一、酥肉做法问题酥肉在选材做法上有什么技巧

食材明细 五花肉 适量 鸡蛋 适量生粉（或者豌豆粉，红署粉） 适量 花椒粉 适量盐 适量鸡精 适量胡椒粉 适量五香粉 适量酥肉做汤更是汤鲜味美。

1 买回的五花肉放锅里烙至金黄色。 2 然后洗干净。

3 然后切薄片或条，下次补上图片。 （切好片忘拍图片了。）

做酥肉只能用鸡蛋调和生粉不能用水，用了八个蛋。 4 蛋打散后估计不够又加了一个。

成本超高了，不过货真价实哦。 5 蛋打散后加入花椒粉、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、生粉也可加少许面粉再调均匀。

6 然后把切好片或条的五花肉加入到调好的调料里拌匀。 7 锅里下油（大概一斤油）。

@美食天下 MeiShiChina。Com 8 油烧热后将拌匀的五花肉片或条下锅炸。

9 炸至金黄色即可捞起食用。此菜可蒸著吃也可加入黄花菜一起煮汤，那可是汤鲜味美。

10 做好的酥肉汤黄花菜汤。 小贴士 此菜还可烫火锅。

二、的做法,小酥肉怎么做,小酥肉的家常做法

主料猪瘦肉200g大葱100g辅料姜2片鸡蛋1个淀粉适量盐2g白胡椒2g料酒1勺酱油1勺糖5g食用油适量

步骤

葱爆小酥肉的做法步骤11.猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。

葱爆小酥肉的做法步骤22.大葱切斜片，姜切丝。

葱爆小酥肉的做法步骤33.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。

葱爆小酥肉的做法步骤44.一片一片的下入七成热的油锅中。

葱爆小酥肉的做法步骤55.中火片炸成金黄色。

葱爆小酥肉的做法步骤66.捞出控油。

葱爆小酥肉的做法步骤77.锅中留底油，下入葱姜翻炒。

葱爆小酥肉的做法步骤88.加入酱油 糖 和适量的水烧开。

葱爆小酥肉的做法步骤99.下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。

三、湖南酥肉怎么做

食材明细：

猪肉500克、玉米淀粉280克、鸡蛋5个、盐2勺、花椒粉1.5勺、糖1勺、料酒2匙、生抽1匙。

做法：

1. 买来猪肉切成条状，建议加一点肥肉，不喜欢的可以全部用瘦肉。

2. 切好后放入盐、花椒粉、料酒、生抽，拌匀入味，腌制五分钟。

3. 加入玉米淀粉

4. 加入鸡蛋，我先打入4个，留一个观察，不够再加。

5. 搅拌均匀成糊状，千万不能加水。

6. 加入一小勺白糖，用于炸制时上色。

7. 锅里放油加热。

8. 用筷子夹起肉挂上糊放入油锅炸，炸至金黄色捞出沥干即可。

四、炸酥肉怎么做

材料：

五花肉（或排骨）、鸭蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤酒

做法：

1、五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟。

2、碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋，搅拌均匀。

3、兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。

4、将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊。

5、汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块。

6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油。

7、最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可。

小贴士：

1、在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。

2、本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为4:1。

3、鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。

4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3:7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。

5、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等等；酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取。

五、四川酥肉怎么做

猪肉要五花腩，去皮切成小块下盐，姜末，酱油，糖，花椒粉拌猪肉要五花腩，去皮切成小块下盐，姜末，酱油，糖，花椒粉拌 再加两只鸡蛋的蛋白和生粉拌成粉浆不会往下流的程度就可以准备油锅了花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸 火不要大……让它慢慢地炸到表面发硬就可以出锅 怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它切成厚片放点葱花来蒸怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它切成厚片放点葱花来蒸

六、酥肉怎么做才香脆窍门

材料：鸡蛋3个、盐

做法：

1、鸡蛋打入碗中打散调匀。

2、里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。

3、起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。

4、另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

七、酥肉怎么做才酥

要使酥肉酥脆，先挂糊，第一次下锅炸制之后沥完油，开大火再复炸一次即可。具体做法如下：

主料：猪里脊肉300g、面粉80g、淀粉40g、鸡蛋1个

辅料：啤酒150ml、盐适量、五香粉3g、料酒15ml、糖2g、生抽20ml、胡椒粉1g、花椒粉适量

1、准备好所有的食材。

2、面粉，淀粉，鸡蛋，五香粉，盐混合。

3、加入150毫升啤酒。

4、再加入50毫升清水混合拌均匀成为面浆。

5、里脊肉切小指粗条加入盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽腌拌15分钟。

6、腌制好的肉条放入面浆中蘸裹。

7、锅中油烧热，放入肉条。

8、中火炸制颜色发白微黄。

9、然后捞出沥油，开大火。

10、再次放入肉条复炸一遍。

11、金黄后捞出沥油，可以撒上一些花椒粉食用。

八、饭店的酥肉是怎么做的

酥肉的做法

炸酥肉的三个秘诀：

1、肉要提前腌制才入味；

2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；

3、大火加热油后，要转中火慢炸。

材料：

五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克

制作过程：

1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀；

2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；

3、将300克油炸粉用水调和，加入些许盐、味精；

4、加入适量油，调成稀糊；

5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊；

6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。

九、“酥肉”是怎么做的呀

原料：

猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。

做法：

炸酥肉：

1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。

鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；

2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。

做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；

这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；

在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；

另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；

我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。

一、怎样做酥肉

酥肉

健康功效

五花肉：补肾、滋阴、益气

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

用料

五花肉

鸡蛋相克食物

红署粉）

花椒粉

盐

鸡精

胡椒粉

五香粉

生粉（

豌豆粉

做法

无步骤图

1.买回的五花肉放锅里烙至金黄色。

2.然后洗干净。

3.然后切薄片或条，下次补上图片。（切好片忘拍图片了。）

做酥肉只能用鸡蛋调和生粉不能用水，用了八个蛋。

4.蛋打散后估计不够又加了一个。成本超高了，不过货真价实哦。

5.蛋打散后加入花椒粉、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、生粉也可加少许面粉再调均匀。

6.然后把切好片或条的五花肉加入到调好的调料里拌匀。

7.锅里下油（大概一斤油）。

8.油烧热后将拌匀的五花肉片或条下锅炸。

9.炸至金黄色即可捞起食用。此菜可蒸著吃也可加入黄花菜一起煮汤，那可是汤鲜味美。

10.做好的酥肉汤黄花菜汤。