一、不用发面的油条怎么做

第一步：一碗面粉，一勺盐，一个鸡蛋，适量小苏打，适量泡打粉，混合，再加入适量的食用油，少量酵母

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第二步：用温水和面，尽量和的软一些，第一次就是太硬了，炸出来成棍棍了，和面很软但又沾手的时候，就可以了

第三步：摸上一层食用油，盖住醒两个小时

也可以晚上和面，放放冰想醒，第二天早上起来直接炸就行，热的更好吃

第四步：取出面团，不要揉面

对切，用手拉开，拉成长方形，再切成小块，拉长，如图重叠下锅就可以了

最后一步，中火，炸就行了，，哈哈，你学会了吗

二、炸油条不发面会好吃吗用孝母

原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克

制作方法：

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4-5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

三、做油条没有酵母粉

可以用泡打粉 用料 主料 普通面粉300克 清水160毫升 酵母3克 细砂糖60克 辅料油 适量 自制油条的做法1.使用以上食材，和面后，面团注意保湿发酵。

发酵后，面团体积起码是原来的两倍大小，才算发酵完成。（冬天温度低，发酵时间需要比较久，所以要耐心。

2.取出排气，擀面杖碾开。规整切出面片，面皮居中压痕。

3.两条面皮叠加，中间再压痕，扯长。4.要注意的是油温的控制。

下面皮起油花是最佳温度，然后控制在中小火。油温过高油条会焦黑。

用筷子给油条翻面，炸油条的时间一分钟不到，所以人不要离锅5.出锅控油。自制油条成品图 烹饪技巧 小贴士 【小知识】泡打粉和酵母的区别 泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的： 1、从类型上看：泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。 3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）：泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。 5、受环境影响程度不同：泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同：泡打粉价格低；而酵母价格较高。 7、健康性与安全性不同：泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

四、无碱无矾蛋清发面的油条如何制作

油条的制作过程：首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

从上面的反应中，我们也许会耽心，在油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠 转化成了氢氧化铝。上述过程也可用高中阶段学过的双水解知识来解释。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。