一、腐竹的5种家常做法 腐竹怎么做

满意回答

凉拌腐竹

制作步骤

1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2. 把腐竹切成小段。

3. 黄瓜和胡萝卜切丝。

4. 把蒜切碎。

5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。

7. 加入辣椒油、味精拌匀。

黑木耳炒腐竹

材料

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精

做法

1、黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。

2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

腐竹木耳汤

材料

用料腐竹150克，水发黑木耳100克，花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。

做法

1、将腐竹放在盆内，加入开水泡至无硬心时捞出，切成3~4厘米长的段。生姜、葱洗净，切成末。

2、黑木耳洗净，撕成小朵。

3、炒锅中放入花生油烧热，下入葱末、姜末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒几下，倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟，加入精盐、味精，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

功效

补气，健胃，润燥，利水消肿。

二、腐竹怎么做出来

竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。

广西桂林生产的象山牌腐竹1985年获国家优质食品银质奖。长期为沙涝越兴和公司包销，深受外商欢迎。

制作方法 1。精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。

为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。 同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。

2。浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。

水量以豆置容器不露面为度。 浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。

气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3~40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。

磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3~4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。

3。滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。

水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。 滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。

待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。

4。煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。

其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5~6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。

此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。 通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：（1）降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。

停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。 有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。

（2）锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。（3）锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成。

5。烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。

将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米、高1米。 并设火炉，把挂秆的腐竹悬于烘房内，保持60℃火温。

若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6~8小时即干。

每100千克黄豆可加工干腐竹60~65千克。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。

腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。 近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。

在豆浆尚未形成薄膜之前，向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的物理性能，变得不易破碎，且产量提高，在30℃条件下，可以贮存6个月，保持原有风味不变。

三、腐竹的制作工艺腐竹是怎么做的啊

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3~5小时即可发开。

可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。

过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。 工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装 制作方法 1。

选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。

将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2。泡豆。

将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4~5小时，冬季7~8小时为宜。 水和豆的比例为1∶2。

5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。 3。

磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。

采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。 4。

煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100~110℃即可。

浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。 5。

提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60~70℃左右，约10~15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。

提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。 6。

烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。

烘干房温度达50~60℃，经过4~7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。 参考资料： 。

四、腐竹是什么

腐竹看起来只有薄薄的一层皮，但它是用豆浆加工而成的，并在豆制品中营养价值最高。

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1。8克、8。

1克、44。6克；含碳水化合物分别为1。

1克、4。2克、22。

3 克；而水分含量则是96克、82。 8克、7。

9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防止高脂血症、动脉硬化之效果；其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。 腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。

糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。 腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。

但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中有可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出有毒物质，从而损害人体健康。 。