能吃，兰州拉面是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
做法：
先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，血水留下另用。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里。小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成一厘米见方的丁。将肉汤撇去浮油，把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里。待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄得牛肝汤倒入水少许，烧开除沫。再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出得浮油。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪成重五两的条，上面盖上湿条布。然后拉成面条下锅。熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁适量，浇在面条上。加上适量的香菜、蒜苗、葱花及辣子油即可
李阳
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