一、油鱼的做法

做法：1、青红椒切成三角块，洋葱切条

2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开，由头部揪出内膛，处理好的鱿鱼切成圈

3、锅中坐水，烧开，鱿鱼焯水，变色打弯即捞出。

4、锅中放炒菜量油，放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味

5、将洋葱倒入翻炒几下

6、倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀，加入料酒，老抽，白糖，鸡精炒匀

7、加入彩椒继续快速翻炒

8、出锅前洒入孜然粒即可

小贴士：1、鱿鱼焯水时间不能太长，炒时要快速翻炒，这两点都是避免将鱿鱼炒老

2、两种酱料都很咸，不用另加盐，也可以根据个人的口味少加一些，切记不要量大

3、加入少许白糖主要是为了提味

4、彩椒炒的时间也不宜过长，防止流失过多的维生素

二、浇油鳜鱼的做法

浇油鳜鱼 材料： 鲜活鳜鱼1条，葱25克，姜20克，香菜叶3克，红樱桃2枚，料酒15克，精盐3克，花生油30克，白糖5克。

做法： 1、将葱斜切成片。姜切成片。

鳜鱼宰杀治净，切下鱼头、鱼尾。鱼头从下颌处切开。

鱼肉从中间片开，剔去鱼骨、刺、在鱼肉上剞十字花刀。 2、将葱片、姜片放在鱼肉上，撒上精盐、料酒腌渍入味，再撇入白糖。

3、将鱼肉摆入盘内，按鳜鱼原形放上鱼头、鱼尾、入蒸锅内蒸制熟透取出，拣出葱片、姜片不用。另将锅内放入花生油烧热，出锅浇在盘内鳜鱼肉上，放上香菜叶，再将两枚红樱桃，点缀在鳜鱼眼上即成。

三、油泼鱼的做法

1、材料：

新鲜鲈鱼，1条（2元/斤，因为某人不吃刺太多的鱼，so使用这种昂贵、却美味无比的高档鱼= =可以让卖鱼人帮忙处理、清洗）

生姜，一小块，切成丝备用

大葱，一小段，切成丝备用

生抽，李锦记的……

蒸鱼豉油，李锦记的……（我真的不是在给他们做广告，因为味道实在不错哇）

2、开工

洗净的鱼，用刀在鱼身划几下，便于入味，拿盐稍微腌几分钟，冲洗之，再摆到大碗里；

把姜丝均摊到鱼身上，嘴、肚子里都可以塞点；

倒上生抽、蒸鱼豉油，以半淹过鱼身为准（倒这么多的原因在于，就靠这两种东西调味道啦，淹没的地方鱼肉好鲜啊……）

3、蒸

时间大概15分钟吧，最后拿根筷子，能非常容易插透鱼身为准，ok后关火，把葱丝均摊到白嫩嫩的鱼身上

4、泼油

2两油，在锅里烧熟，最后泼在鱼身上

这里是用的鲈鱼做例子，其实什么鱼都可以的！

四、油浸生鱼的做法步骤图,油浸生鱼怎么做好吃

用料

大蒜籽 两个整蒜

红辣椒 两个

罗卜干 若干

红烧酱油，蒸鱼豉油，耗油 少许

生姜 2块

油浸鱼的做法

鱼用鳊鱼，先用料酒，盐腌制20分钟，洗干净。干锅炒罗卜干，别放油，炒干水份。红辣椒，大蒜子，罗卜干都要剁碎，干炒了罗卜干以后再放油，把红辣椒和大蒜子放进去翻炒，不用放盐了，加一点红烧酱油。炒好以后铺在鱼身上，上锅蒸8——10分钟就好