一、鲜竹笋怎么切

鲜竹笋的切法以及做法：

鲜竹笋的做法：

1.竹笋削去硬壳，再削老皮，横切片，水浸1天；鲤鱼去鳃、内脏、不去鳞，洗净略煎黄；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣（去核）洗净。

2.把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火堡2小时，加精盐调味供用。

笋干炒猪小肠：

1.晒干的 笋先在冷水中浸泡1天1夜，用小火煮3-8个小时，再把笋切成丝，待用，猪小肠洗干净，用火烧

2.一下小肠（最好后家里的稻草烧，这样烧出来的小肠好吃），小肠切成小段，

3.放油，爆炒小肠和笋，放一些辣椒，加一些水煮，直到煮熟，放调味品，一碗笋干炒猪小肠就成功了.

由于竹笋可以起到化痰的作用，所以无论是在春秋换季的时候，还是在夏冬交替的时候，竹笋都可以起到非常好的功效。同时鲜竹笋的做法也在不断增多，所以，很多人在选用食材的时候，就更偏向于鲜竹笋。不仅仅看起来新鲜，而且口感也是非常不错的。

【挑选春笋的方法】

毛笋的外形：尽量找外形短而粗，但是不要太大的毛笋。从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。

颜色：根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

其他：观察笋节也就是根部，笋节紧密，而且笋节上没有铇刀的刮痕，说明笋嫩而且里面没有坏。如果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

二、怎么切竹笋丝不容易断

做过笋的朋友，会有个体会，笋如果切丝的话，会掉渣滓，而且丝不容易切成条，很容易断。

而且直接炒的笋，有股很浓的涩味（毛笋的涩味更重，竹笋好一些）

怎么处理这些问题呢？

用水焯一下就全解决了。

锅中做热水，水开后，将笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的笋没有涩味。

经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后，放在干净的密封盒里（密封盒最好用开水烫一下，晾干），放冰箱冷藏，最起码3天不会坏，据说可以保存10天，不过不建议这样哈，有条件还是吃新鲜的更好。

三、怎样去掉毛笋的苦味和涩味

将毛笋切片，焯水，烹饪时，添加少许白醋即可去掉毛笋的苦味和涩味。

以毛笋炖红烧肉为例做法如下：

材料

毛笋一根，五花肉一块，葱，姜，花椒，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖

做法

1.先将毛笋皮拨掉，一层一层 ，拨好后切成片不要太薄，新鲜笋特别嫩，太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟，然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。

2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下，去除血水。

3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖红亮。

4.炒锅上火放入清油，油烧热后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来，在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水，水以没过肉为准开大火，汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时，起锅。

四、毛笋怎么烧

沙拉的做法详细介绍

及功效：

/点心

口味：清香味 工艺：冻

沙拉的制作材料： 主料：

100克教您竹笋沙拉怎么做，如何做竹笋沙拉才好吃1.绿竹笋洗净，切除尾端，连壳放入锅中，加入盖过竹笋的水，用大火煮滚。

2.转小火，续煮约30分钟，熄火后静置待凉，取出沥干水分，分别放入3个塑料袋中包好，再放入冰箱冷藏。 3.食用前取出，剥除外壳，切

后盛入盘中，每份挤上30克

即可食用。 竹笋沙拉的制作要诀： 本品最好用

调味口感更好。

做法：

材料：蛋黄2个，细砂糖50克，沙拉油500克，白醋50克 做法： 1、取一个圆底容器，放入蛋黄与细砂糖。 2、将蛋黄与糖打发到颜色泛白，体积膨大即可。

1.若没时间自己煮竹笋，或是季节不对买不到，也可在超市购买真空包装的熟竹笋，取出后挤上美奶滋就可食用，较为方便。 2.若一次吃不完，可用冷开水将美奶滋洗除，沥干水分后放入塑料袋中封好，再放入冰箱冷藏保存。

本品用600克，可分装成3份每份200克。熟竹笋可冷藏2-3天，每份热量229.7大卡，料理时间大约40分钟。

竹笋汤的做法详细介绍

及功效：肝硬化食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧

竹笋汤的制作材料： 主料：

250克，竹笋150克

调料：盐3克，味精1克教您马兰头竹笋汤怎么做，如何做马兰头竹笋汤才好吃 1. 将马兰头、竹笋洗净，切段备用；

2. 将马兰头及竹笋段一同放入锅内，加适量清水熬汤；

3. 加入盐、味精，调味后去渣饮用。小帖士-健康提示：

本品适于

伴

的肝硬化患者食用。

竹笋炒牛肉的做法详细介绍

及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：清香味 工艺：抓炒竹笋炒牛肉的制作材料： 主料：竹笋100克，牛肉（肥瘦）150克

调料：

10克，姜3克，盐2克，酱油3克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，植物油15克竹笋炒牛肉的特色： 笋香肉滑，滋味回长。教您竹笋炒牛肉怎么做，如何做竹笋炒牛肉才好吃 1.将鲜竹笋切成薄片；牛肉切片，加盐、酱油，料酒和湿淀粉调匀码味。

2.锅内放油烧热，放入泡

、姜炒香，放牛肉片翻炒几下，放竹笋炒断生即可。 竹笋炒牛肉的制作要诀： 可用

代替竹笋。小帖士-健康提示：

竹笋、牛肉都是高蛋白食品，还含有钙、铁及维生素B1、维生素B2等。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨之功效。竹笋富含纤维素，具有消食和中，益气开胃之功效，尤其适合于体弱，食欲不振，消化不良的妇女。

五、毛笋的做法大全,毛笋怎么做好吃

主料

毛笋

500g

木耳

25g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

步骤

1.毛笋剥皮，洗净，斜切片备用

2.木耳提前用凉水泡开备用

3.炒锅加入烧开，放入切好的毛笋 焯一下

4.炒锅内入油，烧热，加入葱姜爆炒出味

5.加入焯过水的毛笋，翻炒

6.加盐翻炒入味

7.最后放入入耳翻炒几下，出锅

8.装盘，呵呵，开始享受吧

小贴士

毛笋一定要先用热水焯一下哦，否则很容易发苦发涩

木耳最好提前用凉水泡好，这样口感比较好。如实在没有时间也可以问谁，只不过用温水的话木耳炒后有点发烂，口感稍差