淹糖蒜

一、腌糖蒜,十斤蒜,多少斤醋、多少斤糖

鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间.每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内.2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌.糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸.待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内.注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了.3、调味：在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味.。

二、自己腌的糖蒜能不能吃

孕妇应少吃糖蒜。

糖蒜是将大蒜用醋、盐、糖等材料腌制而成的，大蒜本身辛辣，吃了容易上火，但是，通过醋和糖腌制后，使其辛热之性变缓和了，糖蒜有预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效，但是糖蒜依然属于辛辣食物，因此孕妇应少食。孕期吃糖蒜的影响如下：刺激胃肠道糖蒜经过腌制后，虽然辛辣的口感得到了缓和，但是，依然属于辛辣之物，孕期女性胃肠道较为脆弱，尤其是在妊娠反应较为严重的时期，如果食用较多糖蒜，容易刺激胃肠道，从而加重胃肠道不适、呕吐、便秘等症状，甚至容易引发胃痛、胃痉挛和痔疮等不良反应。

易导致上火糖蒜属于热性食物，孕期应食用温补平和的食物，食用过多大蒜后容易导致孕妇上火，导致便秘、牙龈肿痛和咽喉不适等症状，因此孕期女性应少食糖蒜。

三、怎么淹糖蒜

六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。

中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。

尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。

糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。（中国中医研究院教授杨力）糖醋蒜有降血压的作用，制作方法：新鲜大蒜1斤把老皮拨掉，大蒜下面的硬芯挖成锥型（挖个洞）用清水泡5—7天，每天换一次水，泡好的蒜用盐腌下，一层蒜一层盐，每天把蒜翻倒一下，为了蒜腌的均匀，5——7天后把腌好的蒜晒下，表皮干了就可以做糖蒜了。

步骤：一斤蒜半斤红糖，一两米醋。水开后放入红糖，红糖化开后关火，等红糖水温度降至80度倒入醋，放凉倒入装好蒜的容器密封保存1周至1个月。

想更入味1个月再打开，否则7天就可以吃了。试试吧，肯定有满意的效果。

注：有眼疾和口腔疾病的，肝不好的不要吃，等病好了再吃，否则加重病情。把蒜放水里一夜，是为了去辣味然后吧陈醋，白糖，盐加一点点，用大锅烧开了，然后凉凉，一定要凉透了然后吧蒜放进要腌制的容器中，然后吧凉透的汤到近容器，吧容器封口，放到冰箱或者阴凉的地方一周以后就可以吃了，我经常这样做，非常的好吃，切忌熬好的汤一定要凉透了在和蒜放一起，否则可能会烂到的目前，正值腌制糖蒜的时节，怎样腌制的糖蒜味美适口，为此向您介绍一种简便的方法，不妨一试。

选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。放入清水中浸泡 5天左右，（每天换一次水）。

然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天，取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。

北京糖蒜原料及配方紫皮蒜10kg、食盐690g、白糖5kg 生产工艺：（1）原料选择：选用优质紫皮蒜，俗称“大六瓣”，选取夏至前4~5天的蒜最好。（2）剥蒜：将蒜的外皮剥去2~3层，然后用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜茎的过长部分，蒜基留1.5cm长为合适。

（3）腌制：按每100kg加盐5kg，一层蒜一层盐放入缸内，少洒一些水以促使盐溶化，每天翻缸2~3天，食盐溶化开始泡蒜。（4）泡蒜：将蒜泡入清水内，3天后开始换水，以后勤部每天换水1次，一般换6次水即可，时间8~9天。

（5）控蒜：将泡好的蒜捞出，放在室内席上，将蒜茎朝下堆码，最高不能超过3层，控蒜时间为24~30h，即可装坛。（6）装坛：一层蒜一层糖装入刷好的坛内，最后按750g白开水，190g盐的比例加水，用塑料布和白布封紧坛口。

（7）滚坛：封紧坛口后即可滚坛，第1个月每天滚坛4次，第2个月每天滚坛3次，第3个月每天滚2次，3个月即为成品。两天后放气，以后每天晚上打开坛口放气，早晨滚坛。

腌渍糖蒜是大众爱吃的食品之一。它富含维生素和其他营养元素。

医学家认为，常食用大蒜能起到驱寒温胃、补肺明目、排毒养颜之功效。现将其加工方法介绍如下： 1、去皮。

先用刀紧贴蒜瓣去掉根部，然后去皮，保留三层。这期间蒜不能见阳光，堆放不能过夜，以防表皮发红。

2、浸泡。把去皮的蒜及时放入容器内，加入2/3的水进行浸泡，每天换水两次，连续浸泡3-4天，大蒜全部沉底，水不停地冒白泡为止。

3、腌渍。浸泡好的蒜放入没有水的容器内，一层蒜一层细盐，下盐的比例为8%左右。

腌渍8小时后，放入微量的水，刚好能浸泡大蒜即可，腌渍时间为24小时，可以抑制蒜酶分解，防止蒜根部在糖渍时变化。 4、晾晒。