炖老鸡时熟得快的办法有很多，简单列举如下：

1.在锅内加二十到三十颗黄豆一起炖，老鸡会熟得快而且味道鲜，营养价值较高；

2.在杀老鸡之前，先灌入一汤匙食醋或者用少许醋浸泡之后再杀，用微火煮炖，鸡肉会煮得比较烂熟；

3.放3到4枚山楂与老鸡一起煮炖，鸡肉容易煮烂而且容易熟；

4.可以放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，可以缩短炖煮的时间，并且增强食物营养。

炖老鸡的技巧简单介绍如下：

1.可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起煮炖，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；

2.炖鸡汤应该用砂锅；

3.炖汤时要在大火烧开后改成小火炖，水一次性加足，中间不宜开锅加水；

4.炖汤时宜用冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道。