豆粉丝一扎，准备调料：泡野山椒3-4只，油两匙，白醋一匙，盐适量，泡姜一小块，小葱一把，蒜3瓣，鸡蛋一只，淀粉2克

做法：

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

金针菇营养分析：

1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；

小诀窍：

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

四、金针酸汤肥牛怎么做

材料：火锅肥牛片200克，金针菇1把，绿豆粉丝1把（50克），四川红泡椒10颗，酸笋40克，花椒10颗，姜蓉10克，蒜蓉10克，香葱碎10克，干红椒5颗

调味料：生抽1/2大匙，鸡精1/4小匙，陈醋1/2大匙，李锦记蒜蓉辣酱1大匙，高汤3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。

做法：

1.肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。

2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。

3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。

4.炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。

5.加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替（这两样都有咸味，生抽量要减少）加入李锦记蒜蓉辣酱，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。

6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。

7.将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。

五、金针酸汤肥牛怎么做

主料：肥牛卷，金针菇

调料：泡椒，小米椒，黄辣椒，姜，蒜，葱，盐，胡椒粉

做法：

1.金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。

2.热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。

3.加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。

4.下金针菇煮软，捞出装进碗底。

5.再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。

6.撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。

小贴士：

肥牛片很容易熟，变色后就可以起锅。

辣椒的用量根据个人口味调整用量。喜欢辣椒的色彩又怕辣的话，可以把小米椒的籽去掉后再用，辣味会减少很多。

六、金针酸汤肥牛怎么做

主料肥牛300克金针菇150克辅料泡椒10个小米椒8个黄辣椒6个调料食盐1/2茶匙姜5克蒜5克植物油2汤匙水1大碗泡红椒3汤匙小葱2根胡椒粉1/2茶匙金针酸汤肥牛的做法1.金针菇去老根洗净沥水待用，泡椒、黄辣椒、小米椒切粒，姜蒜剁碎，葱切末备用2.热锅上油，油热后，下姜蒜末、泡椒、小米椒和黄辣椒炒香3.加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右4.下金针菇煮软，捞出装进碗底5.再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里6.撒上蒜末、葱花，浇上热油即可。