手擀面条

一、北方手擀面条

以前我国主产小麦的地区，日常以面食为主，面条、馒头、饺子等便是日常主食，做饭就是做面条、做馒头、烙饼等面食，家中做饭大约做面条是最简便的（除了贫困地区只能喝面糊涂等之外），手擀、切得粗粗的，下到锅里烧熟，加上浇头，便是一顿饭；其实，南方地区也有好吃的手擀面，大约因为不是日常主食，所以做得比较精细：手擀、加碱、用大竹竿利用杠杆原理反复压起筋道，切得细细的，口感与手擀面、刀削面不同、与拉面可以一比，不过这种手擀面费时费力，好些饭店面馆已经用机制面替代了。

兰州拉面、山西刀削面、广州云吞面，或者可以说是因为不同地域、不同的膳食背景而形成的一种饮食风格吧。

二、手擀面条为啥比机制面条好吃

凡是喜欢吃面条的人，差不多都有这样的感觉：那就是即使用同一品种的面粉，手擀的面条就是比机制面条好吃。

这手工面条富有弹性不说，口感也筋道。而机制面条大多口感差，有时还有口的感觉。

究其原因，有以下三个方面：一.和面手工擀制面条，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋（chuāi）动，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。

蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工搋搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了条件。

机制面条，和面时用水量较少，大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。

这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合（或者说不完全是一种自然的结合）。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。

同时，淀粉也不能充分吸水，颗粒膨胀不足，其黏度也就下降许多。

三、手擀面条的做法步骤图,手擀面条怎么做好吃

简介 Q弹口感，金黄色泽！

材料

1、普通面粉和鸡蛋按1:2.5的比例准备。有秤的称重，没秤的把鸡蛋打破到碗里估体积。

2、橄榄油适量，没有橄榄油的可用普通食用油代替。

3、盐适量。

4、自己喜欢的调料适量。

5、自己喜欢的蔬菜等，适量。

6、蒸锅一个、擀面杖一个、煮锅一个。漏勺一只、特细面粉筛一个、食品级保鲜袋若干。

做法

1、将面粉鸡蛋按比例配出。

2、将面粉放入保鲜袋中，上蒸锅蒸15分钟。

3、将蒸好的面粉取出，用擀面杖压碎，过筛。

4、将面粉放入大碗中，做成火山口形，将鸡蛋放到里面，放盐、橄榄油。

5、一只手成钩形抓提鸡蛋，并顺势将面粉加入其中。直到看不见明显的鸡蛋。

6、用力揉面直到手上和碗里都不沾面。

7、将揉好的面团放入保鲜袋中醒30分钟。

8、醒好的面团拿出来，放到擀面板上，擀成薄面皮。

9、用刀将擀好的面皮划成细丝，或者切成小块后捏成自己喜欢的形状。

10、煮锅上火，加水烧开。

11、放入面。

12、加盖煮10~15分钟。

13、用漏勺盛出，透凉，沥干水。

14、将自己喜欢的菜和调料混在一起炒熟。

15、将面装盘，将菜或调料到于其上。

16、食用前拌匀。

小诀窍

1、不要沾水

2、用力！

3.没有面粉筛的可以用孔比较细的菜篮子代替。

4.没有擀面杖的可以用酒瓶子代替。不要放生面在里面。

四、请问如何在家自己擀面条

原料：精粉500克，水200克，淀粉50克。

制法：将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面（四季均用冷水），打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7~8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成。特点：擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，最宜于较大食堂和家庭食用，是山西人民最普通的一种家常便餐。