家常酱茄子

一、家常酱茄子的做法

材料：圆茄子、豆瓣酱。

配料：葱、盐、糖。做法：1、茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。

这样可以省很多油。2、起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。

茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。3、锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入；4、继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅，很下饭的一道菜哟~~~ 我自己也挺喜欢这道菜的：）。

二、酱茄子的做法酱茄子的家常做法

酱茄子的做法酱茄子的家常做法 http://www.sijimeishi.com/siji/guoshilei/1732.html

茄子（紫皮、长）：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的

制作方法（13张）维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食茄子（紫皮、长）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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三、家常酱茄子的做法

材料：胖茄子两只、洋葱小半个、青椒两个、大蒜几瓣、姜一小块、瘦肉一小块

调料：盐、油、鸡精、蒜蓉辣酱。

做法：1、将一个茄子分成四份，切成成条状。

2、将洋葱切小块，青椒切小块，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。

3、平底锅放油，是炒菜用油的二倍

4、将茄子放入锅中，用中小火煎茄子。

5、将茄子煎至软烂，煎茄子的过程中，注意翻面和调整火候。将煎好的茄子放在一边备用。

6、将肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。

7、放入蒜蓉辣酱，炒出酱香味。

8、然后放入洋葱块、青椒块、大蒜末、姜末爆香。

9、放入煎好的茄子，向锅中放入一点水，炖一会茄子，炖茄子的时候将茄子弄的烂一点，好入味。因为酱已经有咸味了，尝一下咸淡，再决定是否放盐。

10、放入鸡精，翻炒几下，即可

四、酱茄子的家常做法是如何烹饪的

1，先把茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后再根部切几刀，否则煎不透，根部之外切成四瓣，不要切断，方便煎的时候翻面。

2，五花肉用水多洗几遍，把血水洗干净，然后切丁。 3，把葱切成葱花，蒜拍碎，姜切丝，干红椒切碎。

4，砂锅倒油，要多一些，因为茄子会比较吸油，油烧至三成热就行了，将茄子入锅，转小火，慢煎。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。

5，将1。5汤匙豆瓣酱，1汤匙酱油，1茶匙料酒，1茶匙蚝油，1茶匙砂糖，0。

5茶匙香油，少许味精，1/3的大蒜，1/3的葱花，少许盐（根据个人口味），全部辣椒，还有姜丝，然后加入适量的水兑成酱汁，备用。 6，然后每两分钟用筷子翻一次面，避免煎糊。

直到茄子彻底变软后，这一步一定要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破了，一定要保持茄子的完整形状。 7，把锅洗干净，倒入少许的油，待油三成热时，加入葱花，大蒜，姜丝，胡椒粉爆香。

然后加入五花肉丁炒到肥肉透明。 8，加入煎好的茄子，然后再倒入调好的酱汁。

大火烧开，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。

9，中间千万不要走开，一定要有人在锅边守着，千万不要炒糊了。大约5分钟左右，转大火收汁。

待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

五、如何做好吃的酱茄子

茄子的做法（一夫食堂）做法：1。

茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，2。锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，3。

如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精，4。注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。

主料：长茄子配料：淀粉，色拉油调料：东北干酱（超市有售），白糖，味精，葱姜蒜做法：1.茄子去蒂洗净，较大的可用手撕开2.葱、姜切末，蒜切片3.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油4.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入干酱略炒（干酱可在下锅前用水调稀），加适量水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，即可出锅。关键：汤汁少时，要勤晃锅，防止糊底特点：外酥里嫩，咸香可口省油做法：料：茄子、酱、蒜、葱、香菜长茄子洗净，放锅蒸透（一定要蒸），轻轻挤出水分备用，准备东北大酱大蒜备用猪油看自己喜好可以放一点锅烧热放油，放入蒜炒香，再放酱油糖适量，炒变色放入茄子，最后加水（淹过茄子为准）再放入大酱，不用加盐.炖到汁收得差不多，关火，把茄子一个一个摆放在盘内.汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得时候一条一条沾着吃。