一、毛肚火锅的制作方法是怎样的

原料：排骨汤1500毫升，毛肚300克， 牛肝200克 ，牛腰200克， 牛肉250克， 鸡血200克，蒜苗100克 ，金针菇150克， 莴笋100克 ，大白菜100克 ，生菜80克，菠菜80克 ，豌豆苗80克。

调料：花椒20克，干辣椒段20克 ，辣椒面100克，八角、盐 、食用油适量。 做法：1、把干辣椒倒入热油锅炒香，备用。

2、锅注油烧热，下入花椒、八角炸至金 黄色，加入辣椒面，炒至油色红亮。3、加排骨汤，焖煮40分钟，加盐调味， 滤除渣料，放入干辣椒即成锅底。

4、将毛肚用盐水反复清洗干净，切片； 牛肝、牛腰、牛肉均洗净，分别切成 片，加入盐，腌溃片刻。 5、往沸水锅中放入鸡血，煮至熟透，捞 出，切成块。

6、把蒜苗洗净，斜切段；金针菇去老 根，洗净；窝等去皮，洗净，切片；豌豆苗、生菜、菠菜洗净；大白菜洗 净，切大片。7、将备好的食材依次涮食即可。

豌豆苗能预防肌肤晒黑，使肌肤清爽不油腻，搭配莴笋食 用，有开胃清热之功效。

二、火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆,（鲜毛肚一般吃起来很老嚼不动）请说详细

酒楼的毛肚是经过腌制处理的. 酒楼制作流程：鲜毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来（碱水的量越大，爽脆度越高），大概三个小时左右，用指甲掐感觉到很容易掐进去后，捞起，一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止. 个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度，甚至用工业纯碱来处理，这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.。

三、毛肚怎么做才嫩脆,（鲜毛肚一般吃起来很老

需要毛肚放进水里焯水5秒，会更脆。

做法如下：材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、糖适量。一、将毛肚洗干净，多过水几遍。

二、把过好水的毛肚切成细丝，如图所示。三、开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示。

四、然后把香葱切成段。五、把香菜洗干净切碎装盘。

六、接下来把辣椒剪成段。七、然后在碗里加入适量蚝油、适量白糖、适量白胡椒粉。

八、加水调匀。九、起锅，加水大火烧开，倒入料酒。

十、在晾干的毛肚丝下水焯5秒，带有轻微弹性，捞出沥干。十一、将锅放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。

十二、加入一半的葱段、蒜碎炒出香味。十三、然后倒入刚才调好的酱汁煮开。

十四、大火，倒毛肚丝，剩下一半的葱，大蒜。十五、然后快速加入香菜翻炒出锅即可食用。

十六、最后，出锅装盘食用即可。

四、干毛肚怎么做

毛肚生物酶嫩脆剂是从纯天然植物提取，利用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，该产品绝不含工业烧碱、甲醛（福尔马林）、硼酸等化学有害物质，是崇尚绿色、健康、安全、营养饮食首选的食品深加工原辅材料。

【应用范围】

新鲜毛肚、干毛肚及各种肚类的深加工及调制烹饪

【使用方法】

鲜毛肚处理方法：

1、参考用量：按毛肚重的0.3–0.5%，即3-5g/1KG毛肚，一斤放1.5-2.5g。

2、毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到洗干净的鲜毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1:2，常温浸泡2-2.5小时后用清水清洗2-3次 （防止嫩化过度），即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。

干毛肚处理方法：

1、将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用.

2、参考用量：按烫水后毛肚重量的2–2.5%添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g

3、毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到烫水定型后的干毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1:3.5，常温浸泡2.5-3小时后，用清水清洗2-3次（防止嫩化过度），即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。

※ 提示：要确保毛肚完全被浸泡在水溶液中，否则会影响嫩化效果。

如不能及时烹饪，反复清洗后用清水浸泡存放。

每天开调新鲜毛肚生物嫩脆剂溶液

【使用效果】

经嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣，感观自然，卫生安全，煮制方便，保持了毛肚的风味和营养，起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效