一、碟鱼头怎么做好吃
材料 鲽鱼头1个(约1000克)。
调料油2千克(约耗100克),酱油5大匙,绍酒3大匙,醋、白糖各2大匙,精盐、味精各1/2小勺,胡椒粉1/3小勺,香油1大匙,葱段、姜块、蒜片、八角各少许,淀粉适量。 做法1、鲽鱼头去鳃,洗净,入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分。
2、另起锅加少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油,白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鲽鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时,加入味精,胡椒粉,拣去葱、姜、八角,将鲽鱼头捞出。 3、原汁用水淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中的鲽鱼头上即可。
材料 鲽鱼头1个约250克,芦笋250克,胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克,清汤100克,盐2克,味精5克,白糖4克,葱、姜、蒜各2克,八角1个,色拉油500克。
做法1、将鱼头焯水洗净,入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。 2、将芦笋切成长10厘米段,入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。
3、锅留底油20克,下葱、姜、蒜、八角炝锅,然后将其捞出,加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开,小火煨20分钟至入味,大火收汁,最后将鱼头捞出,入盘,放上汆好的胡萝卜片,用芦笋围边,将剩余的原汁浇在上面即可。 材料 大鱼头半个,小米泡椒1瓶,生姜,葱,蒜,老干妈辣豆豉酱,盐,料酒,鸡精,太太乐鲜贝露调味汁 做法1.鱼头清洗干净擦干水分备用 2.生姜切片,蒜切片,小米泡椒切碎(汁水倒入碗中备用) 3.用适量盐将鱼头均匀的抹匀,并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟 4.在鱼身淋上一汤匙料酒 5.均匀的铺上泡椒碎,放入一小匙老干妈辣豆豉酱 6.再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精,铺上剩余的蒜片姜片和葱段 7.大火烧开锅中的水,放入鱼头盖上锅盖蒸制(保持大火蒸制,根据鱼头大小,一般半个鱼头10-12分钟,整个鱼头15分钟左右) 8.蒸好后取出挑去葱段姜片,倒入1碗鲜贝露调味汁 9.铺上一层葱花,最后浇上滚烫的热油即可。
二、鲽鱼头的做法
蝶鱼头 比较常见的就是 红烧,在家里做是完全可以的,我介绍下:原料:蝶鱼头1个,五花肉片3 、4片(可以不放,放的目的就是让鱼更香)葱段姜片 蒜瓣,米醋5滴,油,糖半汤匙,盐味精适量花椒5粒,大料2瓣,酒少半瓶(酒1加3的水,把鱼头放里面泡15分钟,去腥增鲜) 开始做,锅里放油(比炒菜的多一点)烧开把鱼头粘点面下入 把两面煎绷皮(不粘面 鱼表面有水 很蹦的)下入五花肉在一边 炒一下,下入葱姜蒜,花椒大料炒香,烹醋 加水(刚刚要末过鱼就可以)大火少开,煮5分钟 加入调料 在小火煮5分钟,汤块剩下三分之一时候 大火煮几分钟就可以了。
不好吃你来找我。酱油做的颜色是淡了点,但是味不错。
三、红烧碟鱼头怎么做
原料:鲽鱼头1个,灯笼椒20克,鲜汤适量 谰料:盐6克,味精3克,鸡精3克,料酒、白醋、白 糖、老抽、姜、蒜、生粉各适量 制作方法:①将鲽鱼头去鳃,清洗干净,对半切开,用 盐、味精、鸡制。
健康提示:鲽鱼为比目鱼的一种,中医认为,鲽鱼性味 甘、平,有消炎解毒、补脾胃等功效,主治脾胃虚弱。 精稍腌,拍上生粉备用。
②热油锅,爆香 灯笼椒、姜、蒜,放入鲽鱼头稍煎炸后,倒入鲜汤、烹 入料酒、老抽烧煮。③至鱼头煮熟入味时,调入盐、鸡 精、白糖、白醋、味精,调味后即可出锅。
厨技小铺囊:此菜_定要用慢火烧。
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