一、咖啡烘焙的最佳时间带范围是怎样的

烘焙是“减法”的世界。

烘焙过程中，味道、风味的变化是多姿多彩的。咖啡豆加热越久，越容易失去味道与香气，而且这些味道一去不复返。

烘焙原理不是利用加法，而是减法。问题是减多少才能够制作出味道与香气平衡的咖啡呢？ 减法是烘焙的原理、原则。

进入精品咖啡时代，或者是在欧美主导的思考方式支配下，孕育出了“量大才是好事”的风潮。 “量”指的是味道与香气的绝对量。

艺妓咖啡的香气量占有压倒性优势，所以它就是得100分的好咖啡？或许这就是现在的风气。 如果被问到：“所谓精品咖啡就是香味十足的咖啡吗？”该怎么回答呢？ 曰本自平安时代就有焚香、斗茶等传统。

日本人对于香味非常敏锐，而且还拥有欧美人不可匹及的敏锐舌头与嗅觉。 但是，这些特质有助于微妙香气的发挥，并排除了那些故弄玄虚、缺乏品味的香味。

以艺妓咖啡为例，根据类型进行烘焙，四种艺妓咖啡仍会入选。 其中三种的最佳烘焙度是“中度烘焙1”，一种是“浅度烘焙2”。

这是重视各种香气（微妙高雅香气）所得出的结论，但这只是个人的看法，究竟该重视香气还是重视味道，由烘焙者自行决定。 至于B类咖啡的曼特宁BB，因为其外观与B类大不相同，乍看以为是D类，而在我的《咖啡品鉴大全》中还将曼特宁G1特选归类为C类。

其生豆的绿色看起来像带着剧毒，尺寸也称不上大颗（滤网15~17），再加上确认了其精制法与透热性的好坏、脱壳情况、膨胀状况、褶皱分布等条件之后认为它容易烘焙，因此归类为B类。 通过曼特宁的例子可以得知，精品咖啡的成熟度高，颗粒大小统一，因此透热性平均，烘焙也相对容易与此同时，停止烘焙的最佳时间带范围较窄，想在准确的时间点上停止烘焙确实很困难：烘焙虽相对容易，但烘焙停止的时间却很难掌握，这也是精品咖啡的特征之一。

危地马拉•薇薇特南果•Reserva咖啡属于最典型的D类，而商业咖啡中将危地马拉SHB也归为D类。外观上两者都是椭圆形豆，根据果肉厚度就能推测出烘焙相当困难，经过烘焙发现，前者的烘焙难度远大于后者。

尝试烘焙薇薇特南果产区的咖啡豆之后，发现最佳时间带范围太狭，哪怕仅仅超过几秒钟都不行，烘焙过程非常紧张。 而且只要错过最佳烘焙时间点，咖啡味道就会变得单调、无趣。

在日本，危地马拉咖啡豆的评价很高，而且家喻户晓。值得怀疑的是，每一家咖啡店真的都能够推出具有坚果、焦糖、巧克力风味的美味危地马拉咖啡吗？毕竟该咖啡豆是十分难以烘焙的咖啡豆。

而且又是精品咖啡，难度自然可想而知。 危地马拉咖啡豆也是能够挑起烘焙者斗志的优质咖啡豆。

二、什么叫滚筒式烘焙的咖啡烘焙方式

滚筒式和炒锅是比较传统的烘焙方式。

滚筒式是将滚筒固定在热源上，再把 豆子放进筒里进行加热，使得豆子可以稳定均匀地受热。所以滚筒式烘焙其结果 物也相对稳定，想得到一致的烘焙结果也较容易。

为进一步保存热量，在滚筒式 烘焙机上还专门制作了盖子，又为了使筒内生成的烟气排放到外面，还安装了电 机，就这样慢慢地开始开发现代式烘焙机。 至今为止，可以说常用的烘焙机都源 自于这种滚筒式。

大多数滚筒式是使用冲孔形的筒制造的，所以大体不会受到烘焙中排出的水 分或烟气的影响，但有些是非冲孔制作的筒，这种情况为了排气顺畅，将滚筒倾 斜地放置，使排气孔相对处于高处。这样烘焙时的烟气和水分能够自然地流出， 不会出现异味。

滚筒式的操作是转动固定在热源上的筒，因此主要是以调节火力来调整传递 热量的方式。烘焙时，转动滚筒的速度控制在每分钟30 ~ 50次以内为好。

因为转 得太慢豆子会焦掉，转得太快豆子很难均匀受热。整体烘焙时间定为10 ~ 20分钟以内，烘焙之后先品尝一下其结果物，以它为 基准，觉得味道需要更浓，个性更突出，就相对快速度地进行烘焙，如果想要味 道更柔和更有质感，在15〜20分钟以内调节火力进行烘焙即可。

三、咖啡烘焙方式有哪几种

1、轻度烘焙

酸味非常明显，也就是所谓的浅度烘焙，香味较淡薄。除了酸味较强之外，几乎没有咖啡特有的浓厚感与苦味。

2、肉桂烘焙

主要为试烘用，由于颜色和味道都近似肉桂，因此得名。这个等级是最浅的烘焙度，平常大多用来试烘，不适合饮用。

3、中度烘焙

滑润的酸味，到中度烘焙时，咖啡豆呈现栗色。口感相当柔和，另一方面又带有明晰的酸味，很适合作为单品咖啡。

4、高度烘焙

酸味与苦味的协调状态，中度烘焙呈深棕色。酸味跟苦味的平衡恰到好处，也很容易显现本身的特色。

5、城市烘焙

呈现苦味和浓厚的口味，中度烘焙呈现深褐色。酸味消失，苦味也较低。很多人都喜欢城市烘焙，家庭和咖啡厅的需求度也很高。

6、深城市烘焙

也适用于冰咖啡，稍偏深度烘焙的阶段，呈现深巧克力色。不带酸味而是轻微的苦味。经常用于冲煮冰咖啡或意式浓缩咖啡。

7、法式烘焙

用于拿铁咖啡等，咖啡豆的颜色偏黑，表面稍微泛出油脂。苦味较重，最适合制成调入牛奶饮用的拿铁咖啡等。

8、意式烘焙

很适合意式浓缩咖啡，最深的烘焙度，几乎呈现黑色，表面泛出油脂。其所散发出来的强烈香气，虽然令人为之沉醉，但苦味也很重。

四、咖啡的烘焙程度及特征

从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。 1、浅度烘焙（Light） -- 最轻度的煎培、无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用。一般用作试验。

2、较深的浅度烘焙（Cinnamon）-- 又称为肉桂烘焙，为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙，酸味加重。为美国西部人士所喜好。 3、较浅的中度烘焙（Media）--颜色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。 4、中度烘焙（High）--咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。 5、较深的中度烘焙（City）--又称城市烘焙，苦味较酸味为浓，几乎没有酸味，香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡，深受纽约人士喜爱。 6、正常的烘焙（Full City）--又称全城市烘焙，适合冲泡冰咖咖啡。无酸味、以苦味为主，苦味会加重，但优质的豆会有甜味。用于冰咖啡，为中南美人士所喜好。