安徽祁门红茶

一、安徽产祁门红茶是吧

是祁门红茶的简称。

产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。

祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年（862年），司马途《祁门县新修阊江溪记》称：祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。 ……祁之茗，色黄而香”。

祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年（1875年），有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶（闽红）畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。

次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。

从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。

祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。

祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳最”。

二、祁门红茶是怎样的茶

祁门红茶也叫祁门工夫红茶，简称祁红，主要产于安徽省祁门县及毗邻的石台县、东至县、贵池市、黟县、黄山区等地域。

位于皖赣两省毗邻地区，为黄山山脉、九华山脉西段山地。这里山峦起伏，清溪纵横，地势北高南低，地貌呈中山、低山、丘陵、细舰繊窄赖谷平畈相交特征。

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”；“云以山为体，山以云为衣”，这是祁门地区春夏季节云雾缭绕的气候特征的真实写照。显著的地域气候、优越的自然环境，造就了祁门红茶优良的茶叶品质。

祁门产茶历史悠久，唐代已久负盛名。唐代祁门、休宁、歙县所产茶叶以浮梁为集散地。

《元和郡县志》识载：“浮梁岁出茶七十万驮，税十五万余贯。”祁门旧属浮梁，唐永泰二年（公元765年）才由浮梁品大部和黟县一部分建成阊门县，茶后改为祁门县。

白居易在《琵琶行》诗中有“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”之句，佐证了浮梁及其毗邻祁门是当时极为重要的优质茶产地，并有相当数量的商品茶投人交易。不过祁门在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，也因此曾有“安绿”之称。

光绪元年，夥县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并以其独树一帜的风格，成为当代红茶的后起之秀，至今已有一百多年历史。据《祁红复兴计划》称：“吾国出口红茶声誉最大，价格独高，除印度大吉岭所产，无与相颉颃者，举世红茶，惟此两种。

”《安徽省志•农业志》载：“祁门红茶是中国工夫红茶中的珍品，……非其他红茶所能比，国外赞为‘祁红茶’被列为与印度大吉岭和斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶之首，尤其在英菌，人们把它誉为‘茶中英豪’ ‘群芳最’‘王子茶’而赞不绝口。”祁门红茶于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，并现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

特级祁红以一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。

初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序将鲜叶制为毛茶，其中烘焙过程要求密闭门窗，保养香气，低温慢烘，以形成特殊甜香；精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选，分级归堆。为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，还需要进行复火、拼配，才能成为形质兼优的成品茶。

祁门红茶外形条索紧细秀长，略带弯曲，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；冲泡后汤色红艳润泽，叶底鲜红明亮，滋味浓醇而不涩；其香气因火功不同而分别呈现出蜜糖香、甜花香、果香，香气清鲜而且持久，风韵独具，因此被誉为“祁门香”。祁门红茶采用清饮最能品味其只永香气，冲泡工夫红茶财一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。

茶和水的比例在1 : 50左右，泡茶的水温在90℃~95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2 ~ 3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。

品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2 ~3次。祁门红茶即使添加鲜奶也不会失其香醇，将鲜奶倒人红茶中，杯中会呈现粉红色，形色优美，为其他红茶所不及。

春天饮红茶以祁红最宜，下午茶、睡前茶也很适合。