长武酥肉选材是精廋肉，成都酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间，有的地方也会选用鸡肉，各个地方选材都会有些不同，但主要是猪肉。酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。主料为猪肉400克、香菜5克 ；调料为八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。不仅味美汤鲜，而且营养丰富。