一、玉米笋的特点是什么

江南一带的菜馆与饭店、宾馆，从上世纪80年代末期起，先后在餐桌上出 现了一种前所未见的营养美蔬——玉米笋。

它只有小指头般长短、粗细，上面 排着密密麻麻、整整齐齐的小米粒大小的玉米籽儿，色泽淡黄，逗人喜爱。你说 它是玉米吧，它可是连棒子一起做菜吃的，而且吃口脆嫩而带有香甜味儿；你说 它是笋吧，它又形态全似玉米，不过呈现微型状态。

可说它既兼有嫩玉米的甜 美风味，又有嫩笋的脆嫩清口，是一种人们前所未见的新型美蔬。 国内以嫩而细小的玉米入肴在清代早已有了。

清光绪年间，满族人富察敦 崇所撰《燕京岁时记》一书，已记载“五月玉米初结子时……嫩者曰珍珠笋。食 之之法，与豌豆同”。

相传，慈禧太后极爱食此物。山东“孔府菜”中，亦有传自 前代的“海米珍珠笋”一味。

但作为国外新品种进入我国的玉米笋，已不同于我 国自然生产的珍珠笋，它是改革开放以后才出现的。 玉米笋在国外，特别在美国、日本和东南亚地区，是作为一种高档蔬菜上席 的，其价格甚至要高于西方人爱吃的、具有抗癌作用的芦笋。

原因是多方面的： 一是玉米本身含有亚油酸、多种维生素与纤维素，可防心血管系统病症、可抗 癌、可抗衰老；另又含有一种谷胱甘肽物质，苏联科学家认为它具有恢复青春的 功效；二是口味脆嫩甜美，另有风味；三是形态独特，惹人喜爱。现国内有关部 门正在研究分析它含有的详细成分。

据最新消息，我国玉米笋的主要产地为山东烟台及浙江瑞安，另河北保定 亦有部分种植、生产。中国粮油进出口公司已组织有关厂家以罐头的形式远销 海外，亦有部分供应国内大型饭店、菜馆、宾馆。

玉米笋口味清爽，故制作菜肴亦以清鲜为主。一般适宜炒、熘、烩、炸、腌 等。

它有个非同寻常的优点，即怎么加工都能保持柔脆的特色，当然加热时间 不能太久。一般可以油盐清炒，或沸水焯后，以麻油、精盐、味精凉拌食用，亦可 炒开洋（需经温水胀发后方可）。

另以多种不同的辅料清烩，亦风味诱人。