一、花生米怎么炸的更脆

炒花生米主要有两点：（非常关键） 一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟； 二、一定要在油还是凉的时候放入花生米。

之后看见颜色变金黄色就起锅，（这时可以根据口味放入盐或糖）呵呵， 祝嗑花生米快乐！ 方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握），盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（冷了盐粒就不能沾到花生米上了）。 这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。

这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。 方法二：[盐炒花生米] 其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。

这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。 不带皮的花生米的做法： 1。

向生花生米里放入一点水（不要加多，稍微湿润一下花生仁就可以） 2。把用水浸过的花生米放在阴凉出稍微凉干（目的是让花生仁吃进水分而不是挂在花生米的表面），以防止入油炸时油星溅出 3。

在花生米内加入少许的白酒（二锅头还是茅台什么的随你便：）），这样炸熟的花生米会长时间的香脆可口。 4。

稍微凉一下。开火上锅。

！！！注意：一定用小火！！！！倒入适量的油后不要等油被加热就把花生米放入锅中，用铲子轻轻反炒。（有时候花生米的皮会炸破而贱出小油点，所以一定要小心！） 5。

待花生米颜色稍微变深，并且尝起来很软，或者是花生米的香味刚刚溢出，就赶紧出锅，然后撒上盐末凉凉后待食。 如果等到了尝起来已经脆了的时候才出锅，等花生米凉凉后再吃可就是糊的了！！！ 这是我在中央台的为你服务上学来的，已经实践过两次了，一定可以的，主要是掌握好火候！！ 特点： 香 、脆 功效： 补血养血 材料： 花生米半斤 配料： 色拉油、盐 做法： 1. 花生米用冷水冲洗，晾干 2. 冷锅放入冷油 3. 倒入花生米、小火翻炒，等到花生米变得饱满，花生衣变红 4. 起锅 5. 凉了之后，开心地大吃吧！ 参考资料： 。

二、花生米怎么才能炸好

巧炸花生米 把生豆油和花生米同时倒入锅内（油要漫过花生米），再用中火将油慢慢烧开。

这时用锅铲在锅内搅动花生米，待油烧开的同时，花生米也已炸好。这样炸出来的花生米又酥又脆，还不会炸焦。

油炸花生米保脆法 通常油炸花米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。 如果油炸花生米刚出锅时，洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐，这样，放上几天都酥脆如初，不易回潮或糯软。

油炸花生米、油同时入锅 炸花生米，千万不能把油烧热再下花生米，这样很难掌握火候，往往会使花生米外煮内生。 正确的作法是同时放油和花生米，冷锅起炸，待油烧热后，花生米也炸好了。

因为逐渐生温、花生米受热均匀，酥脆一致，外观好看，香味可口。 应该注意的是花生米不能炸的时间长了，油热了即关火，花生米在锅油中会继续熟化，待一会儿取出花生米，正合适 如何炸花生米好吃 炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。

炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软，成为餐桌上一道下酒的佳肴。

炸花生米的另一种方法 把花生米，放水盆里泡，泡开后，手搓掉红衣。然后，油烧到5成热，下锅炸，，，，翻炒，，，看颜色变黄，捞出。

放盘子里冷却。基本凉的时候，加盐，糖，味精适量，拌匀。

完了。

三、花生米怎么炸才能脆呢

油炸花生米是一道很经典的下酒菜。

看似简单， 要炸出松松脆脆的口感，且不炸焦，还需要知道一些 小窍门。凉油下锅。

炸花生米，一定要凉油下锅。小火，锅里注入少量油， 几乎同时倒入花生米。

油热时再下花生米易湖。小火。

油炸花生米的整个过程，火都一定要小，否则白胖 胖的花生米几秒之内立即会变焦黑。 快速翻炒。

翻炒花生米时动作要快，手不能停，否则贴在锅底 的一面马上会变焦，翻炒时间两三分钟即可，依花生米 多少而定。听声。

要知道花生米是否炸好，可听声，当锅里发出“毕 毕剥剥”的响声时，再翻炒半分钟就可出锅了。观色。

要知道花生米是否炸好，还可观色。 当花生仁从白 色转为微黄时，说明该出锅了。

七分熟出锅。花生米炸到七分熟（白色的花生仁转为微黄色）时 就该关火出锅，因为花生米上沾油，热油还会给花生米 加温一会儿。

等完全熟了再出锅，花生米就太老了，会 失去香味。快速出锅。

切记，由于铁锅很烫，关火后一定要快速将花生米 倒出。 否则，锅里的花生米相当于还在继续受热，贴在锅底的一面会变为焦黑。

冷却后再拌调料。刚炸熟的花生米还不是脆的，花生米刚出锅时加入 精盐和白糖，盐会融化，糖会结块。

花生米出锅后，应 该先将它盛在干燥的碟子里冷却。在冷却过程中，花生 米会由微黄转为金黄，而且也会变得很脆。

这时，再拌 入精盐、白砂糖，一道香脆美味的下酒菜就做好了。