冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。海鲜解冻时，当温度由0摄氏度升到6摄氏度时，能使食品内部冰结晶的融化水回复吸收到海鲜细胞中去。如果急速融解，这些水分就不能回复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使海鲜的营养遭受损失。

合理解冻方法：海鲜解冻时可在1摄氏度到5摄氏度左右的自然空气中解冻；可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻；可放在10摄氏度左右的流动水解冻；但不应放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放入温热水中解冻。

冷冻海鲜怎样合理烹调方法：冷冻海鲜一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起海鲜变质和营养素的损失。烹调的温度和时间要根据海鲜的种类和鲜嫩程度等情况而定。一般说来，烹调开始时用大火，烧至沸滚后即改用小火。