葱油鲤鱼是山西名菜，做法如下：

材料：750克鲜鲤鱼一条 精盐 7克、葱姜丝15克、味精 3克、葱段 50克、料酒 6克、胡椒粉20克、香油 50克、酱油 25克、香菜梗5克；

步骤：

1.鲜鲤鱼刮去鳞去掉鳃和内脏，用清水洗净，以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。

2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。

3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。

4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油烹制，均匀地浇在鱼身上即成。