一、小鱼干如何晒制

选20到25公分长新鲜的玉塌（比目鱼）两斤。

一般市场价不会超过6元一公斤。剥去上表皮。

下面的不要剥，但要去鳞。去掉鱼肠。

头不要摘。精华就在头上一点点的肉。

那是MM吃了滋容养颜。GG吃了“他好我也好！” 洗干净后沥去水份。

加入半勺糖。 一勺盐。

半勺味精。2两黄酒。

均匀的搅拌后放在一边。一勺相当于家里喝汤的瓢更，在之后的一小时里面要经常的拌一下。

让调料更好的渗进肉里。 接下来就是要晒了。

前提是要有阳光。每一小时翻一下。

这样一天下来基本上有点样子了。如果第二天嘴馋急需吃的话。

还有一招基本不外传的绝活：晚上用电扇强风疾吹一夜。第二天肯定是贼骨铁硬。

但这是下策。绝对是晒出来原汁原味。

店面房的朋友注意了。要时时刻刻保持高度警惕。

严防市容大对前来没收。一不小心被查到了。

第一你要忍气吞声强装笑脸恳请下不再犯等人走后继续暴晒。 第二。

有考古办人员前来挖掘舟山古人晒制鱼干的秘诀千万不要轻易告知其配方，此祖传佳作纯属51783。如要公开须经51783董事会研究。

哦。忘了说最后一事，蒸的时候火侯要掌握。

水开后再上锅。肉离骨既可。

待晾干就可以细细品尝。不能咬。

要一条一条的剥肉吃。 外出时带上一点，即可以解馋，又可以下酒补充体力。

你们还忧郁什么？（看到这里。你流哈啦子了吗？） 。

二、小鱼干怎么做好吃

你要看是这样的小鱼干的，是河里的可以烧着吃，海里的还晒干了蒸着吃，很好吃的！不管是腌过盐的还是没有腌过盐的小鱼干，先用水煮一下，大约5到8分钟，去掉里面那些氧化变质的物质，把煮过的水倒掉，放油，最好是花生油，放入生姜等调料爆一下，放放小鱼炒几下，倒点米酒，看各人喜好放入盐，味精，辣椒等佐料，然后放点紫苏，出锅，味道嘛自然不用我说了如果是淡水小鱼干的话这么做着好吃些

做法：

1.红辣椒洗净，去籽切细碎，葱洗净切末备用。蒜和姜捣成泥。

2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中和姜泥、蒜泥一起煎出香味盛出。

3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒。

4.再倒入小鱼干、盐、糖、酱油一起翻炒均匀即可。

海里的鱼干蒸着或烤着吃也不错用微波炉做辣拌小鱼干非常简单，做好后用来配粥和拌饭都不错。

1、小鱼干洗净晾干，然后取一个微波炉可用的平盘，把小鱼干平铺在盘上，注意一定不要重叠，否则容易糊。

2、盘子不用加盖，直接放进微波炉中，用中火转两分钟，取出略微搅拌一下，把中间的换到四周，再把四周的换到中间，总之给小鱼干挪个位置，以便加热均匀。

3、把盘子再次放进微波炉，还是不加盖，用中火一分钟至香酥。

4、水果萝卜洗净后切细丝和小鱼干一起加韩国辣椒酱、糖、麻油拌匀即可。

5、最后洒上些炒熟的白芝麻，没有也可不加。

三、小鱼干的多种家常做法

步骤；

1.准备好小鱼干小青椒大蒜

2.小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦

3.小青椒和大蒜切碎

4.热锅放油下小鱼干炸，因为小鱼干是咸的，所以不要放盐的

5.炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底

6.炒小青椒和大蒜

7..炒到辣椒断生放点盐，翻炒均匀

8.鱼干倒入锅里，和辣椒一起炒

9.少量的水闷一下

10.油和味精调味

11.匀后即可

四、小鱼干怎么做

材料

小鱼干，核桃仁，花生米，熟白芝麻，海苔，白酒1/2茶匙，蜂蜜1汤匙，食用油

做法

1.【海苔坚果的烘烤过程】

2.花生米放在一个小碟内，淋入少量食用油

3.用筷子把花生米与油搅拌均匀

4.小碟放在微波炉中，高火加热1~2分钟至花生米熟透变脆

5.核桃仁分布放在微波炉的托盘内，高火加热1~2分钟至核桃仁熟透出香味

6.取一片海苔放在微波炉的托盘内，高火加热20秒至海苔变酥脆

7.取出海苔，用厨房用剪刀剪成细丝

8.【小鱼干的清洗与烘烤】

9.小鱼干放在一个容器内，加水没过鱼干表面，浸泡30分钟左右至鱼干变软

10.左手握住鱼干，右手握一根牙签，把牙签插入鱼干的腹部

11.轻轻向鱼头处划动牙签，把鱼干的内脏挑出

12.所有挑出内脏的鱼干

13.处理好的鱼干重新放入容器中，加水没过鱼干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分钟

14.左手握小鱼干，右手的大拇指轻轻把鱼腹部残留的杂质搓洗干净

15.搓干净的小鱼干用冷水反复冲洗几遍，沥干水分

16.小鱼干分布放在微波炉的托盘内，高火加热3~5分钟至小鱼干变酥香

17.取出小鱼干备用

18.【小鱼干的炒制过程】

19.锅内放入少量食用油，烧至4成热

20.放入烘干的鱼干，用铲子翻炒均匀，使鱼干表面均匀的被油包裹

21.放入烤熟的花生米

22.放入烘好的核桃仁

23.挤入约1汤匙蜂蜜

24.用铲子翻炒约1分钟，使所有的食材被蜂蜜包裹

25.放入剪好的海苔丝

26.放入炒熟的白芝麻

27.用铲子翻炒均匀即可

五、小鱼干怎么做好吃

微波辣拌小鱼干原料：·小鱼干·水果萝卜·韩国辣椒酱·白芝麻·糖·芝麻油作法： 用微波炉做辣拌小鱼干非常简单，做好后用来配粥和拌饭都不错。

1、小鱼干洗净晾干，然后取一个微波炉可用的平盘，把小鱼干平铺在盘上，注意一定不要重叠，否则容易糊。 2、盘子不用加盖，直接放进微波炉中，用中火转两分钟，取出略微搅拌一下，把中间的换到四周，再把四周的换到中间，总之给小鱼干挪个位置，以便加热均匀。

3、把盘子再次放进微波炉，还是不加盖，用中火一分钟至香酥。 4、水果萝卜洗净后切细丝和小鱼干一起加韩国辣椒酱、糖、麻油拌匀即可。

5、最后洒上些炒熟的白芝麻，没有也可不加。营养成份： 1、小鱼干钙的含量很高，多吃可以补钙。

2、水果萝卜富含维生素，有益身体。小贴士： 1、在烤小鱼干时可以根据各家微波炉的功率调整时间。

2、萝卜用刨子擦成细丝是很好的偷懒方法。材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头（拍碎）、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

做法：1将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。2青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。

豆豉洗净备用。3烧锅下油，爆香姜片、豆豉、材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头（拍碎）、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

做法： 1 将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。 2 青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。

豆豉洗净备用。 3 烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。

还可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、姜丝，隔水蒸透了吃。

六、鱼干怎么做

主料

鱼干适量

辅料

花生仁（炒）、适量调料、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量

香辣小鱼干的做法

1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分

2.小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份

3.放入花生米小火炸香，捞出沥干油份

4.锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可

烹饪技巧

1、自己晒制的小鱼干不仅干净卫生，而且可以自己调解鱼干的咸度和干爽度，如果是外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬。

2、晒干的小鱼干多少会有腥味，建议用密封性好、安全可靠的保鲜盒，推荐下图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用。

3、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊。

4、小鱼干本身带有部分盐分，调味料的用量请自我调节，以免过咸。