饺子和面

一、包饺子如何和面

用料面粉水盐和面（不粘手，不粘盆，面光）的做法 1.先倒入盆中适量的面粉。

2.倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。放盐目的，和出来的面很筋。

3.先倒一点水，然后用筷子搅。（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒） 4.用筷子搅面 5.水不够，再倒，继续搅。

这个程度就行了，上手揉面。 6.揉面。

7.就是用手掌这个部位揉面 8.揉好的面团。 9.盖上盖子醒1分钟。

再揉两下。然后用吃饭勺子，往盆子里倒半勺水，切记不能太多。

（这个水用来清理盆子上弄不掉的面的。）然后再揉面，有种洗面筋的感觉。

如果明显还是觉得水多的话，再倒1-2勺面粉继续揉。 10.最后揉成的面。

盆很赶紧吧。面醒一会也会很光。

根据不同需求，面醒的时间也不同。以后再也不用为和面发愁。

二、自己做饺子皮怎么和面

用面粉和鸡蛋和面。具体做法如下：

准备材料：面粉，鸡蛋。

1、普通面粉倒入大一点的盆里，加入一个鸡蛋，开始和面。

2、用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。

3、最后和出来的是要达到“面光，手光，盆光”。

4、面团光滑后，用盆扣上，醒面15分钟，然后再揉一会儿。

5、将醒好的面取一份中间掏洞，揪断，揉成长条。

6、想包大的，就揉粗一点，包小的就揉细一些。

7、滚刀切成小剂子。

8、撒点干面粉以防粘在一起。把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。

9、面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃。

11、好了。

三、求高手指点饺子面和面的方法和技巧

做饺子皮？

依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包。

每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。

面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。

饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板，至于揉的时间长短，据老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显，面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。

把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。

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四、冬天包饺子怎么和面

冬天和面的方法：方法一：

1、须一盛器将面粉倒入其中；

2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多；

3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢？糅合过程中倒入面粉加以揉按；

4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。

方法二：

1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

3、煮饺子时要添足水，水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。

方法三：

1、在面粉里加盐

2、面粉加水和成稍微柔软一点的面团，面团要揉到盆光，面光，手光，揉好之后盖盖醒置30分钟以上？

3、面团醒好以后搓成长条，然后切成小面剂子？

4、把面剂子擀成小圆片就可以包了

包饺子面：500克面粉加50~60%的温水，放2%的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

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五、包饺子和面的方法

饺子皮的制作要领： 1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐 2.揉好面后室温静置30分钟（趁这段醒面时间正好做馅）。

饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉，用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面）我一般情况就直接用小盆放四五碗面粉，然后慢慢加入水边加边用手搅。直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑软硬合适，然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！然后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的 ok。