识别方法

第一，观肉色，正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出;而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。

第二，观察肉的新切面，正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。第三，吸水纸检验法.用干净吸水纸，附在肉的新切面上,若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

第四，注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。

第五，生猪的出售方式最好以悬挂方式，因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来，也易于通风，好的猪肉一天悬挂，即使用分割悬挂的方式，所丢失的重量最多也不超过两斤，但是注水的肉添加的水分损失会很大。