一、自己做米糕怎么做

双色米糕 原料配方 籼米750克 籼米饭150克 酵母浆25克 白糖100克 苏打5克 食红少许 制作方法 1。

制浆：籼米淘洗干净，用清水浸泡10小时沥干水分，与籼米饭、清水和匀，用石磨磨成米浆，再加入酵母浆，搅匀发酵（夏季10小时，冬季20小时）。 待发酵后，加入苏打、白糖和匀即为糕浆。

2。蒸制：笼内安放一正方形木框，垫上一张湿纱布，把糕浆的一半倒入其中，用旺火蒸15分钟，揭开笼盖，把剩下糕浆加食红染成粉红色，也倒入木框中，用旺火再蒸20分钟即可。

出笼后稍晾凉，切成菱形块即成。 产品特点 香甜、松泡、绵韧。

2 红蟹米糕 原米配方 糯米750克 猪肉200克 香菇20克 虾米20克 红萝卜1小条 绿豌豆60克 葱半棵红蟹2尾 腌肉汁（盐5克、姜汁10克、料酒15克）30克 油75克 酱油75克 胡椒少许 制作方法 1。糯米洗净，用水浸泡一晚，沥去水分。

2。猪肉先切成薄片，再切成1厘米大的小方块。

香菇泡软后，切成1厘米大的小方块。 3。

虾米用水冲洗后，沥去水分备用。红萝卜去皮切成1厘米大的小方块，用盐腌着。

绿豌豆用盐水烫煮一下，沥去水分，葱切成葱花。 4。

除去蟹壳，灰白色部分不能吃，也除去蟹脚，切成适当大小，将腌肉汁调拌好，把蟹泡在淹肉汁里面。 5。

炒锅加入油37。5克烧热后，改用比中火稍弱的火，倒入糯米翻炒一下，现全部糯米都已沾上油光，再把37。

5克酱油沿着锅边倒进，拌炒至颜色均匀。 6。

把湿布铺在蒸笼内，见已冒出蒸汽，把糯米放进笼内，用强火蒸约1小时。偶尔可将盖子打开一些，使空气流入，如此会使糯米快熟。

须经常注意蒸锅内的水分是否充足。 7。

炒锅内加入37。5克的油，待热后倒入香菇，用弱火慢慢地炒出香味，再推倒锅内一角。

8。虾米也入锅炒香，推至锅内一角落，再把葱也炒一下，然后把香菇、虾米和葱一同拌炒。

加入猪肉，炒至肉已变色，再把红萝卜、绿豌豆也加入同炒，撒下胡椒。 9。

糯米蒸好后倒在大碗内，与已炒好的各种原料混合，再盛在大盘子上。把蟹放在最上面，整理装饰好，再用强火蒸10分钟左右即成。

椰汁粟米糕 材料： 罐头粟米茸1罐，鲜椰汁11/2杯，花奶1/2杯，大菜1安士（约30克），粟粉2安士（约60克），砂糖4-6安士（约115-170克），清水2杯。 做法： （1）先将椰汁和花奶混合，开匀粟粉，调成椰汁浆料，待用。

（2）大菜浸软，冲净，抹干，略剪段，留用。 （3）烧滚2杯清水后，加入大菜和砂糖同煮至溶，加入粟米茸，再拌煮至滚超。

（4）将椰汁料撞入，快手搅拌成糊状，即可盛於糕模内，待冷。 （5）冷却1-2小时至凝固及冰冻，盛出切件，上碟即成。

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二、年糕的做法家常做法

主料：年糕 牛里脊肉 辅料：胡萝卜 杏鲍菇 洋葱 料酒 食盐 淀粉 色拉油 鸡精 葱 1。

将年糕切成片，这里考虑到给小孩子吃，所以切的片比较小 2。将蔬菜都切成与年糕片同样大小厚度的片（另外准备了些同样大小的牛里脊肉片，没有可不加） 3。

将牛肉片单独放小碗里，放上一点点料酒，一点点盐和一点点淀粉，略腌几分钟备用 4。将锅烧热，锅中倒入适量色拉油（15ML），开大火，先将蔬菜滑炒半分钟分钟，然后倒入年糕片快速翻炒 5。

如果实在觉得很干的话，可以加一点点开水，炒至年糕片变软而粘的时候，倒入浆好的牛肉片，翻炒至牛肉片完全变色，加盐和鸡精调味，撒点葱花，准备出锅 烹饪技巧： 1、菜场卖年糕的地方可以买到南瓜的年糕，没有可不加。 蔬菜自由搭配的没有可不加。

2、如果是做给儿童吃的话，油和盐都要少放，味精或者鸡精不要放。 3、年糕容易不消化，所以做给孩子吃的话，请一定要适量食用，每餐不要超过100克。

4、还要提醒的是，年糕容易卡喉咙，小孩子吃的话，必须在大人的监督下。

三、年糕

八宝年糕 原料：糯米1公斤，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、桃脯、猪油各20克。

做法：将糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉，把白糖等搓匀成馅，在方盘内刷猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层，蒸熟后切成小块。 夹心年糕 原料：糯米1公斤，青红丝、小豆、白糖各50克。

做法：将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后切成两块。把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒于其中一块，将另一块放在馅上压实压紧，切成块。

炸白年糕 原料：糯米1公斤，茶油100克。 做法：将糯米洗净浸透后沥水，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压成块，用刀切成50克的小块，放入烧沸油的锅中，炸成翻白浮时捞出。

炸花年糕 原料：糯米1公斤，粳米250克，白糖、桂花酱、猪油各50克，花生油200克。 做法：将糯米和粳米洗净浸透后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分，加入猪油、白糖和桂花酱搅匀。

在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸30分钟。凉后切成长方块，锅中放入花生油，把年糕放入锅中以中火炸透即可。

四、年糕可以怎么做

1》上海炒年糕 材料： 年糕、大白菜、猪肉丝、小的香菇、糖、酱油、盐、米酒（白兰地） 烹调步骤 1。

先？⒇i肉丝用酱油和酒腌？？？捣昼？ 2。起油？，？⑷饨z爆香，5分熟即可起？ 3。

大白菜？在？底，再把年糕放在白菜的中间，最后再放上肉丝，盖下？盖焖一下 4。 起？前稍微拌炒一下即可 2》炒年糕 原料： 年糕、蒜黄、猪肉、香菇、沙拉油、糖、酱油、盐、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉 制作： 1、年糕切片，猪肉切丝，蒜黄切段。

2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟。 3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用。

4、？烧热，加沙拉油，入肉丝拌抄变色，装盘备用。 5、起油？，加甜面酱爆香（锅不要太热），再加酱油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水），加入年糕，煮一会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可。

3》炒年糕 原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕 做法： 一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度 二、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用 三、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。 4》宁波炒年糕（图） 所需材料： 年糕6条、白菜225公克、笋片225公克、猪肉113公克、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、酱油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙 作法步骤： 1、年糕洗净切片；白菜、笋片、猪肉洗净切丝。

2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；年糕平铺至菜料上，焖煮 3 分钟后，翻炒数下，即可。 备注： 年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅。

5》步步高升（XO酱炒年糕） 材料 ● 免治猪肉/剁碎猪肉90克 ● 椰菜[切片]90克 ● 甘笋[切片]50克 ● 新鲜冬菇[切片]5只 ● 上海年糕[真空包装]2条[约250克] 调料 ● 李锦记XO酱3汤匙 ● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙 ● 上汤125毫升[1/2杯] 制法 ● 用2汤匙油将上海年糕略炒，下所有材料炒匀。 ● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓。

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五、怎样制作蒸米糕

原材料：白米糕300克，牛臀肉、牛肉各100克，水1200克，胡萝卜、盐、栗子、香菇、松子、红枣、银杏、鸡蛋、水芹菜、面粉、食用油各适量 调味料：酱油35克，糖15克，葱末10克，蒜泥8克，芝麻盐4克，胡椒粉1克，芝麻油10克 制作方法 1。

白米糕切成长段，竖着划上四条刀痕，放入酱油调味；牛肉用棉布擦净血水，牛臀肉洗净，细细剁碎，用酱油、糖、葱末、蒜泥、芝麻盐、胡椒粉、芝麻油搅拌。 2。

胡萝卜洗净切成块并修整棱角；栗子去除内、外皮；银杏热炒后去皮；香菇放在水里浸泡1小时左右，去蒂用棉布擦干，切成4等份。 3。

松子去笠，用棉布擦净；红枣用湿棉布擦净后去皮；鸡蛋煎成黄白蛋皮，水芹菜煎成水斤菜煎饼，均切成菱形。 4。

在划好刀痕的米糕里放入调好调料的牛肉。 5。

锅里放入牛肉与水，大火煮5分钟左右，直至沸腾，转中火煮30分钟左右后，捞出肉切块，放入酱油、糖、葱末、蒜泥、芝麻盐、胡椒粉、芝麻油搅拌，高汤用棉布过滤；锅里再倒入水，大火煮2分钟左右，直至沸腾，放入胡萝卜与盐，焯烫2分钟左右；锅里放入牛肉、胡萝卜、栗子、香菇、高汤、酱油、糖、葱末、蒜泥、芝麻盐、芝麻油，大火煮5分钟左右，再放入白米糕、红枣、酱油、糖、葱末、蒜泥、芝麻盐、芝麻油，转中火煮13分钟左右，加入银杏与松子，装碗后撒上黄白蛋皮与水芹菜煎饼。

六、如何做米糕如何用粘米粉做米糕呢

1、江米泡一天。

2、红豆煮熟后加红塘，溶好糖后用勺子将红豆馅捣烂备用。 3、将锅里（煮粥的锅就行）的水烧开后加入江米，开一开就用笊篱把江米捞出（不要把江米煮烂），尽量控净水。

4、葡萄干（或其它你喜欢的类似果干）洗净待用。 5、取一蒸锅，用一带圆边的器具放上湿屉布铺好，此时可以开小火。

用勺将煮好的江米铺底抹平，均匀撒上葡萄干，铺一层豆陷，再放上果干，然后铺江米，（即：江米+果干+豆馅+果干+江米）如此铺三层（如果东西多也可以多铺几层，每样料不要铺太厚），最后一层一定是江米，上面撒上果干后，糕就做好了，将屉布四个角向上将糕包好，盖上锅盖，再大火蒸半个小时。（料太多就适当加时） 6、蒸熟后晾凉就可食用了，如吃不完可切成小块冻入冰柜，再吃时蒸透即可，味道不变。