反复烧开的水

一、开水可以反复烧开么

可以。

1.日常生活用水为常见饮用水。烧开的目的是使其内溶解的Ca,Mg等离子由于加热破坏其络合物结构从而降低了溶解度析出，使水中此类离子减少，从而降低水的硬度。

反复烧开水，并不能再次使这些离子溶解在水中。 2.水本身在加热情况下，分子结构并不会变化，所以可以反复加热。

3.经过反复加热，基本不能使水中硝酸盐变成亚硝酸盐。只有长期的，多次的，大量的反复烧开才有可能增加水中的亚硝酸盐含量。

而且，就算通过这种方法，增加了水中的亚硝酸盐的含量，也绝不会到达影响人身体健康的含量。（国家现行标准：GB 2762-2012 《食物中污染物限量》中规定了亚硝酸盐限量指标：包装饮用水（矿泉水除外），亚硝酸盐限量为0.005mg/l。

矿泉水，亚硝酸盐限量0.1mg/l。在文献：《饮水机反复加热对桶装矿泉水中亚硝酸盐含量的影响》（上海预防医学杂志，2007年第19卷第7期，梁成可，陈华（上海市崇明县疾病预防控制中心，上海 202150））一文中，采用桶装水，加热52次测定水中亚硝酸盐含量。

52次后，水中亚硝酸盐含量为：0.00230+-0.00017mg/l。表明：就算水经过如此大量的加热次数，水中的亚硝酸盐含量也比国家标准低。

可以饮用。日常生活中，人们根本不可能加热如此多的次数，所以不用担心。）

相关知识拓展：这里进行辟谣。1.网传水不能反复烧开。

这是错的。水是可以进行反复烧开的，并且可以喝。

2.网络上现在很多文章，写出：“桶装水的卫生标准（2微克/升）”，查其来源，发现是方舟子说的。这里进行更正，改为：亚硝酸盐限量为0.005mg/l，也就是5微克/升（标准：GB 2762-2012）。

二、反复烧开的水能饮用吗

如果喝的是纯净水、蒸馏水、去离子水，基本上不含杂质，再怎么烧，水还是水，不会变成别的物质。

高中化学认为反复烧开的水不能喝的一个理由是，煮沸多次后水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐的毒性比硝酸盐大，过多地摄入亚硝酸盐，会破坏血红蛋白的携氧能力，导致体内缺氧；而且，亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入有可能致癌。

理论上，硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气，但是有的硝酸盐很稳定，不容易发生分解，有的则较不稳定。所以，硝酸盐能不能分解成亚硝酸盐，和硝酸盐的种类和反应条件都有关系。

那么，水中的硝酸盐经过多次沸腾后能不能生成亚硝酸盐呢？这必须用实验来证明。有人把水煮沸了10次，发现硝酸盐的含量不变，也没有检测到亚硝酸盐，因此认为硝酸盐在这个条件下不会分解成亚硝酸盐。

也有人更长久持续地用饮水机反复加热桶装水，发现水中亚硝酸盐的含量会逐渐增加，加热到181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是一开始时的约5倍。

三、反复烧开的水为什么不能喝

开水不能反复烧，会产生亚硝酸盐类，是致癌物质，所以为了您的健康，就不要反复烧开水。

但是烧开的水处在固定的温度下而不让它沸腾就可以了。【健康新知】切莫饮用重复烧煮的开水其实大多数的人可能都有共同的经验，当您在煮面或煮汤的过程中，等到快要煮好的时候，才发现汤太少了，或者是汤头太咸了，就会把热水倒入其中，藉以达到加足水量或冲淡汤中的咸味。

其次，当在冲泡牛奶或是泡面的时候，直接拿热水瓶中的温水再行煮沸，然后再行冲泡。这种作法，看似符合经济效益，既可以节省烧煮所费的时间，同时也可达到节省瓦斯和水的效用。

不过根据实验的证明，如果把水反覆地一再烧煮，会使水中的「硝酸盐」转变成「亚硝酸盐」，而「亚硝酸盐」会使人体里面的血红蛋白变成「亚硝酸基血红蛋白」，会让红血球失去了携带氧气的功能。因此，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沈闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。

如果再严重些，「亚硝酸盐」进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质「亚硝胺」了。有鉴於此，当您在饮用这些重复烧煮的水时，千万要记得，它将对身体健康造成负面影响。

为了您的健康著想，还是不要太节省瓦斯，或是太懒惰了。。

四、喝反复烧开的水对身体有害吗

【健康新知】切莫饮用重复烧煮的开水

其实大多数的人可能都有共同的经验，当您在煮面或煮汤的过程中，等到快要煮好的时候，才发现汤太少了，或者是汤头太咸了，就会把热水倒入其中，藉以达到加足水量或冲淡汤中的咸味。

不过根据实验的证明，如果把水反覆地一再烧煮，会使水中的「硝酸盐」转变成「亚硝酸盐」，而「亚硝酸盐」会使人体里面的血红蛋白变成「亚硝酸基血红蛋白」，会让红血球失去了携带氧气的功能。

因此，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沈闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。如果再严重些，「亚硝酸盐」进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质「亚硝胺」了。

有鉴於此，当您在饮用这些重复烧煮的水时，千万要记得，它将对身体健康造成负面影响。为了您的健康著想，还是不要太节省瓦斯，或是太懒惰了。

五、反复烧开的水竟然能致癌

如果烧开的开水凉了再重新烧，反复多次就会使水中的「硝酸盐」转变成「亚硝酸盐」，而「亚硝酸盐」会使人体里面的血红蛋白变成「亚硝酸基血红蛋白」，会让红血球失去了携带氧气的功能。

因此，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沈闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。如果再严重些，「亚硝酸盐」进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质「亚硝胺」了。所以反复烧的开水对身体没有什么好处还会影响健康，长期如此严重者还有致癌的风险。所以烧开的开水建议不要继续加热要不然就直接喝不然就倒掉重新烧。

by：少儿空间设计

六、喝反复烧开的水对身体有害吗

水是人类赖以生存的、不可缺少的重要物质，人可一日无食但不可一日无水，但是并非所有的水都可以饮用，以下五种水在某种程度下会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质，会对人体产生一定的危害，因此要引起人们的关注。

一、老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。

有关资料表明，老化水中的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加。二、千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。

这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。

三、蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

四、不开的水：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。

当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%—38%。

当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。五、重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。

但这种“节约”不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。

科学饮水时间表： 7:30晨起喝250毫升的淡盐水或凉白开水，补充夜晚流失的水分，清肠排毒。 8:30到办公室后喝250毫升水，清晨的忙碌使水分在不知不觉中流失了很多，这时候补水特别重要。

11:30午餐前忙了一上午也该休息一会儿了，午餐前喝水有助于激活消化系统活力。 12:30午餐后喝水加快血液循环，促进营养素的吸收。

14:00上班前喝杯清茶消除疲劳，给身体充充电，这一杯水很重要。 17:00下班前喝一杯，忙了一天，身体里的水分也消耗得差不多了，这时候补水还能带来肠胃的饱胀感，减少晚餐食量，这一招特别适用于想减肥的人士。

22:00睡前喝200毫升水，降低血液黏稠度才能睡得更好，这样你就完成了每天2100-2800毫升的补水量。

七、反复煮沸的水是真的不好吗

有种说法流传很广：饮用反复煮沸的水由于亚硝酸盐偏高会致癌。

我最初好像是从导师那听来也是相信并执行的，但静下来思考后慢慢觉得这说法并没有什么依据，也就不再在意它了，不管水壶里的水之前是不是烧开过，都继续烧开饮用，之前系部干事也说过这样会致癌，因为不是专业人士我也不予反驳，前几天一个化工硕士也这样说，我立刻反问：反复煮沸的水中亚硝酸盐是从哪来的？连学化学的高级知识分子都误解，这个问题真的需要探讨一下。讨论之前先定义“反复”这个词，反复可以是：一、煮沸后立刻停止加热，待冷却后再煮沸；二、煮沸后持续加热连续沸腾。

这个说法流行时，自动电热水壶、带自动报警的水壶已经普及，一般情况下都是煮沸就会停止加热，我小时候那种因忘记关火而导致自来水长时间沸腾的情况基本不存在了，因此长时间沸腾导致水分蒸发而盐分浓度升高的情况就不再讨论。反复煮沸的水中亚硝酸盐是从哪来的？我先列出所有的可能然后逐一讨论：一、自来水中本来就有亚硝酸盐；二、自来水中的硝酸盐因加热分解成亚硝酸盐；三、自来水中的硝酸盐在反硝化细菌的作用下转变成亚硝酸盐；四、水中溶解的氮、氧在加热煮沸时反应生成亚硝酸盐。

一、自来水中有亚硝酸盐吗？自然水体中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都很低，《地表水环境质量标准》和《生活饮用水卫生标准》都没有对亚硝酸盐做出规定，对硝酸盐的限量是≤10mg/L。自然地表水体中除了受含氮有机物（主要是动物来源）严重污染且处于缺氧状态的情况以外基本不含亚硝酸盐，因为，亚硝酸根在酸性条件下不稳定会发生歧化反应变成硝酸根和一氧化氮气体逸出，而在中性和碱性条件下氧电对电极电势比硝酸根电极电势高，亚硝酸根会被氧气氧化成硝酸根，通常自然水体中的溶解氧是充分的（《地表水环境质量标准》对三类水溶解氧的限值是>5mg/L），因此亚硝酸盐在氧气和硝化细菌的作用下会转变为硝酸盐，故自来水中亚硝酸盐含量极微不会对人产生影响，就像砒霜、氰化钾不属常规监测指标一样，亚硝酸盐也不监测。

附带说一句，既然自来水中本来就没有亚硝酸盐，因长时间加热煮沸水分蒸发也就不会引起亚硝酸盐浓度上升。二、自来水中的硝酸盐会因加热分解成亚硝酸盐吗？不错，硝酸盐受热易分解成亚硝酸盐并放出氧气，但那是指固体硝酸盐，一般认为固体硝酸盐在120℃以上开始缓慢分解，180℃以上分解迅速，300℃以上爆炸性分解，但是100℃以下水溶液中的硝酸根会不会分解没有确切的文献资料，但以电化学常识判断，在中性条件下，氧电对的电极电势比硝酸根电对的电极电势高，故让硝酸根在水溶液中分解成亚硝酸根并放出氧气是不可能的，而硝酸根中的氮已是最高价态也不可能发生歧化反应而生成亚硝酸根，那么要让水溶液中的硝酸根变成亚硝酸根只有一种途径就是水中有还原性物质与硝酸根反应，但这种反应不是因为加热而出现的。

实际上自来水中不但没有还原性物质，反而因为消毒的需要会添加氧化性物质如氯气、次氯酸盐等，因此自来水中不可能有亚硝酸盐存在。三、自来水中的硝酸盐会被反硝化细菌转变成亚硝酸盐吗？自然界中存在硝化细菌和反硝化细菌，前者在氧化氛围下将氨（或氮）转变为亚硝酸根、硝酸根，或者将氨（或氮）、亚硝酸根转变为硝酸根；后者在还原氛围下做相反转化。

所以自来水因为细菌作用产生亚硝酸盐有两种可能：一、硝化细菌将氨（或氮）转变为亚硝酸根；二、反硝化细菌将硝酸根转变为亚硝酸根。先说一，自然水体中氨、铵根的含量是很低的，氮在水中的溶解度也很低，不足以转化出对人体有害量的亚硝酸根，特别的，加热一方面会杀死细菌，另一方面加热会使氨、氮在水中的溶解度下降，是不利于转化的，所以，即使自来水中有硝化细菌将氨、氮转变成亚硝酸根，也绝不是反复煮沸的功劳。

再说二，前面已经说过，自然水体特别是自来水是氧化氛围，因此反硝化细菌是无法生存的，当然，当水煮沸后，水中溶解氧基本没有了、余氯也分解差不多了，此时水中有可能会出现还原氛围从而给反硝化细菌留下机会，但是好景不长，随着温度下降和放置时间增加，水中溶解氧会重新恢复，反硝化细菌又没戏了；一方面水中硝酸盐本来就含量很低，另一方面留给反硝化细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐的时间实在是太少，这条路也是死路。讲到时间，还有一个决定性的问题，就是硝化细菌和反硝化细菌由于利用的是硝酸根中的氧，效率低生长慢，所以世代时间（细菌繁殖一代的时间）很长，都在10小时以上，我们知道，新鲜的自来水中细菌很少，硝化细菌和反硝化细菌就更少，即使上面的转化路径可能存在，由于细菌少，转化的数量也可以忽略不计，以目前人类饮用水储藏时间都小于48小时的生活习惯为依据，时间上完全不足以让硝化细菌和反硝化细菌繁殖出足够的数量，而且细菌繁殖是需要营养成分的，饮用水中的营养成分也不足以让细菌繁殖出足够的数量，因此细菌作用导致饮用水中亚硝酸盐增高的情况完全不用考虑。

四、水中溶解的氮、氧在加热煮沸时会反应生成亚硝酸盐吗？氧和氮能反应生成氮氧化物溶。