一、蛋黄有哪些营养成分

很多人怕胆固醇过高，吃鸡蛋时只吃蛋白而不吃蛋黄。其实，蛋黄也有很多营养成分的：

1、蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素。

2、蛋黄是孕育生命的全营养食物，包括人类需要的所有维生素和矿物质，试想一只小鸡都能从里面生长出来，可见它的营养价值非同一般。

3、蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

此外，卵磷脂还是高密度脂蛋白胆固醇的重要组成部分，有调节血脂的作用。蛋黄富含卵磷脂，提供大脑发育和正常运转所需的胆碱。

4、蛋黄中含有较多胆固醇，蛋白则没有胆固醇。从食物成分表中可以看出，100克蛋黄含有1510毫克的胆固醇，17克的鸡蛋黄的胆固醇就只有256.7毫克，而中国营养学会建议每人每天食入的胆固醇含量在300毫克，所以您没必要担心吃一个蛋黄就把您的胆固醇升高了。

5、蛋黄能提供少量的铁，尽管吸收率不高，但是对于蛋奶素食者来说，蛋黄也是铁的重要来源之一。

6、蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸几乎是所有人的营养短板，它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义。

7、蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素D。这几种营养素从纯素食物里很难获取，除非你能吃到足够的发酵豆制品、菌类和橙色水果、绿叶蔬菜。

8、蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分。它们可预防和辅助治疗人体视网膜黄斑性病变，改善视力。此外，它们对心脏健康的意义也非同小可。

9、蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养素，包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱。人体同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大。

10、蛋黄能促进瘦素分泌。瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素，还能帮助控制食欲。

结论：只要适量的食用蛋黄都不会使胆固醇过高，反而有利于身体健康。

二、蛋黄含有哪些营养物质

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。

蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。维生素也大都集中在蛋黄当中。

蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。

而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。各种微量元素也一样集中在蛋黄中。

蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。

蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

三、蛋黄的营养成份

蛋清的蛋白质含量有11%左右，水分却占88%之多。脂肪则扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中—半以上是橄榄油当中的主要成分，对预防心脏病有益。

各种微量元素大多集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成—种重要的神经递质—乙酰胆碱。所以，婴儿的第—种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。

维生素绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些都是脂溶性维生素，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族，绝大多数也存在于蛋黄当中。另外，蛋黄中那种浅黄的颜色，有—部分来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。

除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分—那就是叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有—个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾

四、鸡蛋的营养价值有哪些

适当烹饪后的鸡蛋营养价值很高，可满足人类成长、生殖及哺乳的大部分需要。

生蛋不适合食用，因为生蛋白的消化力低，而且蛋内的抗生物素成分会造成有害作用。这种抗生物素和不活性的生物素（一种维生素B群的生长因子）结合，造成皮肤疼痛、肌肉疼痛、没有食欲等症状，但会因烹饪而遭破坏。

鸠蛋含有脂溶性及水溶性维生素（除了抗坏血酸或称维生素C）及必需矿物质（钙除外）；含高生物价值的蛋白质，并提供人体必需脂肪酸。鸡蛋中蛋白质为12%，蛋黄中脂肪为30%，且每100g鸡蛋约含400mg胆固醇。

矿物质主要是钙、磷、铁含量较丰且易吸收。尤其是铁易被人体吸收，因此蛋黄是婴幼儿铁的最佳来源，蛋黄内维生素以维生素A、D及核黄素为主。

五、鸡蛋含有哪些营养成分呢

鸡蛋，又称鸡卵、鸡子，是母鸡的卵，富含蛋白质。

其蛋白质生理价值高，极易被人体吸收。鸡蛋中的脂肪主要存在于蛋黄中，呈乳融状，易于消化吸收。

研究证实，鸡蛋还可降血脂。鸡蛋的含水量约为70%，其余的30%都是营养物质。

鸡蛋含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。蛋白中的蛋白质为卵白蛋白和卵球蛋白，蛋黄中的蛋白质为卵黄磷蛋白，都是优质蛋白质。

每100克鸡蛋含水分71克，蛋白质14.7克，脂肪11.6克，碳水化合物1.6克，钙55毫克，磷210毫克，铁2.7毫克，维生素A1440国际单位，维生素B0.16毫克，维生素B20.31毫克，烟酸0.1毫克，可供热量170千卡。