一、清炒淮山怎么做

淮山又名淮山药，是山药（学名：Dioscorea opposita）的成品名。

为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，冬季采挖。生长于海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。

山药易栽培，最适宜在黄沙土生长，中国已有几百年的栽培山药历史。它的分布很广，著名的有河南、福建、山东、河北等地。

营养丰富，药用价值极高。功能主治：益气养阴，补脾肺肾，固精止带。

用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。原料：山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。

做法：1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。2、山药去皮后切菱形片。

3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。

5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

清炒山药丝的制作材料：主料：山药 辅料：青红椒 调料：盐，鸡精，鸡汤，白糖，白醋，葱，姜清炒山药丝的特色：白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

贴士：山药稍焯即成，主要是去掉淀粉。