一、黄焖鸡米饭制作方法,怎么做

主料 琵琶腿 （适量） 米饭 （适量） 干香菇 （适量） 青红柿子椒 （适量） 辅料 料酒 （适量） 蚝油 （适量） 酱油 （适量） 白糖 （适量） 盐 （适量） 白胡椒粉 （适量） 八角 （适量） 葱段姜片 （适量） 厨具 高压锅、砂锅、炒锅 分类 荤菜 常见菜式 咸鲜 焖 三刻钟 简单难 1琵琶腿（一定要用琵琶腿）洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。

2加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。 3用手抓匀，使之入味。

4再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 5干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。

注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。

6青红柿子椒切块备用。 7把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。

8将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。 9待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。

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二、黄焖鸡制作方法是什么

原料：鸡1只，料酒50克，白糖40克，味精5克，酱油50克，精盐10克， 面酱少许，花椒油50克，水淀粉40克，葱末3克，姜片5克，姜末2克， 大料6瓣，高汤适量，猪油75克，葱段5克。

做法：①将鸡洗净，待用； ②将鸡煮熟后捞出，用清水洗净，加料酒、盐、大料、葱段、姜片、适量 高汤，上屉蒸烂；取出，拣去葱、姜、大料，将鸡移放大平盘内； ③旺火热勺，加猪油，炸大料瓣，炒面酱，炝入葱、姜末； ④将面酱炒熟后，烹适量料酒、酱油，将原汤倒入1/2，下白糖、味精、精盐，将鸡溜入勺内（鸡脯朝下）； ⑤焖至汤汁稠浓，水淀粉勾芡，淋花椒油，把余汁浇在鸡上即成。 营养分析：色泽金黄，鲜咸甜口，软烂浓香，此菜不宜与鲫鱼、豆浆一同食用。

三、黄焖鸡制作流程是什么

黄焖鸡做法： 第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料（蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成）高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

米饭的做法： 黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。

四、黄焖鸡米饭制作方法大全是

黄焖鸡的做法： 第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料（蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成）高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

五、黄焖鸡米饭的制作方法是什么

第一步：活鸡宰杀后（冻鸡腿需解冻）将鸡肉切成2cm方块，将切后的鸡块进行浸泡30-60分钟，去除鸡块残留的血水。

第二步：黄焖鸡酱料130ml，清水520ml搅拌均匀；将2斤鸡腿肉（把水拧干净为准）放入26寸高压锅中，加入20g生姜片（厚薄均可），60-80g泡好的香菇（切条）然后倒入搅拌均匀的酱料水，搅拌均匀；点火后大火，喷气后转小火开始计算6分钟关火，放气，开盖。 第三步：收汁。

将初步加工好的鸡肉放入砂锅内，点火，加热。经过受热的汤汁表面会出现浮沫，用勺子舀出。

汤汁由稀逐渐变粘稠就可以了，临出锅之前加入青椒、青菜即可。（收汁不要太狠，防止糊锅）。

六、黄焖鸡的制作方法是什么

黄焖鸡原料：鸡1只，料酒50克，白糖40克，味精5克，酱油50克，精盐10克，面酱少许，花椒油 50克，水淀粉40克，葱末3克，姜片5克，姜末2克，大料6瓣，高汤适量，猪油75克，葱段5克。

做法： ①将鸡洗净，待用； ②将鸡煮熟后捞出，用清水洗净，加料酒、盐、大料、葱段、姜片、适量高汤，上屉蒸烂；取出， 拣去葱、姜、大料，将鸡移放大平盘内； ③旺火热勺，加猪油，炸大料瓣，炒面酱，抢入葱、姜末； ④将面酱炒熟后，烹适量料酒、酱油，将原汤倒入1/2，下白糖、味精、精盐，将鸡溜入勺内（鸡 脯朝下）； ⑤焖至汤汁稠浓，水淀粉勾芡，淋花椒油'，把余汁浇在鸡上即成。功效：色泽金黄，鲜咸甜口，软烂浓香，此菜不宜与鲫鱼、豆浆一同食用。

七、现在流行的特色小吃黄焖鸡米饭制作方法是什么

原料： 母鸡半只（1000克左右）、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱3勺（约45ml）、红糖20克、酱油45ml、盐5克、高度白酒15ml。

做法： 1、鸡肉洗净后，斩成长约5厘米，宽2-3厘米的大块备用； 2、炒锅加热到3成热，保持中火，不用放油，倒入鸡块翻至出水，然后将血水倒掉不用； 3、鸡肉变白，开始炒出油时，淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒，直到鸡肉上色，然后放入蒜茸酱，炒到酱料出香味； 4、放入葱、姜翻炒均匀，然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中，加入开水，没过鸡肉表面。

八、黄焖鸡怎么做

菜谱-黄焖鸡 准备时间：30分钟 烹调时间：35分钟 用料： 三黄鸡 1只 木耳 50g 干香菇 100g 笋干 150g 干辣椒 10个 蒜末 1汤匙（15g） 青蒜 4根 姜 5片 料酒 1汤匙（15ml） 五香粉 2茶匙（10g） 盐 2茶匙（10g） 生抽 1汤匙（15ml） 蚝油 1汤匙（15ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 老抽 1茶匙（5g） 啤酒 500ml 油 30ml 做法： 1。

将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。 2。

笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。 3。

木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。 4。

青蒜择洗干净后切成4cm长的段。 5。

干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6。 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

7。 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8。 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

黄焖鸡块 原料： 鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6。 5克）、酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。

制作方法： 将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好. 。

九、地黄焖鸡的做法是什么

材料：生地黄50克，母鸡1只，桂圆肉30克，大枣5颗，生姜5克，葱15克，料酒100毫升，酱油20毫升，猪油100克，菜油150克，鸡汤2500毫升，水淀粉40克，饴糖30克。

制作：①把生姜、葱淘洗干净，生姜切成片，葱切成长段。②将生地黄、桂圆肉、大枣洗净塞入鸡腹内。

③将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，剁去鸡爪，冲洗干净。④鸡用姜片、葱段、料酒、精盐抹匀，腌半小时，待用。

⑤锅内倒入菜油，待油七成热时，把鸡下油锅内炸成浅黄色，倒在漏勺内。⑥把鸡用纱布包好。

⑦锅内再倒入猪油，下入葱段、姜片，翻炒几下，加入料酒、鸡汤、盐、饴糖、鸡。⑧用大火烧开鸡汤，撇净浮沫，倒入砂锅内盖上盖，用小火煨至鸡肉烂。

⑨挑出葱、姜不用，撒入味精调味，勾芡后即可食用。禁忌：脾虚有湿、腹满便溏者慎服。

一、母鸡怎么做最好

黄焖鸡块 配料： 嫩鸡肉350克。

笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

特色： 鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。 菜系： zhejiang 操作： 鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。

将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，？芍撂乐砼ㄊ保鸭槔坛觯こ屡欧旁谕氲准八闹堋O仕袂谐晒隽峡椋⒛径黄鸱湃爰χ冢灾蠓小@坛觯淘诩橥肽冢缓蠼ÊO碌奶乐淙牍冢楦哺窃谂讨锌豕刑乐尤胛毒£檬ص矸酃幢≤停苋胧熘碛？0克，均匀地浇在鸡块上即成。