一、怎样鉴别蜂蜜的真假

识别掺假蜂蜜：

一看：

普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品。

二倒：

由于含水量较低，优质蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。

三拉：

用牙签搅起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黄金丝”，有的甚至可以长达1尺而不断。

四烫：

当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。

五摩：

如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”，只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻，那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。

六尝

冲入温水后，优质蜜水会变成絮状的乳白色液体。如果直接品尝未经稀释的蜂蜜，下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙。

七品

一般假蜂蜜是用白糖做的，为了防止白糖沉淀，在制作过程在会加一些白矾，用筷子沾点放在舌头上，甜味过去，要是能品到涩涩的，就是假货，尽量不要食用。

蜂蜜的气味鉴别

进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟，然后再嗅其气味。

良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。 次质蜂蜜——香气淡薄。

劣质蜂蜜——香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。

蜂蜜加糖的鉴别

假蜂蜜[1]是用蔗糖（白糖或红糖）加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品质特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。

为了进一步确认假蜂蜜，可用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜内，冒气的是真货，冒烟的是假货。也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀，向不透光的载玻片上涂2~3毫米厚层，或放在不透荧光的试管中，在暗室中进行荧光观察。一般在天然蜂蜜中，颜色呈黄色略带绿色的，是优质蜂蜜，如果色泽草绿、蓝绿，则是劣质蜂蜜，若色泽呈灰色的，则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。

二、怎么样鉴别蜂蜜的真假

蜂蜜的真假其实很好鉴别，人们对蜂蜜产生疑问的主要原因还是在于对蜂蜜的特性不了解所致。首先，蜂蜜的结晶。人们由于对蜂蜜的结晶看做是白砂糖，而引起误解，结晶的原因是因为蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液，气温到12°-15°时葡萄糖形成结晶核，析出所致。再就是蜂蜜的甜度，现在还有一部分人认为蜂蜜不是很甜，其实蜂蜜的甜度是白砂糖的1.75倍，造成这种原因是蜂蜜还含有大量果糖，果糖的甜度要远远大于蔗糖的。

对于蜂蜜的真假，要看，闻，尝，在这三点上过关了，对于鉴别蜂蜜就易如反掌。看，看颜色，看浓度，看透明度。颜色不能太深，太深就是熬制了，太浅有可能是饴糖之类的东西，浓度的高低决定着蜂蜜的质量，高，质量好，低，质量差。闻，最重要。大家都知道，蜂蜜采自植物，当然有特定植物的花香味道，蜜与蜜的气味几乎没有相同的，某些不法分子加香精，要知道香精的气味是刺鼻的，没有自然花香的柔和。尝，蜂蜜在口腔留有余香，口感滑润，有很重的蜂箱里面的气味，徐徐咽下，在咽喉部略微有点辣辣的感觉。好，只要掌握好这三点，想买道真蜂蜜，不难。