一、白茶的制作工艺是如何

采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫 ；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的 白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。

白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。

要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4~5%时，趁热装箱。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

二、白茶典型的制作工艺有哪些

白茶典型的制作工艺：萎凋、烘焙 （或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装 箱。

白茶的制作工艺和其他茶类最大的不 同之处是其干燥的方法不是采用揉捻和炒 干。白茶主要产于福建省，是中国特有的 茶类。

白茶干茶表面密布白色茸毫，其品 质特征的形成主要有两个原因：一是采摘 多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不 炒、不揉的晾晒烘干工艺。目前白茶的种 类不多，有芽茶（白毫银针）和叶茶（如 贡眉），制作工艺简单。

白毫银针作为芽 茶的制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛 拣、复火、装箱。白牡丹、贡眉等叶茶的 制作工序为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴 干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。

三、怎样制作白茶

古代白茶的生产是采用蒸、压的方法，将白茶制作成团茶；到了清朝嘉庆初年，才开始将采摘来的芽茶制成银针。

在制作过程中采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶；加工时不炒不揉，直接晒干或者文火烘干，使茶叶表面的白色茸毛 比较完整地保留下来，从而制成不多见的白色茶叶。 白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶及福安大白茶等 茶树品种的芽叶，采其单芽制作而成的为白毫银针；采其一芽一二叶，按白茶 的加工工艺制作而成的为白牡丹或新工艺白茶；而采用菜茶（有性群体）的一 芽一二叶加工而成的为贡眉、寿眉。

白茶的制作工艺分为萎凋和干燥两道工序，重点在于萎凋这一环节。白茶的萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。

一般晴朗的天气适合采用室外曰光 萎凋，气候不佳时则适合采用室内萎凋。然后再以文火进行烘焙，直到足干为 止。

这种制作方法既不会破坏茶叶中酶的活性，又不会促进其氧化作用，成品 茶毫香显现且汤味鲜爽。