主料： 海参300克。

辅料： 鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾仁50克，小白菜15克，鸡蛋清15克，淀粉10克 。

调料： 小葱5克，黄酒15克，盐3克，味精3克，猪油40克，鸡油10克，

三鲜海参的做法：

1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；

2. 熟火腿切菱形片；

3. 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用；

4. 鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀；

5. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；

6. 锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；

7. 待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。