培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满，色泽鲜艳。促进种子发芽通常采用“启动处理”，启动处理的方法是经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60摄氏度的热水中，浸泡1至2分钟，随后用冷水淘洗1至2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。

育芽温度，绿豆的种子属于喜温耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10摄氏度，最适宜温度为21至27摄氏度，最高温度为28至30摄氏度，不宜超过32摄氏度，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。