鱼蒸多久

一、蒸鱼需要多长时间

那要看是什么鱼了，比如最平常的鲳鱼要蒸八分钟，花莲鱼要十二分钟，深海鱼头要蒸十五分钟，蒸鱼最好用新鲜的，如果是冷冻的要完全化冻，蒸的时间按上气时算！食材（各种）鱼一尾辅料葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油方法/步骤 1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 3 鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4 鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6 鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。注意事项如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。

当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

二、蒸鱼最好蒸多长时间

清蒸鱼一般蒸多长时间

鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。

而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。

清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。

清蒸鱼用什么鱼最好

1、鲈鱼

鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的，鲈鱼和其他鱼不同，鱼刺相对比较少，鱼肉细腻，香味独特、鲜味比较淡，清蒸能更加成分的发挥其独特的特点，增加食欲。

2、多宝鱼

多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似，肉食属于鱼刺较少，肉相对细腻的，唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸出来更加的糯、香，但从口味上来说，多宝鱼又不如鲈鱼。

3、刀鱼

刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类，这种鱼属于海鱼，但在每年的2~3月份会进入长江流域，这种鱼虽然刺比较多，但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全，这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。

4、青鳝

青鳝属于鳝鱼的一种，去体型比一般的黄鳝要大很多，能长到1斤左右，肉质细腻，软而无刺，清蒸后细嫩，香味十足，注意：青鳝要半斤以上的才适合清蒸，太小清蒸，肉质、口感都不是很好。

清蒸鲈鱼一定要水开之后放入鲈鱼，中火蒸10分钟左右关火，关火之后先不要揭盖，用余温再蒸1-2分钟即可出锅了；

腌好后，把部分的葱丝和姜片放置鱼背，水开后再将鱼放入锅中中火蒸10分钟关火，关火后2分钟再揭盖将鱼端出锅；

鲈鱼比较鲜嫩，根据鱼的大小，通常需要开水下锅，蒸锅上汽后大火蒸8-10分钟，关火。不要取出鱼；

火后端出鱼，趁热把蒸鱼豉汁浇上，口味重的还可以再浇点耗油。一盘味鲜肉嫩的清蒸鲈鱼大功告成。

三、蒸鱼最好蒸多长时间

清蒸鱼一般蒸多长时间鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。

而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。

清蒸鱼用什么鱼最好 1、鲈鱼鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的，鲈鱼和其他鱼不同，鱼刺相对比较少，鱼肉细腻，香味独特、鲜味比较淡，清蒸能更加成分的发挥其独特的特点，增加食欲。 2、多宝鱼多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似，肉食属于鱼刺较少，肉相对细腻的，唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸出来更加的糯、香，但从口味上来说，多宝鱼又不如鲈鱼。

3、刀鱼刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类，这种鱼属于海鱼，但在每年的2~3月份会进入长江流域，这种鱼虽然刺比较多，但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全，这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。 4、青鳝青鳝属于鳝鱼的一种，去体型比一般的黄鳝要大很多，能长到1斤左右，肉质细腻，软而无刺，清蒸后细嫩，香味十足，注意：青鳝要半斤以上的才适合清蒸，太小清蒸，肉质、口感都不是很好。

清蒸鲈鱼一定要水开之后放入鲈鱼，中火蒸10分钟左右关火，关火之后先不要揭盖，用余温再蒸1-2分钟即可出锅了；腌好后，把部分的葱丝和姜片放置鱼背，水开后再将鱼放入锅中中火蒸10分钟关火，关火后2分钟再揭盖将鱼端出锅；鲈鱼比较鲜嫩，根据鱼的大小，通常需要开水下锅，蒸锅上汽后大火蒸8-10分钟，关火。不要取出鱼；火后端出鱼，趁热把蒸鱼豉汁浇上，口味重的还可以再浇点耗油。

一盘味鲜肉嫩的清蒸鲈鱼大功告成。