酱牛肉筋太多，可以通过下列方法，使得牛肉嚼得烂：

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2、腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；

3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

4、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

5、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

6、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。