一、家常排骨怎么做

1》排骨的营养成份： 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17。

4克、脂肪18。8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。

2》蒜香排骨（图） 原料： 猪的肋骨大概在5厘米长左，蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉 做法： 1。 首先放入适量的精盐，少许味精，少量的白糖和料酒，它主要在里面起到去腥增香的效果。

2。我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味，将腌制好的主料放入适量的调味料，可以打个葱结。

再加入几片生姜，它可以去除它的一些腥异味，姜要切成薄片，再加入适量的蒜蓉 3。 现在将腌渍的排骨拌匀，把炒锅打着，将腌渍好的主料下入5成油温中炸，排骨要达到外酥内鲜嫩的效果，将炸好的排骨放到干净的盛器中。

3》香炸蒜香排骨 原料： 净猪排1000克。配料：蒜姜葱片，八角6粒，花椒粒少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替） 做法： 1、将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟。

2、再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。 44》酱冬瓜蒸排骨汤 材料： 小排骨250克、酱冬瓜1小块、姜2片、酒半大匙 作法： 1。

小排骨先氽烫过，去除血水后放入电锅内锅。 2。

加入3杯开水和酒一同煮20分钟，再放入酱冬瓜，再煮10分钟即可盛出食用 45》豉汁蒸排骨 材料： 排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。 做法： （1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。

（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。 46》豉汁蒸排骨（附图） 材料： 排骨，李锦记豆豉酱、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法： （1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。 （2）挖两大勺李锦记豆豉酱，和姜蒜末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精一起，跟排骨拌匀后湃氡淅洳厝胛丁？ （3）入味后的排骨再次加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。

5》糖醋排骨 原料： 排骨， 生姜， 干淀粉（靓生粉）， 酱油， 醋（一定要中国生产的醋， 千万不能用老外的醋）， 盐，料酒（没有的话， 其它白酒也行）， 白糖，食用油 做法： 1。 将排骨宰4厘米长的段， 加少许盐和料酒拌匀（盐不要太多， 正常用量的2/3即可， 多了 会影响甜酸味）。

2。 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉， 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。

（这时你可以尝尝排骨的咸淡， 如果太淡， 可以在稍后的烹调中加盐， 所以之前放盐的时候宁少勿多） 3。 生姜切成细沫， 锅里放油， 烧至6成热时放入切好的姜沫， 爆香后倒入醋， 白糖， 酱油。

待到白糖融化后， 放入炸好的排骨， 翻炒收汁后就可以起锅装盘了。 PS： 在加醋和白糖时， 还是那句话， 宁少勿多， 比例一定要均衡， 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。

没经验的朋友可以边加边尝。 一般来说， 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。

酱油最好用老抽， 一点点就够了， 主要是起上色的作用。 由于排骨外面有一层淀粉， 所以下锅的时候， 锅里的汁会马上变稠， 这时要不停的翻炒以防止沾锅。

汁一定要收干， 当你看到锅底基本都是油， 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候， 汁就收得差不多了。 否则的话， 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。

********************如有雷同，纯属巧合，请见谅******************* 6》沪菜--糖醋排骨 【原料】 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。 【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。

②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出； ③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

7》浙江菜--糖醋排骨 【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。

【原料】 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋（玉兰片）220克，青、红柿子各22克，香油600克（实耗110克）白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作过程】 （1）把面筋压成0。

5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。

缠完后放置5~6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 （2）把面筋再切成1。

3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 （3）把冬笋在开水中煮熟，切成。

二、家常炖排骨有几种做法

一般的家常菜炖排骨的做法有：

1.炖排骨

2.酱排骨

3.红烧排骨

4.椒盐排骨

5.白菜炖排骨等等。

下面是家常红烧排骨的做法：

[红烧排骨]

特色：味道香纯，排骨酥烂，色泽鲜艳，红中透亮。

原料：

猪肋排1.5公斤 ，酱油150克，精盐15克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，白糖10克、水淀粉10克，花椒大料适量、植物油2公斤（实耗200克）

制作方法：

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、料酒、味精、咸盐少许，用热油炸成金黄色捞出。

2、勺内加花生油用葱姜煸锅，待煸出香味将排骨放入锅内，逐次加酱油、料酒、精盐、白糖、花椒大料，用大火烧开后，去掉表层的浮沫，转微火焖至排骨肉烂，用淀粉勾芡即成。

（如果炒糖色的话，做出的菜品颜色会更好）

三、家常排骨的做法是什么

制作材料：猪仔排300克 蒸肉米粉50克 土豆200克 大蒜3粒 生姜1小块 郫县豆瓣1汤匙 原味腐乳1块 醪糟1汤匙 酱油1汤匙 甜面酱1/3汤匙 菜油3汤匙 盐适量。

制作方法： 1、郫县豆瓣剁细；姜和蒜剁末，锅里放菜油，油热后关火放温，入豆瓣小火炒香吐红油，关火。 2、排骨里放醪糟、甜面酱、酱油、腐乳、炒过的郫县豆瓣（带油一起）、姜蒜末抓匀，看看是否放盐，腌20分钟。

3、放入蒸肉米粉抓匀，使粉均匀粘到排骨上面。 4、土豆切大块，平铺到耐热砂锅里，放没住它一半的水，上面平铺排骨块。

5、排骨入火上，中火烧开。 6、加盖，转小火焖半小时，中途隔几分钟看一下，如果水将干，从锅沿四周均匀淋少许水进去，直到半小时后，如果锅底有水汽，焖干关火。

四、家常炖排骨有几种做法

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1、家常炖排骨

排骨不要选择太瘦的，因为那样的话炖出来没有油就不是很香，先把生排骨抄一下，然后放半锅水，把排骨放进去，放入葱姜蒜，一起煮，配料可以放一些芸豆，酸菜等。等排骨煮到5分熟的时候再放入盐，因为放早了排骨不容易熟。起锅的时候放点味精就行了！

2、红烧排骨

先把排骨呼熟，然后捞出来，再把炒锅里放上油，放入葱姜蒜，酱油（酱油要多放点）、白糖翻一下，把排骨倒入，少炖一下，在汤快干的时候翻炒，把汤汁收干就行了！

五、排骨简单的家常做法

[编辑本段]做法一 菜名：糖醋排骨 特点：色泽红亮、干香滋润 配料：猪排骨500克、酱油、红糖（或 白糖）、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐. 制作： 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花. [编辑本段]做法二 菜名：糖醋排骨 特点：色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

原料： 猪排骨450克。 熟芝麻20克。

盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖（或 白糖）100克，香油10克。 制作： 猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。 [编辑本段]做法三 菜名：糖醋排骨 特点：色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。

原料： 猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作： ① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 ③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

[编辑本段]做法四 猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精 1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。

3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。 4、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。

5、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。 6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。

[编辑本段]做法五 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 做法： 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水 2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 3，排骨上锅蒸酥烂（约30-40分钟）材料： 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬） 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟 7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可， 糖醋排骨的简单做法 1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2。

排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

注意事项： 1。黄酒酱油可多放些，上色。

酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3。

这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。 备注 糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。

再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。 锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸） 然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。

把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加。